Котлеты из фарша классические — рецепт с фото

Пошаговое приготовление с фото: как сделать нежные и мягкие котлеты из фарша по классическому рецепту? Что добавляют в фарш, чтобы классические котлеты получались сочными и пышными?

Какими должны быть котлеты из фарша классические? Конечно же, вкусными и аппетитными. Ничего не утаивая, сегодня мы с самыми подробными описаниями расскажем, как приготовить сочные и пышные биточки. А также вы узнаете, как делать кисло-сладкий ягодный соус, который идеально подходит к этому блюду.

Котлеты из фарша — рецепт классический с фото пошагово

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 335.9 ккал;
  • белки – 8.2 г;
  • жиры – 30.5 г;
  • углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • хлеб пшеничный – 100 г;
  • молоко – 0.5 стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное для жарки – 2-3 ст.л.;
  • панировочные сухари – 20 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Совет: мясо для приготовления лучше брать свежее. Если у вас есть запасы, то для правильного размораживания продукт необходимо переместить в холодильник на 8-12 часов для медленного плавного оттаивания при температуре +2 °C…+8 °C. Для данного блюда пропорция мяса к остальным ингредиентам должна составлять 70%.

Пошаговое приготовление

  1. Котлеты традиционные будем готовить из свинины. Это довольно жирное мясо. Сала должно быть не меньше 10-20%. Хорошо подойдут такие части, как яблочко, ошеек, лопатка или вырезка. Мясо промываем, очищаем, просушиваем бумажным полотенцем. Можно купить готовый фарш, но только у проверенного поставщика, так как обычно там много посторонних добавок, от которых котлеты могут получиться невкусными.
  2. Хлеб берем пшеничных сортов, но батон или булка не подойдут. В соотношении с мясом — 5% сухого, вымоченного в молоке. Слегка отжимаем.Кашица из хлеба
  3. Очищаем луковицы от кожуры, разрезаем на небольшие части.Лук на 4 части
  4. Перемалываем в такой последовательности — свинина, лучок, потом опять мясо, и, наконец, хлеб, чтобы выдавить остатки фарша. Насадку используем мелкую.Перекручиваем фарш
  5. Добавляем яйцо, соль, черный молотый перец, специи (тимьян, хмели-сунели). Хорошо все перемешиваем.Добавляем специи
  6. Отбиваем 5-10 минут, чтобы масса стала упругой, однородной, до выделения глютеноволокна.
  7. Мокрыми руками начинаем лепить шарики весом по 100 г. Обваливаем в панировке и придаем заготовкам форму вишневого листа.
  8. Обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования золотистой корочки по 2-3 минуты.Обжариваем на сковороде
  9. Выкладываем заготовки на противень — одна на другую, как в домино, и отправляем на 15 минут в духовку с температурой 250-270 градусов. Следим за тем, чтобы не пересушить.

Совет: жареные котлеты из мяса лучше всего готовить на чугунной сковороде. За счет равномерного распределения тепла и медленного остывания продукты не только обжариваются, но и томятся как в печи. На такой сковородке практически никогда ничего не пригорает.

После того как котлеты приготовятся, подаем их с гарниром. Идеально подойдет гречневая, рисовая крупа, макароны, а также овощное рагу. В осенний сезон используйте полезное тыквенное пюре с добавлением моркови. И как же такое блюдо оставить без вкусной подливы? К мясным изделиям непременно нужно подать классический «Бешамель» или соус из ягод.

Кисло-сладкий соус к жареным котлетам из мяса

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Энергетическая ценность

  • калорийность – 136.4 ккал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 9.7 г;
  • углеводы – 11.1 г.

Ингредиенты

  • яблоки – 2 шт.;
  • ягоды – 300 г;
  • лук-шалот – 1-2 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сахар – 2-3 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Лук-шалот пассеруем на сливочном масле, чтобы размягчился.
  2. Добавляем сахар, карамелизируем его, выкладываем из сковородки.Лук карамелизуем
  3. Берем ягоды, можно замороженные. Хорошо подойдет черная и красная смородина. Также слегка пассеруем их.Смородина на сковороде
  4. Добавляем в ягоды молотый перец, соль, тертые яблоки.
  5. Полученную смесь протираем через сито, чтобы отделить семена и кожуру.Через сито
  6. Смешиваем все это с лучком, предварительно нагрев.

Важно: лук-шалот берется в пропорции около 20% от ягодно-фруктовой массы. Он необходим только для придания пикантности. Этот продукт не протирается, должны быть видны кусочки лука.

Изюминка состоит в том, что котлеты классические, рецепт которых описан выше, на самом деле готовятся очень просто, без излишних заморочек. Однако у каждого повара всегда найдется парочка советов для оригинальности и неповторимости блюда. Это может быть и состав мяса (свинина, говядина, курятина или индейка), и способ приготовления (на огне, в мультиварке либо в духовом шкафу).

Оцените статью!
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.