Капустные котлеты на сковороде: рецепт с пошаговым фото

Капуста имеется под рукой практически всегда. Особо востребован данный овощ у любителей полакомиться щами, однако на первое блюдо в большинстве случаев уходит далеко не весь вилок. Оставшаяся часть зачастую надолго кладется в холодильник, где и приближается к моменту утилизации.

Пышные капустные котлеты: рецепт с фото пошагово на сковороде

Данные биточки отличаются воздушной структурой и нежной консистенцией. Делать их предлагается с добавлением манки, которая выступает в роли связующего агента капустного фарша. При желании можно заменить ее панировочными сухарями, во всем остальном следуя рецептуре.

Количество порций: 5

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 200.1 ккал;
• белки — 5.4 г;
• жиры — 10.5 г;
• углеводы — 21 г.

Ингредиенты

• капуста свежая — 600 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• манная крупа — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 4-5 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• специи — 1 щепотка;
• масло рафинированное — 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Рассеките кочан на несколько достаточно крупных сегментов, после чего отправьте в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Отварите не дольше 5-7 минут до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг, а после того как стечет жидкость, измельчите с помощью мясорубки. Ситечко в данном случае стоит выбирать с большими отверстиями — так капуста не потеряет своей фактуры и станет напоминать мелко нарубленную. К тому же формировать биточки из такого фарша будет куда удобнее, нежели вы перекрутите массу через мелкую сетку.
2. Введите к капустной массе яйцо, муку и манку. Приправьте. Перемешайте и оставьте ненадолго (получаса будет достаточно), чтобы масса стала однородной, а манка впитала в себя овощной сок.
3. Хорошенько прогрейте на сковороде масло, поместите в него сформированные котлеты. С учетом использования основного компонента в уже отваренном виде, будет достаточно 5 минут с каждой стороны. Для того чтобы масса не развалилась во время готовки, обжаривайте биточки при установленном тумблере плиты не ниже среднего показателя.

Совет: в качестве специй к данному блюду отлично подойдет розмарин, кориандр и паприка. Также неплохо оттенит свежесть основного овоща сочный укроп, мелко покрошенный в фарш.

Диетический вариант

Для тех, кто придерживается принципов правильного питания, всегда остро встает вопрос о том, что приготовить. Причем важен не только аспект полезности блюда, но и его вкуса. По приведенному далее рецепту можно сделать безумно аппетитные биточки, которые подойдут как для основного меню, так и в качестве перекуса.

Количество порций: 5

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 161.9 ккал;
• белки — 3.8 г;
• жиры — 9.4 г;
• углеводы — 15.5 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 350 г;
• капуста цветная — 250 г;
• лук репчатый — 80 г;
• соль — по вкусу;
• мука — 60 г;
• пучок свежей зелени — 1 шт.;
• масло оливковое — 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для начала доведите до полуготовности два вида капусты в течение 15-20 минут посредством отваривания в воде. Кочешок цветной предварительно разделите на мелкие соцветия и переберите, чтобы не оставалось подпорченных. Воду во время варки слегка посолите. Откиньте овощи на дуршлаг.
2. Листья белокочанной измельчите стружкой, соцветия разомните толкушкой до кашицеобразного состояния. В общую массу добавьте максимально мелко нашинкованную луковицу, муку и зеленушку. Посолите и приправьте. Отлично для таких котлеток подойдут пряные или жгучие травки, которые придадут блюду интересное послевкусие. Тщательно перемешайте.
3. Раскалите сковородку с небольшим количеством масла. Берите посуду с толстым дном и антипригарным покрытием. Это позволит избежать использования большого количества масла. Выкладывайте овощной фарш с помощью столовой ложки. Подрумяньте с каждой стороны минуты по три.

Совет: лучше берите белокочанную капусту старого урожая с плотными листьями, чтобы биточки имели приятную фактуру, а не напоминали кашу.

Мясные котлеты с капустой

Самые вкусные котлеты из капусты, несомненно, с мясом. Мало того, что блюдо из этих двух основных компонентов получается довольно демократичным, да и вкусом отличается изумительным. За счет овоща биточки очень сочные.

Количество порций: 8

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 338.2 ккал;
• белки — 11.9 г;
• жиры — 25.1 г;
• углеводы — 16.2 г.

Ингредиенты

• фарш — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• капуста (белокочанная) — 400 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука пшеничная — 50 г;
• панировочная смесь — 70 г;
• зубки чеснока — 3-4 шт.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — 1 щепоть;
• масло подсолнечное — 55 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте капусту и лук. Их необходимо нарубить средними кусками, после отправить в блендер и перемолоть. Если останутся небольшие частицы, ничего страшного. Лишний сок отожмите, иначе биточки развалятся при термической обработке.
2. Добавьте в полученную массу фарш. Он может быть как из свинины, так и из говядины. Лучше всего использовать продукт домашнего производства, для получения которого рекомендуется взять лопаточную часть. В ней есть и мякоть, и небольшое количество сала.
3. Вбейте яйцо, приправьте и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Не забудьте посолить по вкусу. Перемешайте. Дайте фаршу немного отдохнуть.
4. В это время подготовьте сковороду с растительным маслом. Ее следует хорошенько раскалить, чтобы котлеты сразу схватились и не впитали излишки жира.
5. В отдельной плоской тарелке соедините панировочные сухари и муку. Обваляйте в полученной смеси сформированные округлые котлетки. Обжарьте заготовки с одной стороны без крышки, со второй — под ней. В среднем на это понадобится около 25 минут.