Котлеты из вешенок с фаршем — рецепты с фото

Предлагаем всем любителям кулинарных экспериментов научиться готовить необычные котлеты из вешенок. Сочные, невероятно ароматные, с поджаристой хрустящей корочкой — они непременно понравятся вашим близким и вызовут море восторга у гостей. Мы расскажем, как сделать грибные биточки особенно вкусными, поэтому изучайте наши рекомендации, запасайтесь продуктами и приступайте к творческому процессу!

Пышные котлеты из вешенок — очень вкусный рецепт с фото

Для угощения подойдут грибы из ближайшего супермаркета. Главное, чтобы они были свежими и качественными. Белый хлеб, добавленный в фарш, придаст изделиям мягкость, сметана — объём, а подчеркнуть их аромат помогут душистые специи.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 98 ккал;
• жиры – 4.2 г;
• углеводы – 6.8 г;
• белки – 5.1 г.

Ингредиенты

• вешенки – 0.5 кг;
• булка (чёрствая) – 3 ломтика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана (15%) – 25 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• молоко (2.5%) – 70 мл;
• соль поваренная – 6-7 г;
• хмели-сунели – 3 г;
• кориандр – 1-2 г;
• перец чёрный – щепотка;
• куркума – 3 г;
• рафинированное масло – 45 мл;
• панировочные сухарики – 120 г.

Пошаговое приготовление

1. Грибы очистить от грязи, срезать нижние части ножек, вымыть проточной водой. Затем порубить небольшими кубиками.
2. Луковицу избавить от кожуры, помыть, нарезать маленькими квадратиками. Измельчённый овощ засыпать в сотейник с маслом и обжарить до светло-коричневого цвета (7-8 минут).
3. Затем добавить к луку вешенки и, периодически размешивая, потушить их вместе до окончательного исчезновения влаги.
4. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть чистой водой, пропустить через тёрку.
5. Булку разделить на кусочки, заложить в чашку с молоком и дать постоять 7-8 минут. Напитавшийся влагой хлеб тщательно размять до состояния кашицы.
6. Все продукты соединить, положить сметану, вбить яйцо. Затем присолить, насыпать специи и старательно перемешать.
7. Грибную массу загрузить в блендер и перемолоть. Потом смочить ладони водой и сформировать из фарша овальные котлетки.
8. В глубокую миску насыпать панировочные сухари и обвалять в них все заготовки.
9. Выложить изделия на раскалённую сковороду с маслом и обжарить по пять минут со всех сторон, до золотисто-оранжевой корочки.

Совет: котлеты из вешенок прекрасно дополнит соус на основе майонеза. В исходный продукт (200 г) нужно добавить 3-4 веточки рубленой петрушки, влить столовую ложку лимонного сока, заправить прованскими травами и хорошо перемешать.

Горячие биточки переложить на поднос, декорировать листьями шпината и подать к столу. Употреблять их лучше с домашним соусом, маринованными овощами или салатом из пекинской капусты.

Если вы любитель мясных угощений, то рецепт можно несколько изменить. На 250 г грибов взять 300 г свиного или смешанного мяса, перекрутить через мясорубку. Остальные ингредиенты оставить неизменными. Котлеты из вешенок и фарша обжаривать 5-7 минут, затем перевернуть и дожарить под крышкой еще столько же времени.

Грибное лакомство в сливочной подливке

Котлеты из вешенок, тушёные в нежной заливке — отличный вариант для лёгкого и полезного ужина. Угощение имеет соблазнительный внешний вид, обладает изысканным вкусом и не принесёт вреда вашей фигуре.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 87 ккал;
• жиры – 4.6 г;
• углеводы – 8.2 г;
• белки – 5.3 г.

Ингредиенты

• картофель – 130 г;
• луковица – 65 г;
• болгарский перец (красный) – 30 г;
• вешенки – 0.38 кг;
• хлеб отрубной – 2 ломтика;
• паприка – 2 г;
• соль морская – 6-8 г;
• шафран – 2-4 г;
• белый перец – 3 г;
• орегано – 4 г;
• мука из пшеницы – 120 г;
• масло постное – 55 мл;
• сливки (28%) – 0.2 л;
• зелёный лук – 3 пера.

Пошаговое приготовление

1. Хлебные ломтики покрошить в тарелку, залить водой (80 мл) и оставить на десять минут пропитаться. Затем размять их вилкой до однородности.
2. Вешенки помыть и выложить на бумажные салфетки (чтобы они обсохли).
3. Очищенную луковицу сполоснуть проточной водой, порезать на несколько долек.
4. Болгарский перец разделить пополам, удалить все семечки и хорошо помыть.
5. Картошку освободить от верхнего слоя, вымыть, нарезать толстыми кружками.
6. Подготовленные компоненты загрузить в мясорубку и превратить в фарш. Чтобы биточки получились более нежными, грибную массу следует размолоть ещё один раз. Затем фарш посолить, сдобрить белым перцем и интенсивно перемешать большой ложкой.
7. Из полученной смеси сформировать пять небольших шариков и немного приплюснуть их с обеих сторон. Лепить изделия надо мокрыми руками, тогда они получатся гладкими и аккуратными.
8. Обвалять заготовки в тарелке с мукой, затем выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить по 3-4 минуты с каждого бока.
9. Чтобы сделать подливу, надо сливки соединить с шафраном, орегано и паприкой, добавить немного соли и перемешать. Полученный раствор налить в сковороду с биточками и готовить при слабом кипении 10-12 минут.
10. Зелёный лук вымыть, нашинковать миниатюрными колечками и посыпать грибные изделия. Затем накрыть посуду с котлетами крышкой, потомить ещё 2-3 минуты и выключить конфорку.

Совет: в подливку можно добавить маленькие дольки очищенного от кожицы помидора и немного французской горчицы (10 г). Тогда грибное блюдо получится ярким, душистым, и будет иметь приятно-острый вкус.

Приготовленные котлеты следует разделить на порции и предложить отведать в горячем виде. Сочетать их рекомендуется с картофельным пюре и маринованными огурчиками.

Рубленые биточки из вешенок

В этом рецепте мы расскажем, как сделать вкусное грибное лакомство без использования блендера или мясорубки. Готовятся такие котлетки невероятно просто, и уже через недолгое время их аппетитный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 116 ккал;
• жиры – 6.3 г;
• углеводы – 7.2 г;
• белки – 4.4 г.

Ингредиенты

• вешенки – 0.4 кг;
• яйца перепелиные – 3 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• крахмал – 45 г;
• йогурт (несладкий) – 30 г;
• масло растительное – 40 мл;
• соль йодированная – по вкусу;
• майоран – 3 г;
• перец чёрный – 4 г;
• молотый имбирь – 2 г.

Пошаговое приготовление

1. Вешенки хорошо помыть, слегка обсушить и нарубить мелкими кусочками.
2. Очистить от кожуры луковицу, сполоснуть её проточной водой. Затем порубить небольшими кубиками, учитывая, что их размер должен быть не крупнее грибной нарезки.
3. Измельчённые компоненты соединить, добавить перепелиные яйца, влить йогурт, посолить, засыпать приправы. После этого ввести крахмал, интенсивно перемешать и отправить на двадцать минут в холодильник (чтобы фарш стал крепче и эластичнее).
4. Налить в сковороду растительное масло, поставить её на огонь и хорошо разогреть. С помощью столовой ложки выложить грибной фарш на жарочную поверхность в виде маленьких лепёшек.
5. Готовить котлеты при умеренной температуре в течение 5-6 минут. Затем перевернуть их лопаткой и обжарить с другой стороны до румяного цвета (3-4 мин.).

Совет: вместо крахмала в фарш можно добавить такое же количество манной крупы. Она хорошо свяжет все ингредиенты и поможет стать изделиям более пухлыми.

Чудесное угощение выложить на сервировочное блюдо, украсить листочками базилика, нарезкой из спелых овощей и приступить к дегустации. К грибным биточкам желательно предложить отварные макароны, томатный кетчуп либо горчицу. Приятного аппетита!

Котлеты из вешенок остаются вкусными даже после остывания, поэтому их можно использовать в качестве холодной закуски или для приготовления бутербродов. Такие биточки отлично подойдут для людей, соблюдающих диету — они насытят организм питательными веществами, не добавляя лишних калорий. Обязательно включайте в свой рацион грибные блюда, и оставайтесь стройными, сытыми, здоровыми!