Котлеты из опят: пошаговый рецепт приготовления с фото

Все профессионалы в унисон утверждают, что опята — это одни из самых востребованных и популярных представителей грибного царства в мире. Они сочетаются практически со всеми имеющимися в арсенале кулинара ингредиентами. Блюд с этим видом грибов существует просто неисчислимое множество.

Вкусные котлеты из опят — рецепт с фото

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 4.9 г;
• жиры – 6.6 г;
• углеводы – 14.1 г;
• калорийность – 134.9 ккал.

Ингредиенты

• опята замороженные – 450 г;
• лук репчатый – 100 г;
• крупа манная – 60 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• сухари панировочные – 80 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. С предварительно размороженных опят слейте всю лишнюю жидкость, пропустите их сквозь мясорубку с насадкой 6 мм и переложите в крупную кухонную утварь.
2. Очищенный и помытый лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте до мягкости и отправьте в миску к грибам.
3. Вбейте в общую ёмкость одно яйцо, тонкой струйкой всыпьте манку и добавьте специи по вкусу. Старательно перемешайте массу и оставьте её в покое на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
4. Из полученного грибного фарша мокрыми руками сформируйте одинаковые небольшие биточки и обваляйте их в сухарях.
5. Обжарьте котлетки на тихом пламени до появления румяной корочки в течение 5-7 мин.

Вариация с картофелем

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки – 4.3 г;
• жиры – 6.8 г;
• углеводы – 16.1 г;
• калорийность – 142.8 ккал.

Ингредиенты

• опята – 500 г;
• картофель – 100 г;
• лук репчатый – 90 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта – 80 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Свежие грибы переберите, отбраковывая подпорченные, удалите весь мелкий сор, промойте их под проточной струёй и отварите на протяжении трети часа в подсоленной воде до готовности, после чего остудите и пропустите через мясорубку.
2. Параллельно овощи очистите от кожицы, сполосните от грязи под краном, слегка обсушите и измельчите — картошку средними по размеру произвольными кусочками, а лук мелкими кубиками.
3. Вслед за этим картофель отправьте вариться до мягкости в солёной воде и затем приготовьте из него пюре с помощью картофелемялки, а лучок спассеруйте на оливковом масле до светло-золотистого цвета.
4. В подходящей по размеру крупной миске соедините картофельное пюре, измельчённые опята, жареный лук, куриные яйца и пшеничную муку, приправьте эту смесь специями по своему вкусу и тщательно вымешайте фарш.
5. Смоченными в воде руками сформируйте небольшие по размеру грибные котлетки, бережно обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте по паре минут с двух сторон на раскалённой сковородке с растительным маслом.

Необычные биточки из грибных ножек

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• белки – 4.6 г;
• жиры – 8.8 г;
• углеводы – 13.4 г;
• калорийность – 149.9 ккал.

Ингредиенты

• опята (ножки) – 500 г;
• картофель отварной – 200 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• батон – 50 г;
• молоко 3.2 % жирности – 100 мл;
• сметана – 200 г;
• укроп – 25 г;
• сухари панировочные – 125 г;
• соль пищевая – по вкусу;
• смесь перцев молотая – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Ножки опят сполосните и проварите их до готовности в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего пропустите сквозь мясорубку и обжарьте на сливочном масле до румяности.
2. Очистите предварительно сваренную картошку и натрите её на тёрке с мелкими отверстиями.
3. В некрупной пиале смешайте два крупных куриных яйца и 75 г сметаны, взбейте их вилкой и добавьте к картошке.
4. Мякиш от батона размочите в молоке, слегка отожмите и введите в общую миску.
5. Готовые измельчённые грибочки также закиньте к картошке, хлебу, сметане и яйцам, подсолите и поперчите массу и хорошенько её перемешайте.
6. Из получившегося фарша влажными руками слепите биточки любой формы, запанируйте их сухарями и обжарьте в крупной сковородке на растопленном сливочном масле до золотистой корочки.
7. Тем временем оставшиеся 125 грамм сметаны соедините с мелко порубленным укропом и солью, взбейте смесь ручным венчиком и залейте ею биточки. Протомите блюдо под крышкой 10 минут и снимайте с плиты.

Простые котлетки из замороженных опят со свино-говяжьим фаршем

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки – 7.2 г;
• жиры – 9.7 г;
• углеводы – 10.2 г;
• калорийность – 156.6 ккал.

Ингредиенты

• опята замороженные – 0.4 кг;
• фарш свино-говяжий – 150 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• лук репчатый – 40 г;
• батон – 30 г;
• молоко 3.2% жирности – 50 мл;
• петрушка – 10 г;
• укроп – 15 г;
• сухари панировочные – 80 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. С заранее размороженных опят слейте всю лишнюю жидкость и пропустите их сквозь мясорубку вместе с очищенным от шелухи и помытым луком.
2. В крупной ёмкости соедините измельчённые продукты вместе с мясным фаршем, куриным яйцом, вымоченным в молоке батоном и нарезанной зеленью, приправьте массу специями по своему вкусу и старательно вымешайте её руками.
3. Затем сформируйте из полученной смеси небольшие аккуратные котлетки, обваляйте их в панировке и обжарьте с двух сторон на подсолнечном масле.

Постные биточки с гречкой

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки – 3.7 г;
• жиры – 4.8 г;
• углеводы – 15.2 г;
• калорийность – 118.4 ккал.

Ингредиенты

• опята свежие – 400 г;
• крупа гречневая – 100 г;
• лук репчатый – 80 г;
• чеснок – 10 г;
• укроп – 20 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• масло оливковое для жарки – 35 мл.

Пошаговое приготовление

1. Ядра гречки тщательно промойте, избавляясь от пустых и порченных. Отварите в слегка подсоленной воде до готовности, после чего остудите и переложите в миску.
2. Вымытые в чистой жидкости опята также проварите в течение трети часа, затем откиньте их на дуршлаг, дав стечь лишней влаге. Перекрутите грибы вместе с очищенной луковицей в мясорубке и поджарьте их на сковороде.
3. Введите полученную зажарку в ёмкость с гречкой, выдавите туда же пару зубчиков чеснока, всыпьте мелко порезанную зелень и, приправив всё специями, хорошенечко перемешайте фарш.
4. С однородной массы мокрыми руками слепите небольшие биточки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте постные котлеты из опят на оливковом масле до золотистой корочки.

С куриным мясом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

• белки – 11 г;
• жиры – 17.3 г;
• углеводы – 6.5 г;
• калорийность – 225.1 ккал.

Ингредиенты

• опята маринованные – 0.3 кг;
• окорочка куриные – 0.8 кг;
• лук репчатый – 225 г;
• яйца – 3 шт.;
• крахмал картофельный – 110 г;
• майонез – 250 г;
• перец чёрный молотый – 5 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• масло растительное рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Куриные окорочка старательно промойте под проточной струёй, промокните их бумажными салфетками, удалите кожицу и жир и нарежьте небольшими кусочками толщиной полсантиметра.
2. Маринованные опята откиньте на густое кулинарное сито, ополосните под краном, дайте стечь всей лишней влаге и измельчите маленькими кубиками.
3. С репчатых луковиц снимите шелуху, накрошите их и, соединив с грибами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Смешайте в объёмной миске руками рубленое мясо, грибную зажарку, куриные яйца, крахмал и майонез. Посолите и поперчите массу по вкусу и отправьте в холодильник минимум на час, а лучше даже на ночь.
5. Выкладывайте курино-грибной фарш на раскалённую сковородку с постным маслом с помощью столовой ложки и обжаривайте с обеих сторон до румяности.

Грибные лепёшки с рисом

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• белки – 5.1 г;
• жиры – 5.8 г;
• углеводы – 17 г;
• калорийность – 140.1 ккал.

Ингредиенты

• опята – 0.7 кг;
• рис отварной – 230 г;
• лук репчатый – 300 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта – 120 г;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сваренные остывшие грибы нарежьте небольшими кусочками и соедините с предварительно доведенным до готовности рисом.
2. С луковиц снимите шелуху, ополосните их под прохладной проточной струёй и накрошите маленькими кубиками. Отправьте в ёмкость с опятами и крупой.
3. Добавьте в миску с будущим фаршем сырые яйца и специи по своему вкусу и хорошенько всё перемешайте.
4. Из полученной смеси влажными руками слепите овальные или круглые котлетки, обваляйте их в панировке из муки и поджарьте на раскалённом масле до золотистой корочки с двух сторон.

Как видите, приготовить биточки из опят не составит никакого труда. Справиться с этим сможет даже начинающая хозяйка. Подавать блюдо лучше всего «с пылу с жару» с лёгким гарниром в виде картофельного пюре или риса и салатом из свежих овощей.