Сегодня мы поговорим о знаменитом «Шотландском глазе». Если вы еще не слышали об английском национальном блюде, то самое время приготовить сытные и очень вкусные котлеты с яйцом внутри – рецепт с фото в духовке абсолютно простой. Такое блюдо будет под силу начинающим.
Правильно сваренные и обработанные продукты, подобранные травы и специи сделают это блюдо невероятно насыщенным, точно приближенным к исторической родине. А советы от шеф-повара, которыми мы с радостью поделимся, помогут насладиться не только основным блюдом, но и оригинальным гарниром к нему.
Это интересно: впервые такая котлета была приготовлена лондонской компанией Fortnum&Mason в 1738 году. Но и еще один интересный факт — по такому же принципу в странах Ближнего Востока и Южной Азии готовят так называемую наргиси кюфту — бараньи фрикадельки.
Котлеты из фарша с яйцом в духовке, рецепт с фото
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 386.2 ккал;
- белки – 18.4 г;
- жиры – 28.4 г;
- углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
- фарш – 700 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо куриное – 7 шт.;
- мука – 100 г;
- панировочные сухари – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Заранее отвариваем 6 яиц в мешочек (не более трех минут после закипания в подсоленной воде). Чтобы желток получился жидким, по истечении времени немедленно отправляем продукты в холод, например, на лед.
- Фарш берем либо готовый, либо делаем самостоятельно. Это может быть куриный, свиной или говяжий. При использовании нескольких сортов котлеты всегда получаются более интересными, приятными на вкус. Мясо моем, чистим от прожилок, режем на части, пропускаем через мясорубку вместе с луком.
- Солим, добавляем специи. Кинза, майоран, хмели-сунели — хороший вариант. Тщательно перемешиваем. Обязательно отбиваем. Когда мы бросаем несколько раз с силой массу на доску, то насыщаем ее кислородом, что дает возможность на выходе получить нежные, мягкие котлетки.
- Аккуратно чистим остуженные яйца, не бьем об стол. Вообще-то, рецепт предусматривает использовать ингредиент в целом виде. Но можете подробить яйцо на мелкие кубики, смешав с рубленой зеленью.
- Влажными руками отщипываем кусок мяса, формируем лепешку, в которую будем заворачивать начинку. Лепим, слегка прижимая, чтобы фарш не слишком плотно прилегал к белку. Это нужно для запаса на усадку мяса, которое при тепловой обработке сжимается и может давить на серединку.
- Сначала наши колобки обмакиваем в муку, затем — в яичную смесь, панировку, снова в льезон, и напоследок — в сухари. Таким образом, мы как бы накладываем панцирь, что позволит удержать всю сочность внутри.
- Духовку разогреваем до 180 градусов. Размещаем наши котлетки на противне, застеленном пергаментной бумагой, или заворачиваем каждую в фольгу. Время готовки — 25-30 мин.
Совет: можно предварительно обжарить тефтели во фритюре на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Тогда запекать нужно меньше — около 15 мин.
Вот и готовы наши заморские котлеты. На гарнир подаем отварные или тушеные овощи, салат, в идеале, грибную подливку или горячий томатно-сметанный соус. Котлеты, запеченные с яйцом, отлично смотрятся на подушке из овощей, украшенные кольцами лука. Вариант интересного гарнира от шеф-повара читайте ниже.
Воздушное пюре для котлет, запеченных с яйцом
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 56.9 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.1 г;
- углеводы – 12.4 г.
Ингредиенты
- картофель – 4-5 шт.;
- корень сельдерея – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лук-порей – 100 г;
- уксус – 1 ст.л.;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Порей нарезаем кольцами, заливаем уксусом, оливковым маслом, перемешиваем с солью и перцем. Оставляем мариноваться.
- Чистим картофель, сельдерей и лук. Отвариваем, сложив в кипящую воду (20-25 минут).
- Сливаем жидкость по мере готовки, пробиваем все овощи в пюре.
Складываем получившуюся красоту в композицию. Ложку горячего пюре, посыпанного сверху маринованным луком, украшаем разрезанной вдоль котлетой по-шотландски. Такими «глазками» можно удивлять и угощать приглашенных гостей на домашнем праздничном застолье. Приятного вам аппетита!
