Все профессионалы в унисон утверждают, что опята — это одни из самых востребованных и популярных представителей грибного царства в мире. Они сочетаются практически со всеми имеющимися в арсенале кулинара ингредиентами. Блюд с этим видом грибов существует просто неисчислимое множество.
Одним из самых необычных и интересных яств с опятами, которое сможет удивить даже искушённого гурмана, являются котлетки. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и скорее готовьте грибные биточки по представленным ниже рецептам. А чтобы не растеряться и сделать всё правильно, обращайте внимание на подробные картинки и видео.
Вкусные котлеты из опят — рецепт с фото
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- белки – 4.9 г;
- жиры – 6.6 г;
- углеводы – 14.1 г;
- калорийность – 134.9 ккал.
Ингредиенты
- опята замороженные – 450 г;
- лук репчатый – 100 г;
- крупа манная – 60 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- сухари панировочные – 80 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное для жарки – 35 мл.
Пошаговое приготовление
- С предварительно размороженных опят слейте всю лишнюю жидкость, пропустите их сквозь мясорубку с насадкой 6 мм и переложите в крупную кухонную утварь.
- Очищенный и помытый лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте до мягкости и отправьте в миску к грибам.
- Вбейте в общую ёмкость одно яйцо, тонкой струйкой всыпьте манку и добавьте специи по вкусу. Старательно перемешайте массу и оставьте её в покое на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
- Из полученного грибного фарша мокрыми руками сформируйте одинаковые небольшие биточки и обваляйте их в сухарях.
- Обжарьте котлетки на тихом пламени до появления румяной корочки в течение 5-7 мин.
Вариация с картофелем
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- белки – 4.3 г;
- жиры – 6.8 г;
- углеводы – 16.1 г;
- калорийность – 142.8 ккал.
Ингредиенты
- опята – 500 г;
- картофель – 100 г;
- лук репчатый – 90 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- мука пшеничная высшего сорта – 80 г;
- сухари панировочные – 100 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Свежие грибы переберите, отбраковывая подпорченные, удалите весь мелкий сор, промойте их под проточной струёй и отварите на протяжении трети часа в подсоленной воде до готовности, после чего остудите и пропустите через мясорубку.
- Параллельно овощи очистите от кожицы, сполосните от грязи под краном, слегка обсушите и измельчите — картошку средними по размеру произвольными кусочками, а лук мелкими кубиками.
- Вслед за этим картофель отправьте вариться до мягкости в солёной воде и затем приготовьте из него пюре с помощью картофелемялки, а лучок спассеруйте на оливковом масле до светло-золотистого цвета.
- В подходящей по размеру крупной миске соедините картофельное пюре, измельчённые опята, жареный лук, куриные яйца и пшеничную муку, приправьте эту смесь специями по своему вкусу и тщательно вымешайте фарш.
- Смоченными в воде руками сформируйте небольшие по размеру грибные котлетки, бережно обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте по паре минут с двух сторон на раскалённой сковородке с растительным маслом.
Необычные биточки из грибных ножек
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- белки – 4.6 г;
- жиры – 8.8 г;
- углеводы – 13.4 г;
- калорийность – 149.9 ккал.
Ингредиенты
- опята (ножки) – 500 г;
- картофель отварной – 200 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- батон – 50 г;
- молоко 3.2 % жирности – 100 мл;
- сметана – 200 г;
- укроп – 25 г;
- сухари панировочные – 125 г;
- соль пищевая – по вкусу;
- смесь перцев молотая – по вкусу;
- масло сливочное – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Ножки опят сполосните и проварите их до готовности в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего пропустите сквозь мясорубку и обжарьте на сливочном масле до румяности.
- Очистите предварительно сваренную картошку и натрите её на тёрке с мелкими отверстиями.
- В некрупной пиале смешайте два крупных куриных яйца и 75 г сметаны, взбейте их вилкой и добавьте к картошке.
- Мякиш от батона размочите в молоке, слегка отожмите и введите в общую миску.
- Готовые измельчённые грибочки также закиньте к картошке, хлебу, сметане и яйцам, подсолите и поперчите массу и хорошенько её перемешайте.
- Из получившегося фарша влажными руками слепите биточки любой формы, запанируйте их сухарями и обжарьте в крупной сковородке на растопленном сливочном масле до золотистой корочки.
- Тем временем оставшиеся 125 грамм сметаны соедините с мелко порубленным укропом и солью, взбейте смесь ручным венчиком и залейте ею биточки. Протомите блюдо под крышкой 10 минут и снимайте с плиты.
Простые котлетки из замороженных опят со свино-говяжьим фаршем
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- белки – 7.2 г;
- жиры – 9.7 г;
- углеводы – 10.2 г;
- калорийность – 156.6 ккал.
Ингредиенты
- опята замороженные – 0.4 кг;
- фарш свино-говяжий – 150 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- лук репчатый – 40 г;
- батон – 30 г;
- молоко 3.2% жирности – 50 мл;
- петрушка – 10 г;
- укроп – 15 г;
- сухари панировочные – 80 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное рафинированное – 35 мл.
Пошаговое приготовление
- С заранее размороженных опят слейте всю лишнюю жидкость и пропустите их сквозь мясорубку вместе с очищенным от шелухи и помытым луком.
- В крупной ёмкости соедините измельчённые продукты вместе с мясным фаршем, куриным яйцом, вымоченным в молоке батоном и нарезанной зеленью, приправьте массу специями по своему вкусу и старательно вымешайте её руками.
- Затем сформируйте из полученной смеси небольшие аккуратные котлетки, обваляйте их в панировке и обжарьте с двух сторон на подсолнечном масле.
Постные биточки с гречкой
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- белки – 3.7 г;
- жиры – 4.8 г;
- углеводы – 15.2 г;
- калорийность – 118.4 ккал.
Ингредиенты
- опята свежие – 400 г;
- крупа гречневая – 100 г;
- лук репчатый – 80 г;
- чеснок – 10 г;
- укроп – 20 г;
- сухари панировочные – 100 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- масло оливковое для жарки – 35 мл.
Пошаговое приготовление
- Ядра гречки тщательно промойте, избавляясь от пустых и порченных. Отварите в слегка подсоленной воде до готовности, после чего остудите и переложите в миску.
- Вымытые в чистой жидкости опята также проварите в течение трети часа, затем откиньте их на дуршлаг, дав стечь лишней влаге. Перекрутите грибы вместе с очищенной луковицей в мясорубке и поджарьте их на сковороде.
- Введите полученную зажарку в ёмкость с гречкой, выдавите туда же пару зубчиков чеснока, всыпьте мелко порезанную зелень и, приправив всё специями, хорошенечко перемешайте фарш.
- С однородной массы мокрыми руками слепите небольшие биточки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте постные котлеты из опят на оливковом масле до золотистой корочки.
С куриным мясом
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 19
Энергетическая ценность
- белки – 11 г;
- жиры – 17.3 г;
- углеводы – 6.5 г;
- калорийность – 225.1 ккал.
Ингредиенты
- опята маринованные – 0.3 кг;
- окорочка куриные – 0.8 кг;
- лук репчатый – 225 г;
- яйца – 3 шт.;
- крахмал картофельный – 110 г;
- майонез – 250 г;
- перец чёрный молотый – 5 г;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Куриные окорочка старательно промойте под проточной струёй, промокните их бумажными салфетками, удалите кожицу и жир и нарежьте небольшими кусочками толщиной полсантиметра.
- Маринованные опята откиньте на густое кулинарное сито, ополосните под краном, дайте стечь всей лишней влаге и измельчите маленькими кубиками.
- С репчатых луковиц снимите шелуху, накрошите их и, соединив с грибами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Смешайте в объёмной миске руками рубленое мясо, грибную зажарку, куриные яйца, крахмал и майонез. Посолите и поперчите массу по вкусу и отправьте в холодильник минимум на час, а лучше даже на ночь.
- Выкладывайте курино-грибной фарш на раскалённую сковородку с постным маслом с помощью столовой ложки и обжаривайте с обеих сторон до румяности.
Грибные лепёшки с рисом
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- белки – 5.1 г;
- жиры – 5.8 г;
- углеводы – 17 г;
- калорийность – 140.1 ккал.
Ингредиенты
- опята – 0.7 кг;
- рис отварной – 230 г;
- лук репчатый – 300 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- мука пшеничная высшего сорта – 120 г;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Сваренные остывшие грибы нарежьте небольшими кусочками и соедините с предварительно доведенным до готовности рисом.
- С луковиц снимите шелуху, ополосните их под прохладной проточной струёй и накрошите маленькими кубиками. Отправьте в ёмкость с опятами и крупой.
- Добавьте в миску с будущим фаршем сырые яйца и специи по своему вкусу и хорошенько всё перемешайте.
- Из полученной смеси влажными руками слепите овальные или круглые котлетки, обваляйте их в панировке из муки и поджарьте на раскалённом масле до золотистой корочки с двух сторон.
Как видите, приготовить биточки из опят не составит никакого труда. Справиться с этим сможет даже начинающая хозяйка. Подавать блюдо лучше всего «с пылу с жару» с лёгким гарниром в виде картофельного пюре или риса и салатом из свежих овощей.
Что касается соусов, то тут всё ограничивается лишь вашей фантазией и вкусовыми предпочтениями, потому что к этим котлеткам подходит практически всё — можно менять подливки хоть каждый день. Пробуйте, экспериментируйте и ищите свои идеальные сочетания. Приятного аппетита!