Котлеты из цветной капусты: самый вкусный рецепт

Оказывается, вкусные котлеты могут быть приготовлены не только из мясного или рыбного фарша. Из овощей такой деликатес тоже выходит аппетитным и сытным, а ещё и более полезным. Убедитесь в этом, попробовав самый вкусный рецепт котлет из цветной капусты. Они просто тают во рту благодаря своей нежной консистенции, и нравятся не только взрослым, но и маленьким привередам.

Котлеты из цветной капусты с овсяными хлопьями

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 9

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 4.4 г;
• жиры – 4.2 г;
• углеводы – 19.7 г;
• калорийность – 133.6 ккал.

Ингредиенты

• капуста цветная – 0.5 кг;
• лимон – 2 дольки;
• лук репчатый – 150 г;
• хлопья овсяные – 45 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 60 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло растительное рафинированное – 30 мл;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• свежемолотая смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Головку цветной капусты разберите на соцветия, в крупном дуршлаге промойте её под краном. Бросьте овощ вариться в подсоленную кипящую воду с двумя ломтиками лимона на 5 минут, после чего достаньте его остывать.
2. В то же время в небольшой пиале запарьте кипятком овсяные хлопья, оставив их так минут на 10.
3. С репчатого лука снимите всю шелуху, ополосните его и накрошите мелкими кубиками.
4. Остывшую капусту порубите маленькими равномерными кусочками и соедините её с измельчёнными луковицами и запаренной овсянкой.
5. Введите в овощную массу необходимое количество просеянной муки и специи по своему вкусу. Замешайте однородный фарш и влажными руками слепите из него котлетки примерно одинакового размера.
6. Обваляйте полученные биточки в панировочных сухарях и обжарьте на раскалённом растительном масле по 2 минутки с каждой стороны.

Совет: чтобы придать котлетам из цветной капусты интересный сливочный вкус и сделать их более «праздничными», введите в рецептуру немного тёртого сыра твёрдых сортов.

Простой диетический вариант с кабачками

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 3.5 г;
• жиры – 3.9 г;
• углеводы – 10.2 г;
• калорийность – 89.2 ккал.

Ингредиенты

• капуста цветная замороженная – 0.4 кг;
• кабачки или цукини – 0.8 кг;
• яйца куриные – 4 шт.;
• чеснок – 25 г;
• лук зелёный – 15 г;
• укроп – 25 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 120 г;
• разрыхлитель теста – 13 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Размороженную заранее цветную капусту отварите на протяжении 5 минут в подсоленной жидкости и перебейте в блендере до однородной консистенции.
2. Кабачки тщательно промойте под напором прохладной воды, овощечисткой снимите с них шкурку и натрите на средней тёрке, после чего отожмите овощ от лишней влаги.
3. Соедините в общей миске капустное пюре и кабачковую массу, добавьте к ним мелко порубленные укроп и зелёный лук, пропущенные сквозь специальный пресс зубцы чеснока и взбитые с солью и перцем яйца.
4. Затем всыпьте в овощную массу просеянную муку с разрыхлителем и хорошенько перемешайте смесь силиконовой лопаткой.
5. С помощью столовой ложки выложите получившийся фарш на разогретую докрасна сковородку с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте лепешки по паре минут с каждой стороны — до получения равномерной румяной корочки.

Совет: так как овощи в данном рецепте при жарке хорошо вбирают жир, готовые котлетки нужно выложить на некоторое время на полотенце из бумаги или ткани, чтобы удалить излишки масла.

Постные капустные биточки с манкой в духовке

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 13

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 3.6 г;
• жиры – 0.3 г;
• углеводы – 13.6 г;
• калорийность – 71.4 ккал.

Ингредиенты

• капуста цветная – 1 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• укроп – 25 г;
• манная крупа – 100 г;
• сухари панировочные – 60 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Капустку поделите на средние соцветия, ополосните под краном с проточной струёй и опустите в доведенную до кипения воду на 5-10 минут до размягчения. После достаньте её с помощью шумовки и дайте немного остыть.
2. С крупной репчатой луковицы удалите шелуху, промойте её под краном вместе с укропом. Нарежьте лук кубиками, а зелень порубите очень мелко.
3. Остывшую цветную капусту перебейте в блендере до состояния пюре и введите к ней измельченные продукты из прошлого шага, а также манку, соль и перец. Старательно вымешайте фарш руками и дайте ему настояться на протяжении 10-15 минут.
4. Смоченными в воде ладонями сформируйте примерно одинаковые круглые или овальные котлетки, аккуратно обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой противень.
5. Выпекайте овощные биточки в течение 20-25 минут при температуре 180°C.

Совет: выбирая цветную капусту, отдавайте предпочтение головкам с плотными свежими соцветиями без признаков порчи и листьями насыщенного зелёного оттенка, без пожелтений.

Котлеты из цветной капусты с брокколи

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 17

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 4.6 г;
• жиры – 4.8 г;
• углеводы – 13.8 г;
• калорийность – 114 ккал.

Ингредиенты

• капуста цветная замороженная – 0.6 кг;
• брокколи замороженная – 0.6 кг;
• петрушка – 30 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта – 225 г;
• тмин – 5 г;
• соль морская крупного помола – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Предварительно разморозьте оба вида капусты, дайте стечь всей лишней жидкости и покрошите продукты небольшими кусочками.
2. Введите к измельченным овощам мелко порубленную петрушку, три крупных куриных яйца, тмин, специи и просеянную пшеничную муку. Хорошенько перемешайте фарш и дайте ему настояться в течение 10 минут.
3. Спустя указанное время с помощью столовой ложки выложите лепёшки на раскалённую сковородку с оливковым маслом и обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки. При необходимости доведите блюдо до готовности в духовом шкафу на 160°C.