Мясное заливное из говядины является вкусным и питательным холодным блюдом, которое можно подавать к любому праздничному столу. Еще больше полезных и интересных рецептов, вы найдете на сайте https://cooking-meat.ru/.
Требуется:
- 3-5 яиц;
- 2-3 среднего размера моркови;
- 1-2 среднего размера репчатых луковицы;
- зелень петрушки;
- желатин;
- черный перец горошек, черный перец молотый, лавровый лист и соль
Способ приготовления:
Сначала очищаются морковь и репчатый лук, которые после измельчения необходимо испечь. Морковь нарезается на полукружья или кружочки, а луковицы нарезаются на тонкие полукружья.
Филе говядины очищается от сухожилий и пленок и помещается в посуду, в которой будет вариться. В воду добавляется лавровый лист, перец горошек, соль и испеченные лук и морковь. Воды наливается в посуду немного, чтобы только слегка покрыть мясо.
Варится говядина на небольшом огне, чтобы вода слегка кипела. После того, как говядина сварилась, ее достают и остужают. Остывшее мясо требуется нарезать на порционные кусочки поперек мясных волокон.
Для приготовления желе для заливного используется бульон от мяса и желатин. Чтобы желе имело прозрачный вид его необходимо осветлить – процедить через сито и избавиться от мясных волокон. После этого в мясной бульон, который нужно нагреть, вливают три яичных белка и интенсивно перемешивать бульон ложкой. Белок под действием горячего бульона сворачивается и вбирает в себя мелкие частицы говядины.
Желатин для заливного желательно приготовить заранее, чтобы он успел размокнуть и набухнуть. После этого желатин добавляется в осветленный бульон, и помещается на плиту, на небольшой огонь. Бульон с желатином только подогревается, кипятить его не нужно.
Приготовленные для заливного из говядины формы заливаются до половины бульоном и после этого укладываются порционные куски нарезанной говядины. Рядом с мысом укладываются кусочки испеченной моркови. Сверху выливается вторая часть бульона с желатином. Сверху заливное украшается отваренными четвертинками яйца, веточками зелени и печеным луком.
