Отдых на даче или туристический поход редко обходятся без плова. И правда, если есть такая возможность, зачем варить скучную кашу, если можно приготовить божественный узбекский плов, от которого моментально проходит усталость, исчезает апатия и тоскливое настроение, а в некоторых случаях даже депрессия. В Узбекистане знают толк в хорошей жизни, и узбекские блюда прекрасно это отражают.
Плов в казане на огне: самый вкусный и самый настоящий
Конечно же, приготовить это блюдо можно и дома на плите. Но на костре… да нет, не вкуснее. Просто лучше. Потрескивающие поленья, аромат дымка, который подмешался к запаху зирвака, природа, птички поют, солнышко светит… И вот он, ароматный и невероятно вкусный, а на свежем воздухе еще более аппетитный плов. Идеально.
Правда, чтобы все получилось идеально, нужен казан. Если готовите дома во дворе, то можно заранее купить казан с печкой – точно не пожалеете. Еще можно купить печь отдельно, да еще и с мангалом – прекрасное решение для дачи. Если печка под казан есть, тогда берите чугунный, со стенками 4 мм, с круглым дном – идеальный вариант. Ну, а для похода лучше взять алюминиевый, он полегче. И не забывайте о треноге для него, различных аксессуарах (той же шумовке или подставке под крышку).
Плов в казане на костре: рецепт из Узбекистана
Итак, из чего и как приготовить плов в казане на костре? Идеальный вариант – баранина, ведь мы говорим о классическом, традиционном рецепте. Но можно взять и другое мясо, все равно получится сытно и невероятно вкусно.
Для приготовления плова вам понадобится:
- баранина – 1 кг;
- курдючный жир – 300 г;
- растительное масло – 300 мл;
- рис – 1,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- зира – 1 ч.л.;
- барбарис – 1 ст.л.;
- чеснок – 4 крупных головки;
- острый красный перец – 1 штучка;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Плов в казане из говядины на костре
Не все любят баранину, да и не всегда ее можно найти. Альтернатива барашку – говядина. С ней плов узбекский в казане на костре получится таким же вкусным и сытным, поэтому смело берите говядину, если не хочется или нет баранины.
Рецепт остается тем же, что и для плова с бараниной. Только говядину режут средними, а не крупными или мелкими кусками. Если порезать говядину мелко, она будет слишком сухой, а крупные куски неудобно есть. Во всем остальном рецепт не изменяется.
Плов в казане на костре: рецепт приготовления
Сразу нужно разжечь костер, чтобы обеспечить сильный огонь, способный быстро раскалить масло в казане. Пока огонь разжигается, готовят продукты – мясо промывают и режут кусками, лук режут толстыми полукольцами, морковь – обязательно брусочками. Рис промывают до чистой воды и замачивают. Чеснок нужно очистить от верхней шелухи, но головки не разделяют. Зиру лучше растереть. Подготовительный этап завершен.
Теперь о том, как готовить плов в казане на костре. В казан наливают масло и закладывают жир (если он есть). Если жира нет, тогда берут в два раза больше масла. Над костром устанавливают треногу, на нее устанавливают казан с маслом и ждут, пока оно раскалится.
Далее закладывают мясо и обжаривают его до появления легкой золотистой корочки. Обычно на это нужно минут 15. К мясу добавляют лук, обжаривают его, периодически помешивая, около 10 минут. После этого на мясо с луком выкладывают морковь, ровным слоем. Обжаривают, не перемешивая, 3 минуты, потом еще минут 10, уже помешивая.
После этого в казан добавляют зиру и барбарис, соль, тушат все еще несколько минут. Доливают воду (кипяток), чтобы она покрыла мясо с овощами слоем в 2 см. Из костра убирают несколько поленьев, чтобы уменьшить огонь, накрывают казан крышкой и тушат мясо еще час.
Через час огонь снова нужно увеличить, после чего добавляют рис (предварительно слив с него воду). Рис выкладывают ровным слоем, не перемешивают с мясом. Последний этап – заливают в казан кипяток, так, чтобы вода покрыла рис на 3 см, дожидаются, когда большая часть воды будет впитана, убирают из костра пару поленьев, чтобы уменьшить огонь. В плов вдавливают головки чеснока, накрывают казан крышкой и оставляют готовиться на малом огне.
После готовности плова казан снимают с огня, оставляют минут на 15. И все, вкуснейший плов, ароматный и аппетитный, готов. С дымком, с пылу-с жару, с сочным мяском и тающим во рту рисом… На свежем воздухе, в хорошей компании, забыв о тревогах и проблемах. Да, азиаты прекрасно разбираются в радостях жизни.
А в магазине «Шелковый Путь» прекрасно разбираются в плове и казанах. И если у вас еще нет этой прекрасной посуды или печи, аксессуаров для нее – заходите. Здесь помогут подобрать все, что нужно для идеального отдыха.
