Котлеты на шпажках — рецепт приготовления с фото

Кавказская кухня отличается обилием мяса, зелени и многообразием блюд, в состав которых добавляются вкусные восточные приправы. А как приятно вдыхать аромат только что приготовленного мяса, особенно на свежем воздухе. Но и дома можно запечь очень сочные котлеты на шпажках в духовке по технологии люля-кебаб и порадовать своих близким оригинальным праздничным ужином.

Конечно, это не классика из ягненка на углях, но тем не менее блюдо будет насыщенным, более полезным. Согласитесь, котлеты в печке всегда получаются интереснее на вкус. Возьмите на заметку рецепт, как из самых простых продуктов приготовить пикантную приправу для люля-кебаба. А какую, из чего и как, читайте ниже.

Котлетки на шпажках в духовке, рецепт с фото

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 414.1 ккал;
• белки – 20.9 г;
• жиры – 36.4 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• говядина – 500 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• кориандр молотый – 1 ч.л.;
• специи (базилик, хмели-сунели, перец черный) – по вкусу.
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Совет: рекомендуем предварительно замочить деревянные палочки — приблизительно на 1 час. Это нужно для того, чтобы они выдержали тепловую обработку.

1. Мясо берем свежее, только что купленное, желательно не замороженное. Промываем хорошо, зачищаем от прожилок. Промокнув бумажными полотенцами, избавляемся от влаги. Мясорубкой лучше не пользоваться. Нам нужен фарш крупного помола. Поэтому нарезаем очень маленькими кусочками.
2. Зеленый лук также мелко крошим. Если нет пера, добавьте жареный репчатый. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем овощи вместе со специями в котлетную массу. Солим. Можно влить 1 столовую ложку лимонного сока. Он существенно не повлияет на вкус, но увеличит плотность мяса, что даст возможность не сползти ему со шпажки.
3. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваем и обязательно отбиваем. Для этого 20-25 раз поднимаем фарш над столом и бросаем обратно на поверхность. Тем самым добиваемся эластичности, упругости и однородности.
4. Ставим мясо в холодильник, засекаем 30 минут.
5. Этим временем подготавливаем духовку и емкость. Разогреваем до 220-250 градусов, а противень застилаем пергаментом или фольгой, смазываем маслом. Очень хорошо, подойдет форма с бортиками, чтобы удобно было запекать. Жир стечет, и блюдо получится просто идеальным.
6. Когда мясо достаточно отстоится, формируем из него небольшие продолговатые колбаски, протыкаем острием шпажки каждую и нанизываем, слегка прижимая, как бы облепливая вокруг. Укладываем на бортики или дно противня.
7. Жарка котлет в духовке при высокой температуре позволяет получить закрепляющую корочку, которая при дальнейшей тепловой обработке будет удерживать жир в середине котлетки. При таком условии мы получаем на выходе сочный, нежный люля-кебаб. Через 5-7 минут снижаем температуру до 180 градусов и готовим около 15-20 мин.

Запекание котлет в духовке не требует особого внимания и большого количества времени хозяйки. Это легко, удобно и очень быстро. Подаем наши колбаски горячими с томатным кетчупом, украсив кольцами маринованного лука. Завернув блюдо в лаваш, вы получите отличное оформление мясного изделия.

Совет: замариновать лук легко. Для этого нужно нарезать его тонкими кольцами, подержать в холодной воде 15 минут, а слив ее, обдать уксусом.

Соус чатни из помидоров

А как будет замечательно, если вы удивите своих гостей незаменимым атрибутом Востока — острой пряной приправой. Она великолепно подходит к домашнему люля-кебабу.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Энергетическая ценность

• калорийность – 36.3 ккал;
• белки – 1.4 г;
• жиры – 0.2 г;
• углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

• помидоры – 6 шт.;
• лимон – 1/4 шт.;
• лук репчатый – 1/2 шт.;
• порошок имбиря – ¼ ч.л.;
• соль – 0.5 ст.л.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Помидоры ставим в духовку и запекаем минут 7-10.
2. Снимаем кожицу, которая должна лопнуть при тепловой обработке.
3. С помощью мелкой терки делаем лимонную цедру.
4. Все продукты смешиваем, солим, перчим. Добавляем лук и имбирь. Взбиваем миксером.
5. Лишнюю жидкость из соуса можно выпарить.

Индийская приправа хороша тем, что в ее состав входит защитный лечебный продукт, который так нужен в осенний период нашему организму. Преподнеся такое лакомство гурманам, ценящим острое, вы явно не ошибетесь в выборе. Приятного аппетита!