Котлеты из цветной капусты с сыром в духовке

Многие люди рано или поздно начинают задумываться о диетическом питании — кто-то желает сбросить лишний вес, а другим это необходимо по состоянию здоровья. Как в одном, так и в ином случае в ежедневный или хотя бы еженедельный рацион можно включить котлеты из цветной капусты, приправленные сыром.

Печёные котлеты из цветной капусты, приправленные сыром

Такой вариант рецепта считается базовым, его можно разнообразить и адаптировать под любой вкус. К примеру, допустимо добавление в фарш измельченного чеснока, что придаст блюду пикантности. Можно обжарить лук и добавить его к капустно-сырной массе, добившись нового вкуса.

Это интересно: Панировочные сухари требуются, чтобы котлеты держали форму и не разваливались. Вместо них можно использовать манку, картофельный крахмал и муку. Однако нужно обратить внимание на то, что эти ингредиенты сделают блюдо менее диетическим, прибавят калории. Чтобы котлеты из капусты по-прежнему оставались подходящими для людей, которые следят за фигурой, панировочные сухари можно заменить овсянкой, предварительно измельченной с помощью кофемолки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 152.8 ккал;
• белки – 10.1 г;
• жиры – 6.0 г;
• углеводы – 14.7 г.

Ингредиенты

• капуста цветная – 1 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сыр твёрдый – 150 г;
• сухари панировочные или крупа манная – 120 г;
• петрушка свежая рубленая – 3 ст.л.;
• перец молотый чёрный – по желанию;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Промойте капусту под краном или прополощите в миске. Разберите на соцветия и удалите кочерыжку. Залейте водой, подсолите, поставьте на плитку и доведите до мягкости на среднем огне.
2. Пока капуста варится, ополосните петрушку и мелко нарубите. На выходе должно получиться примерно 2-3 столовых ложки с горкой. Так как время у вас ещё есть, натрите на крупной тёрке сыр.
3. Теперь возьмите небольшую мисочку, вбейте туда яйца, но при этом оставьте два желтка для смазывания котлет (отложите в стакане или чашке). Засыпьте мелкорубленую зелень и перемешайте миксером или веничком. При желании смесь можно слегка подсолить.
4. Капуста к этому времени, скорее всего, сварится. Слейте с неё воду и выложите на дуршлаг. Если не спешите, то можно поставить его на кастрюлю или на мойку на полчаса, чтобы стекли остатки влаги. Когда времени в обрез, промойте капусту холодной водой, чтобы быстрее остыла, и отожмите руками. Выложите в миску и разомните вилкой. Можно также использовать блендер или мясорубку — это не принципиально.
5. Теперь нужно объединить все ингредиенты. Добавьте в мятую капусту взбитые яйца с петрушкой, панировочные сухари или манку, засыпьте тёртый сыр, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте. Попробуйте ещё раз на соль — если мало, то добавьте.
6. Включите духовку и поставьте терморегулятор на 180 °C. Пока вы будете заняты другой работой, она прогреется.
7. Застелите противень пергаментом, наберите в мисочку холодной воды, смочите кисти рук и приступайте к формированию котлеток. Их размеры не имеют особого значения, эта часть процесса остаётся на ваше усмотрение.
8. Смажьте выложенные на противень котлеты яичным желтком и отправьте их в духовой шкаф. Установите таймер на 20 минут. За время выпекания должна образоваться румяная корочка. Если этого не произошло, то добавьте ещё 2-4 минуты — иногда дверца духовки пристаёт неплотно, и её КПД снижается.
9. Если котлеты зарумянились быстрее времени, установленного на таймере, то вытягивайте противень, не дожидаясь автоматического выключения (такое возможно только при плотном примыкании дверки в новой духовке).
10. У котлет получается мягкий вкус, но его можно обострить майонезом, соусом или кетчупом. Также такое блюдо подают со сметаной, овощным салатом, топлёным сливочным маслом.

Совет: рецепт, приведенный выше, можно назвать базовым. При желании вы можете его немного разнообразить, то есть для пикантности выдавить в смесь 2-3 зубчика чеснока или добавить обжаренный лук. Это кардинально изменит вкусовые качества блюда.

При необходимости или просто по желанию вместо петрушки используйте укроп или перья лука. Для постного варианта допускается исключение из рецептуры яиц и добавление крахмала.

Рецепт с грибами

Основным преимуществом этих капустных котлет считается их низкая калорийность. Блюдо идеально подойдет спортсменам, людям, которые придерживаются правильного питания. Котлетки легко усваиваются, не приводят к тяжести в желудке: шампиньоны считаются диетическим видом грибов. Если смущает подсолнечное масло, которое используется для смазывания противня и котлет, его можно попросту исключить из рецепта. Оно требуется для придания блюду румяной корочки. Отсутствие же подсолнечного масла не навредит вкусу, при этом сделает котлеты менее калорийными.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 215 ккал;
• белки – 9.5 г;
• жиры 14.3 г;
• углеводы – 12.5 г.

Ингредиенты

• цветная капуста – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 200 г;
• панировочные сухари – 60 г;
• твердый сыр – 75 г;
• петрушка – 1 пучок;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как приготовить котлеты, промойте цветную капусту и разделите ее на соцветия, аккуратно срезая их с помощью ножа.
2. Отварите в воде или доведите до мягкости на пару.
3. Когда овощ будет готов, измельчите его толкушкой или блендером, добившись однородной массы.
4. Тщательно промойте грибы, нарежьте небольшими пластинками. Слегка обжарьте (в течение 5-7 минут).
5. Вбейте яйца, хорошо перемешайте ингредиенты. Должна получиться клейкая консистенция. Всыпьте панировочные сухари.
6. Мелко нарежьте петрушку, добавьте ее к остальным компонентам.
7. Натрите сыр на крупной терке и отправьте его вместе со специями к подготовленной массе. Не забудьте шампиньоны. Все тщательно перемешайте.
8. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте ее подсолнечным маслом.
9. Придайте готовому фаршу форму круглых котлеток и отправьте их на противень. Смажьте сверху подсолнечным маслом с помощью кулинарной кисточки.
10. Разогрейте жарочный шкаф до 180 градусов. Отправьте заготовки в духовку. Через 10-15 минут переверните. Дождитесь появления золотистой корочки и подавайте к столу.

Совет: чтобы приготовить вкусные котлетки с шампиньонами, использовать допустимо не только свежий, но и замороженный овощ. Последний перед готовкой нужно разморозить и отварить.

Подавать на стол блюдо рекомендуется в горячем виде. Подойдут любые гарниры. Например, идеально сочетаются они с картофельным пюре, гречневой кашей и бурым рисом. Можно приготовить салат из огурцов и помидоров, болгарского перца, редиса. При желании котлеты посыпают свежей мелко порезанной зеленью. С блюдом сочетается базилик, укроп и петрушка. Не забыть нужно и о подливе, которая отлично дополнит вкус котлеток. Подойдет ткемали, сацибели, горчичный, сливочно-чесночный и сырный соус.

Простой рецепт жареных капустно-сырных котлет

Котлеты из цветной капусты с сыром на сковороде — идеальный вариант для тех, кому наскучили привычные, из мяса. Это блюдо считается диетическим и очень полезным. Главный ингредиент способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, доставляет в организм витамины из группы B и фолиевую кислоту. Это блюдо быстро готовится, может подаваться с разными соусами и гарнирами.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 172.9 ккал;
• белки – 6.5 г;
• жиры – 12.4 г;
• углеводы – 11.3 г.

Ингредиенты

• капуста цветная – 1200 г;
• масло растительное рафинированное – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сыр твёрдый – 250 г;
• сухари панировочные или мука пшеничная просеянная – 4 ст.л.;
• зелень свежая рубленая — 1 ст.л.;
• перец молотый чёрный – по желанию;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Первым шагом для реализации рецепта капустных котлет с сыром идет ополаскивание кочана проточной водой, даже если он кажется чистым. Затем разберите головку на соцветия и варите в подсоленной воде до размягчения. Слейте и на полчаса оставьте капусту в дуршлаге над раковиной (кастрюлей), чтобы стекла вся влага.
2. Разомните листья вилкой, ложкой, блендером или на мясорубке. Если при этом появится жидкость, то слейте её, чтобы котлетки получились более тугими. Натрите на крупной тёрке 250 г сыра.
3. Добавьте в размятую массу сырную стружку, рубленую зелень, половину панировки (сухари или муку) и яйца. Поперчите и посолите на собственное усмотрение. Тщательно перемешайте.
4. Поставьте на плиту сковороду с маслом для разогрева. Наберите в небольшую мисочку холодной воды для рук и, смочив ладошки, сформируйте котлетки нужной величины (на собственное усмотрение).
5. Обваляйте биточки в панировке и жарьте до румяной корочки. Обычно для каждой стороны достаточно 3-4 минуты.
6. К столу такое блюдо можно подавать со сметаной, с любой зеленью (петрушка, укроп, резаные перья лука, салаты), топлёным маслом.

Вариант с репчатым луком

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 180.9 ккал;
• белки – 8.0 г;
• жиры – 11.9 г;
• углеводы – 10.4 г.

Ингредиенты

• цветная капуста – 1 кг;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень свежая рубленая – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 4 ст.л.;
• сухари или крупа манная для панировки – 3 ст.л.;
• масло растительное – 70 г;
• соль поваренная – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. На этапе подготовки промойте капусту под холодным краном, отрежьте кочерыжку и разберите на соцветия.
2. Вскипятите в кастрюле воду. Чтобы ускорить процесс, делайте это под крышкой. Отправьте туда соцветия и после повторного закипания варите содержимое на среднем огне в течение 8-9 минут. Готовность можно проверить вилкой — если капуста мягкая, значит, она сварилась.
3. Теперь ваша задача — слить воду. Это можно сделать, вытащив капусту шумовкой, но лучше откинуть её на дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы упала температура и стекла вся влага. Конечно, иногда для этого нет времени. Можно подставить её под холодную воду, а потом отжать.
4. Варёные соцветия разомните вилкой либо воспользуйтесь блендером, чтобы получилось пюре.
5. Так как мы делаем котлеты из капусты с сыром, то на этом этапе нужно его натереть на крупной тёрке. Также мелко нашинкуйте репчатый лук и нарубите зелень.
6. Добавьте в пюре все нарезанные ингредиенты, вбейте яйца и засыпьте муку. Всё тщательно перемешайте.
7. Поставьте сковороду на огонь и залейте туда масло, чтобы оно пока нагревалось.
8. Смочите руки холодной водой и формируйте котлетки нужного вам размера. Обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковородку. Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки.
9. Очень вкусными такие котлеты будут в сочетании с варёным рисом, картофельным пюре или свежим овощным салатом.

Совет: если хотите немного изменить вкус блюда, то можете добавить овсянку, хмели-сунели, паприку и т.д.