Беря за основу баклажаны, можно создать массу разнообразных вариантов котлет. Эти полезные овощи используются как добавка к мясному фаршу или полностью его заменяют. В последнем случае, если правильно соблюдать рецептуру, получится сытное и бюджетное блюдо, которое придется по вкусу всем любителям синеньких.
Узнайте секреты приготовления самых аппетитных котлет из баклажанов с различными ингредиентами, рецепты которых мы собрали для вас в этой подборке. С ними ваше ежедневное меню будет всегда новым и оригинальным.
Предварительная обработка и советы
Для того чтобы блюдо передавало всё богатство вкуса «главного» овоща, его нужно подготовить:
- Очистить от кожуры.
- Нарезать крупными кольцами.
- Посолить и дать настояться не менее получаса.
- Слить выделившийся сок.
- Тщательно промыть ломтики под проточной водой.
- Просушить полотенцем.
Все баклажанные котлеты готовятся из измельченных овощей. Фарш создается путем переработки продукта с помощью блендера или мясорубки. Но не нужно делать пасту. Главное, чтобы масса получилась однородной, и все кусочки ингредиентов были примерно одинакового размера.
Совет: блюдо можно приготовить любым способом: жарить битки на растительном масле в сковороде, запекать в духовке, мультиварке, микроволновой печи или делать на пару.
Постный рецепт: баклажановые котлеты с овощами
Даже без мяса это кушанье невероятно сытное и имеет яркий вкус. Составляющие его продукты можно вырастить самостоятельно на огороде или приобрести недорого на рынке.
Это интересно: благодаря низкой калорийности котлеты по данному рецепту отлично подходят для овощной диеты. Также их можно использовать для вегетарианского меню.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 183.8 ккал;
- белки – 4.7 г;
- жиры – 6.2 г;
- углеводы – 27.3 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 5 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мука – 150 г;
- свежая зелень (укроп, петрушка) – пучок;
- соль – 0.5 ч. л.;
- перец черный молотый – щепотка;
- базилик сушеный – щепотка;
- орегано сушеный – щепотка;
- панировочные сухари – 4 ст. л.;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Подготовить баклажаны.
- Очистить и мелко покрошить лук.
- Обдать кипятком помидоры. Снять с них кожицу, и в измельченном виде жарить с луком на разогретом подсолнечном масле 5 мин.
- Прокрутить через мясорубку все ингредиенты, включая покрошенную свежую зелень.
- Добавить в массу специи, пряности и муку. Перемешать всё до однородного состояния.
- Мокрыми руками сформировать котлетки и обвалять в панировке непосредственно перед приготовлением.
- Жарить на горячем подсолнечном масле с обеих сторон до появления румяной корочки.
Если базилик и орегано имеются только в свежем виде, их нужно добавлять к фаршу одновременно с другой зеленью, предварительно покрошив.
Подавать овощные котлетки следует в горячем виде с любимым соусом. Лучше всего подходят томатные или сметанные подливки.
Совет: чтобы блюдо было более диетическим, его можно запекать в духовке. Установите температуру 190°С, а времени потребуется от 20 до 35 минут.
Баклажанные котлеты: рецепт с манкой
Универсальная крупа для детской каши пригодится и при создании вкусного овощного блюда. Благодаря крупной кукурузной панировке внешне котлетки выглядят очень аппетитно и остаются сочными.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 196.3 ккал;
- белки – 2.8 г;
- жиры – 13.7 г;
- углеводы – 15.4 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зеленый лук – 2 пера;
- свежая петрушка – 20 г;
- манная крупа – 100 г;
- кукурузные хлопья – 3-4 ст. л.;
- масло растительное – 60 мл;
- смесь молотых перцев – 2 щепотки;
- соль – 0.5 ч. л.
Пошаговое приготовление
- К подготовленным баклажанам добавить очищенный лук и измельчить всё блендером.
- Положить в полученную массу яйцо, рубленую зелень, чеснок, перья лука, и еще раз взбить до однородного состояния.
- Посолить и всыпать специи.
- Добавить манку, перемешать и оставить смесь на полчаса, чтобы крупа набухла.
- Измельчить блендером кукурузные хлопья. Если их нет, можно заменить мукой.
- Мокрыми руками сформировать котлеты, запанировать и жарить на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон.
Вариант с куриным мясом
Это более сытный и калорийный вариант вегетарианского рецепта, он поможет отлично разнообразить повседневное меню.
Совет: если вы любите блюда поострее, то добавьте в овощной фарш также карри, паприку и тимьян.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 303.8 ккал;
- белки – 13.2 г;
- жиры – 16.6 г;
- углеводы – 25.5 г.
Ингредиенты
- куриный фарш – 500 г;
- баклажаны – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- соль – 0.5 ч. л.;
- укроп свежий – 30 г;
- масло растительное – 60 мл;
- панировочные сухари – 200 г;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку с овощами и зеленью.
- Добавить в массу соль и специи, яйцо, муку.
- Смешать всё до однородного состояния.
- Мокрыми руками сформировать котлетки и обвалять в панировке.
- Жарить битки на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до появления румяной корочки.
Для гарнира подойдут отварной картофель или макароны. Не будет лишним и легкий свежий овощной салат. Томатный или сметанный соус придадут пикантности вкусу и добавят сочности, если блюдо получилось суховатым.
Простой рецепт с кабачками
Готовятся без мяса, но получаются невероятно аппетитными. Кушанье не будет пресным благодаря добавлению специальных специй и пряностей.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 285.3 ккал;
- белки – 6.3 г;
- жиры – 14.9 г;
- углеводы – 31.7 г.
Ингредиенты
- кабачки – 300 г;
- баклажаны – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горький перец – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- панировочные сухари – 200 г;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- соль – 0.5 ч. л.;
- мука – 0.5 ст.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны подготовить обычным способом, избавившись от горечи с помощью соли.
- Прокрутить через мясорубку синенькие и все остальные помытые и очищенные овощи.
- Добавить специи, яйцо, муку.
- Перемешать всё до однородного состояния.
- Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки и обвалять в панировке.
- Готовить с обеих сторон на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. При появлении румяной корочки переворачивать.
Рецепт биточков с сыром
Эти биточки отлично подходят к мясу, рыбе или холодной закуске. Их часто берут на пикник, так как особых условий для транспортировки и хранения остывшее блюдо не требует. Сметана или грибной соус подчеркнут его особый вкус.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 184.9 ккал;
- белки – 6.5 г;
- жиры – 9 г;
- углеводы – 19.6 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 1000 г;
- твердый сыр – 50 г;
- свежий базилик – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубчика;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- панировочные сухари – 2 ст. л. + 200 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 3 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Баклажаны не нуждаются в стандартной предварительной подготовке, если они молодые. Почистить следует только старые овощи.
- Синенькие помыть, нарезать кубиками и обжаривать на оливковом масле при сильном огне. О готовности скажут приятный запах и румяная корочка.
- В самом конце полить соевым соусом. Рекомендуется использовать в меру солёный «Киккоман».
- Зелень помыть и мелко порубить.
- Нарезать маленькими кубиками сыр.
- Почистить и измельчить чеснок. Можно пропустить через пресс.
- Немного остывшие баклажаны пробить блендером, добавить остальные ингредиенты и панировочные сухари.
- Попробовать на соль, и только после этого сыпать добавку, по необходимости.
- Дать фаршу настояться 15 минут, слепить котлеты и обвалять в панировке. Размер одного комочка, примерно, — объём столовой ложки с горкой.
- Жарить битки с обеих сторон на среднем огне. Для смазки сковороды лучше использовать оливковое масло.
В качестве идеального соуса применяется рубленый лосось с маринованным огурцом на майонезной основе.
Совет: чтобы котлеты получились менее жирными, овощи лучше не обжаривать в самом начале, а запечь в микроволновке, накрыв крышкой.
Ароматный вариант с грибами
Овощные блюда актуальны в любое время года, особенно летом. И необязательно становиться вегетарианцем, чтобы наслаждаться ими. Такое кушанье будет кстати в случае необходимости разгрузить организм или при желании внести новшества в повседневное меню.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 267.5 ккал;
- белки – 10.7 г;
- жиры – 13.7 г;
- углеводы – 25.4 г.
Ингредиенты
- баклажаны – 1-2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- шампиньоны – 200-300 г;
- твердый сыр – 70 г;
- пшеничная мука – 200 г;
- соль – щепотка;
- специи – по вкусу;
- масло растительное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Помыть баклажаны и удалить плодоножки. Если овощи молодые, кожуру чистить не нужно.
- Порезать синие и загрузить в емкость измельчителя, обработать блендером до пюреобразного состояния.
- Переложить продукт в другую миску и немного посолить.
- Дать настояться 20 мин. Весь появившийся за это время сок нужно сливать.
- Помыть и порезать мелко грибы.
- Измельчить при помощи крупной тёрки сыр.
- Смешать всё. Добавить яйцо и специи. По необходимости досолить. Для этого рецепта хорошо подходит смесь прованских трав (розмарин, базилик, тимьян, перечная мята, шалфей, чабер садовый, душица, майоран).
- Муку всыпать по столовой ложке, чтобы правильно угадать пропорцию. Фарш должен быть не сухим, а вязким, иначе не получатся котлеты.
- С помощью ложки набирать массу и мокрыми руками формировать котлетки.
- Жарить на растительном масле с обеих сторон, до появления корочки.
Котлеты с баклажанами и рыбой
Овощи с рыбным фаршем быстро готовятся. Получается простое на первый взгляд блюдо, без изысков, но с неповторимым вкусом.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 285.1 ккал;
- белки – 8.9 г;
- жиры – 13 г;
- углеводы – 33.4 г.
Ингредиенты
- филе красной рыбы – 50 г;
- баклажаны – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- хлебный мякиш – 100 г;
- масло растительное – 60 мл;
- соль – щепотка;
- розмарин – 1 пучок;
- панировочные сухари – 200 г.
Пошаговое приготовление
- Подготовить баклажаны.
- Очистить и помыть остальные овощи. Некрупно покрошить лук и измельчить на мелкой тёрке морковь. Спассеровать всё вместе на подсолнечном масле до подрумянивания.
- Синие высыпать к зажарке и готовить на маленьком огне до мягкости.
- Дать остыть. Пропустить с рыбой через мясорубку, добавив чеснок и хлеб.
- Приправить солью и растертым розмарином.
- Ввести яйцо.
- Сформировать мокрыми руками котлеты и обвалять их в панировке.
- Жарить с обеих сторон до появления корочки.
Котлеты из баклажан мало чем отличаются от привычных битков из мяса по способу приготовления. Но они полезнее и менее калорийны. Овощные блюда лучше усваиваются организмом. При разумном выборе ингредиентов они легко вписываются в повседневный рацион и содержат полный набор необходимых человеку питательных элементов.
