Какими должны быть котлеты из фарша классические? Конечно же, вкусными и аппетитными. Ничего не утаивая, сегодня мы с самыми подробными описаниями расскажем, как приготовить сочные и пышные биточки. А также вы узнаете, как делать кисло-сладкий ягодный соус, который идеально подходит к этому блюду.
Котлеты из фарша — рецепт классический с фото пошагово
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 335.9 ккал;
- белки – 8.2 г;
- жиры – 30.5 г;
- углеводы – 7.1 г.
Ингредиенты
- свинина – 500 г;
- хлеб пшеничный – 100 г;
- молоко – 0.5 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло подсолнечное для жарки – 2-3 ст.л.;
- панировочные сухари – 20 г;
- соль, специи – по вкусу.
Совет: мясо для приготовления лучше брать свежее. Если у вас есть запасы, то для правильного размораживания продукт необходимо переместить в холодильник на 8-12 часов для медленного плавного оттаивания при температуре +2 °C…+8 °C. Для данного блюда пропорция мяса к остальным ингредиентам должна составлять 70%.
Пошаговое приготовление
- Котлеты традиционные будем готовить из свинины. Это довольно жирное мясо. Сала должно быть не меньше 10-20%. Хорошо подойдут такие части, как яблочко, ошеек, лопатка или вырезка. Мясо промываем, очищаем, просушиваем бумажным полотенцем. Можно купить готовый фарш, но только у проверенного поставщика, так как обычно там много посторонних добавок, от которых котлеты могут получиться невкусными.
- Хлеб берем пшеничных сортов, но батон или булка не подойдут. В соотношении с мясом — 5% сухого, вымоченного в молоке. Слегка отжимаем.
- Очищаем луковицы от кожуры, разрезаем на небольшие части.
- Перемалываем в такой последовательности — свинина, лучок, потом опять мясо, и, наконец, хлеб, чтобы выдавить остатки фарша. Насадку используем мелкую.
- Добавляем яйцо, соль, черный молотый перец, специи (тимьян, хмели-сунели). Хорошо все перемешиваем.
- Отбиваем 5-10 минут, чтобы масса стала упругой, однородной, до выделения глютеноволокна.
- Мокрыми руками начинаем лепить шарики весом по 100 г. Обваливаем в панировке и придаем заготовкам форму вишневого листа.
- Обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования золотистой корочки по 2-3 минуты.
- Выкладываем заготовки на противень — одна на другую, как в домино, и отправляем на 15 минут в духовку с температурой 250-270 градусов. Следим за тем, чтобы не пересушить.
Совет: жареные котлеты из мяса лучше всего готовить на чугунной сковороде. За счет равномерного распределения тепла и медленного остывания продукты не только обжариваются, но и томятся как в печи. На такой сковородке практически никогда ничего не пригорает.
После того как котлеты приготовятся, подаем их с гарниром. Идеально подойдет гречневая, рисовая крупа, макароны, а также овощное рагу. В осенний сезон используйте полезное тыквенное пюре с добавлением моркови. И как же такое блюдо оставить без вкусной подливы? К мясным изделиям непременно нужно подать классический «Бешамель» или соус из ягод.
Кисло-сладкий соус к жареным котлетам из мяса
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 136.4 ккал;
- белки – 0.7 г;
- жиры – 9.7 г;
- углеводы – 11.1 г.
Ингредиенты
- яблоки – 2 шт.;
- ягоды – 300 г;
- лук-шалот – 1-2 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- сахар – 2-3 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Лук-шалот пассеруем на сливочном масле, чтобы размягчился.
- Добавляем сахар, карамелизируем его, выкладываем из сковородки.
- Берем ягоды, можно замороженные. Хорошо подойдет черная и красная смородина. Также слегка пассеруем их.
- Добавляем в ягоды молотый перец, соль, тертые яблоки.
- Полученную смесь протираем через сито, чтобы отделить семена и кожуру.
- Смешиваем все это с лучком, предварительно нагрев.
Важно: лук-шалот берется в пропорции около 20% от ягодно-фруктовой массы. Он необходим только для придания пикантности. Этот продукт не протирается, должны быть видны кусочки лука.
Изюминка состоит в том, что котлеты классические, рецепт которых описан выше, на самом деле готовятся очень просто, без излишних заморочек. Однако у каждого повара всегда найдется парочка советов для оригинальности и неповторимости блюда. Это может быть и состав мяса (свинина, говядина, курятина или индейка), и способ приготовления (на огне, в мультиварке либо в духовом шкафу).
