Начинки из овощей, зелени и мяса – это неотъемлемые компоненты ВОК-лапши. Какие же овощи целесообразно использовать в данном случае, как лучше их нарезать и обжарить?
Одна из ключевых особенностей блюд приготовленных в воке заключается в обжарке овощей до полуготовности – лишь в этом случае овощи будут иметь аппетитную хрустящую корочку. Если же нарезать все компоненты соломкой, то единственно возможным вариантом становится их полное приготовление в процессе жарки на высоких температурах. Поэтому каждый из хорошо зарекомендовавших себя в ВОК-блюдах ингредиентов должен быть нарезан определенным образом, благодаря чему все овощи будут готовиться равномерно, оставаясь полусырыми внутри. Вы можете заказать ВОК в Барнауле и по-настоящему насладиться правильно приготовленным блюдом.
Болгарский перец
Для WOK-лапши рекомендуется выбирать два цвета болгарского перца – желтый и красный. Этот наиболее часто используемый в процессе приготовления данного блюда продукт необходимо нарезать небольшими полосками.
Красный лук
Данный компонент также пользуется большой популярностью. Аналогично перцу, его тоже желательно нарезать полосками или полукольцами, но меньших размеров. Делается это с целью удаления горечи. В случае одинаковой нарезки обоих овощей перец в ВОК-сковороде дойдет до готовности быстрее красного лука, а недожаренный лук будет горчить.
Пекинская капуста
В процессе обработки пекинской капусты необходимо отсоединить и срезать каждый ее лист. В конечном итоге останется длинный продолговатый треугольник – белая сердцевина. Она нарезается небольшими тонкими пластинами, напоминающими форму неправильной трапеции. Листья желательно разрезать на лоскутки размером со спичечный коробок. Их обжарка происходит быстрее всех прочих компонентов, поэтому при условии нарезки на кусочки меньшего размера существует риск сжечь их.
Шампиньоны, вешенки, шиитаке
Грибы шампиньоны – изысканное дополнение любого ВОК-блюда. Промывать их не обязательно, но при этом каждый гриб очищается от мембраны, а кончик ножки удаляется. Продукт нарезается на дольки толщиной около 1 см. Очищать вешенки не требуется – их нарезка выполняется соломкой с такой же толщиной, как и у шампиньонов. Перед обработкой сушеных шиитаке их замачивают в холодной воде на несколько часов.
Брокколи
Кочан разделяется на соцветия, которые затем бланшируются в течение примерно пары минут до полуготовности, чтобы капуста получалась хрустящей. После бланшировки кусочки следует положить в холодную воду и промыть в дуршлаге.
Какие продукты не подвергаются обжарке
Помидорки черри, манго, ананасы не обжариваются. Сырые черри нарезаются пополам, а манго и ананасы – небольшими квадратами или треугольниками. В блюдо вок их кладут на конечном этапе одновременно с соусом.
Сыр тофу
Его требуется промыть в воде и нарезать небольшими квадратиками.
Все перечисленные выше продукты традиционно используются в процессе приготовления ВОК-блюд. Кроме них, с лапшой хорошо сочетается морковь, фасоль, цветная капуста, сельдерей, шпинат, кабачки, баклажаны, бекон, копченая индейка, орехи кешью. Баклажаны перед употреблением следует предварительно довести до готовности, поэтому для ВОК они не рекомендуются (в данном случае овощи должны быть поуготовыми, хрустящими внутри). Если все-таки есть желание их добавить, то для термической обработки данного продукта нужно использовать метод глубокого обжаривания.
<
Стир-фрай
Для обжарки овощей в ВОК-сковороде используется техника стир-фрай. Обработка происходит на сильном огне на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла (из расчета 1 чайная ложка масла на 90-100 гр. овощей). Обжаривать нужно до тех пор, пока содержимое сковороды не зарумянится (обычно не больше 1 минуты).
Чтобы не сжечь овощи, можно придерживаться следующей тактики. При появлении белого дымка из сковороды с продуктами следует сосчитать до трех и встряхнуть посуду таким образом, чтобы овощи перевернулись на другую сторону, а затем снова дождаться появления белого дымка.
