Котлеты «Ласточкино гнездо» — рецепт с фото

Представьте: вашей любимой заранее заказали доставку цветов в Мадриде https://my-present.ru/dostavka-cvetov-spain/madrid/, и пока вы сидите в кафе, ей приносят оригинальный и прекрасный букет. Какая девушка устоит перед таким проявлением внимания? Если к тому же вы закажете вкуснейшие блюда, эффект будет неотразимым. Некоторые из них можно впоследствии приготовить и самим.

Во один из рецептов, которым могут похвастаться европейские рестораны. Приготовьте котлеты «Ласточкино гнездо» — безумно вкусное угощение из говяжьего фарша, начинённое луком, отварными яйцами и измельчённым сыром. Блюдо получается сытным, ароматным, имеет эффектный внешний вид, поэтому отлично подойдёт для обычного ужина или торжественного банкета. Мы раскроем все секреты создания оригинальных изделий, присоединяйтесь!

«Ласточкино гнездо» — котлеты, рецепт классический

Пошаговый рецепт с фото, предлагаемый далее, приведет вас к потрясающему результату. Готовить биточки лучше из свежей охлаждённой телятины, тогда они будут мягкими и очень приятными на вкус. Для начинки нужно подобрать твёрдый сыр и куриные яйца, которые найдутся в любом супермаркете. А сформированные изделия обжарим на сковороде — воспользуемся классикой жанра.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 235 ккал;
• жиры – 17.1 г;
• углеводы – 6.2 г;
• белки – 14.3 г.

Ингредиенты

• мякоть телёнка – 0.7 кг;
• батон белый – 160 г;
• луковицы – 2 шт.;
• майонез – 80 г;
• яйца – 4 шт.;
• сулугуни – 170 г;
• соль йодированная – по вкусу;
• растительный жир – 45-50 мл;
• смесь перцев;
• паприка – 4 г;
• майоран – 5-6 г;
• тмин – 3 г;
• укроп – 5 веточек;
• молоко (цельное) – 100 мл;
• мука кукурузная – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Телятину зачистить от плёнок и костей, затем промыть и обтереть сухим полотенцем. Разделить мясо на некрупные части, сложить их в кухонный комбайн и прокрутить.
2. Луковицы освободить от шелухи, сполоснуть проточной водой. Одну из них порезать дольками, соединить с фаршем и перемолоть ещё раз (чтобы изделия получись воздушными).
3. Укроп вымыть, мелко порубить, засыпать в мясную основу.
4. Батон покрошить в чашку с молоком и оставить на 5-6 минут для пропитки. Размоченный хлеб растолочь до состояния кашицы и заложить в общую массу.
5. Заправить говяжью смесь солью, вбить одно яйцо, добавить приправы и тщательно вымесить мокрыми руками. Согласно рецепту классических мясных котлет, фарш необходимо отбить, бросив 15-20 раз с небольшой высоты в миску. Эта процедура сделает его крепким, эластичным, биточки будут хорошо лепиться и сохранят свою форму в процессе жарки. Котлетную основу накрыть целлофановой плёнкой и отправить в холодное место на двадцать минут (чтобы мясо пропиталось ароматом специй).
6. Яйца опустить в кастрюлю с ледяной водой, установить на огонь и сварить вкрутую (8-10 минут). Затем достать и полностью охладить.
7. Вылепить из фарша шесть овальных лепёшек толщиной 2.5 см. Потом обвалять их в кукурузной муке и сделать в центре небольшие углубления с помощью стакана.
8. Раскалить в сковородке масло, уложить в неё заготовки выемками вниз и жарить в течение 4-5 минут. Затем аккуратно перевернуть и готовить с другого бока до тёмно-бежевого цвета. Обжаренные биточки отставить и слегка остудить, не вынимая из сковороды.
9. Вторую луковицу порубить тонкими кольцами. Сулугуни пропустить через среднюю тёрку. Варёные яйца разрезать пополам.
10. Заполнить котлетные выемки половинками яиц, сверху разместить 2-3 луковых кольца, смазать майонезом и посыпать сырной крошкой. Затем накрыть сковородку крышкой, налить 80 мл воды и потомить на минимальном огне 9-12 минут (до окончательного исчезновения жидкости). Когда сыр расплавится и приобретёт золотистый оттенок, блюдо можно считать готовым.

Совет: если телятина попалось довольно постная, добавьте в фарш кусочек измельчённого свиного сала (120-150 г), тогда котлетки будут сочнее. Вместо майонеза можно использовать несладкий йогурт, заправленный долькой тёртого чеснока — получится очень вкусно.

Роскошные мясные изделия распределить по нарядным тарелкам, украсить овощной нарезкой и приступить к дегустации. Сочетать угощение рекомендуется с отварным картофелем и нежным, душистым соусом, приготовленным своими руками.

Грибная подливка для биточков

Изысканный соус на основе шампиньонов, сливок и подходящих специй выгодно подчеркнёт вкус котлет «Ласточкино гнездо». Такое дополнение сделает любое мясное блюдо праздничным, поэтому его необходимо научится готовить каждой хозяйке!

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 98 ккал;
• жиры – 6.8 г;
• углеводы – 5.4 г;
• белки – 2.3 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 0.35 кг;
• лук-шалот – 3 шт.;
• сливки (10%) – 0.5 л;
• соль – 7 г;
• белый перец – 4 г;
• итальянские травы – 5-6 г;
• масло сливочное – 45 г;
• мука пшеничная – 25 г;
• базилик (для подачи) – 4 веточки.

Пошаговое приготовление

1. Грибы очистить от грязи, вымыть и обмокнуть салфетками. Затем нарезать их небольшими кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
2. Лук-шалот почистить от верхнего слоя, обдать водой, покрошить маленькими квадратиками.
3. Разогреть сотейник со сливочным маслом, поместить в него лук и обжарить 3-4 минуты до тёмно-жёлтого цвета. Затем добавить шампиньоны и, регулярно помешивая, тушить, пока вся влага не испарится (5-7 минут).
4. Готовые грибы посолить, сдобрить специями. Сверху насыпать муку и размешать (она будет служить загустителем для соуса). Потом добавить сливки, отправить на плиту и довести до кипения.
5. Варить подливку на маленьком огне в течение четырёх минут. Во время процесса следует периодически размешивать состав. Когда соус приобретёт более плотную консистенцию, выключить конфорку.

Совет: готовить подливку можно из сушёных грибов — боровиков, груздей, подосиновиков, лисичек. Лесные плоды нужно залить водой на 2-3 часа, затем проварить в этой жидкости около 50 минут. Сваренные грибы измельчить, соединить со сливками, добавить приправы, муку и потомить в сковороде пять минут.

Восхитительный соус посыпать рубленой петрушкой, разлить по креманкам и подать к столу. Употреблять его можно в тёплом или холодном виде.

Надеемся, что рецепт котлет «Ласточкино гнездо» поможет получить замечательное угощение, которое оценят ваши родные и гости. А можно немного поэкспериментировать, и дополнить начинку любимыми овощами, или слепить биточки из куриного, свиного, бараньего фарша. Блюдо получится ничуть не хуже, поверьте! Готовьте с удовольствием!