Свиные биточки — популярное и сытное блюдо, которое часто готовят в каждой семье. Мясные угощения жарят традиционным способом, тушат с помощью мультиварки либо запекают в духовке с начинками из овощей, круп, сыра, грибов. Можно получить очень вкусные котлеты из свиного фарша, подходящие для домашнего обеда или праздничного стола, в зависимости от способа приготовления и выбора дополнительных компонентов.
Классические котлеты из свинины — самый вкусный рецепт с фото
Мясные биточки, обжаренные до румяной корочки на сковороде — прекрасная идея для вечерней трапезы. Чтобы они были нежными и аппетитными, фарш необходимо сделать самостоятельно, используя свежую свинину, размоченный в молоке белый хлеб и ароматные приправы, которые подчеркнут вкус готового продукта.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 325 ккал;
- жиры – 15.2 г;
- углеводы – 7.9 г;
- белки – 10.8 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.55 кг;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- батон белый – 2 ломтика;
- луковица – 80 г;
- молоко 2.5% – 65 мл;
- базилик (сушеный) – 4 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль поваренная – на свой вкус;
- смесь перцев – 3 г;
- паприка – 2 г;
- сухари панировочные – 110 г;
- масло рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Свинину вымыть под краном, обсушить кухонным полотенцем, нарезать крупными кубиками. Кусочки положить в мясорубку и тщательно перемолоть.
- Луковицу очистить от верхнего слоя, помыть, разделить на 5-6 частей. Затем измельчить их в блендере. Свиной фарш соединить с луковой кашицей, выложить в объёмную миску, перемешать.
- Срезать шелуху с чесночных долек, пропустить их через пресс, добавить в мясную массу.
- Ломтики батона избавить от корочек, покрошить на маленькие кусочки. Потом засыпать в тарелку с молоком и оставить на 7-8 минут. Когда хлебная масса впитает в себя всю жидкость, тщательно размять её ложкой до пастообразного состояния.
- Яйцо разбить в глубокую чашку, затем взболтать венчиком до образования пены (благодаря этому котлеты получатся пышными).
- Положить в свиной фарш вымоченный батон, насыпать специи, влить взбитое яйцо, присолить и активно размешать.
- Теперь массу необходимо отбить, чтобы она стала более упругой и эластичной. Такой фарш будет хорошо лепиться, и котлеты сохранят свою форму во время термической обработки. Для этого нужно взять мясную смесь в руки и с силой бросить её на кухонный стол, затем поднять и повторить процедуру около 10-12 раз.
- Подготовленный фарш накрыть целлофановой плёнкой и отправить в холодильник на 20 минут (чтобы все компоненты хорошо пропитались ароматом друг друга).
- Затем мясную массу достать, перемешать и приступить к лепке биточков. Чтобы получить аккуратные изделия, надо влажными ладонями набрать немного фарша (70-80 г), затем превратить его в шарик и придать ему удлинённую форму. Во время процесса следует периодически смачивать руки водой, тогда котлетки получатся гладкими и красивыми. Насыпать сухарики на плоскую тарелку и обвалять в них полученные изделия.
- Раскалить сотейник с постным маслом, заполнить его дно котлетами и жарить на среднем огне около 6-7 минут. Когда нижняя сторона изделий подрумянится, перевернуть их, немного снизить температуру и готовить ещё 5 минут до золотисто-коричневой корочки.
Совет: биточки станут сочнее и мягче, если внутрь каждой положить маленький кусочек сливочного масла (10-15 г). А мелко нарезанный зелёный лук, добавленный в фарш, сделает вкус блюда свежим и ярким.
Роскошное угощение разложить по тарелкам и дать отведать в горячем виде. Употреблять мясные изделия лучше с картофельным пюре, маринованными грибами и квашеной капустой.
Ароматные биточки из фарша с овощами в мультиварке
С помощью электропечи можно сделать вкусные котлеты из фарша свинины с овощами в томатном соусе. Такой способ приготовления значительно ускоряет процесс, а полученный результат обязательно порадует всех домашних и приглашённых к обеду гостей.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 315 ккал;
- жиры – 12.4 г;
- углеводы – 9.3 г;
- белки – 13.2 г.
Ингредиенты
- мясо свиное – 0.75 кг;
- белый хлеб чёрствый – 180 г;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- морковь – 100 г;
- сало свежее – 90 г;
- болгарский перец (жёлтый) – 1 шт.;
- масло оливковое – 45 мл;
- томатная паста – 15 г;
- вода (для соуса) – 200 мл;
- перец чесночный – 3 г;
- соль йодированная – 4-5 г;
- карри – 3-4 г;
- перец чёрный – 2 г;
- тимьян – 2-3 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Сало освободить от шкурки, сполоснуть водой, порубить на кусочки.
- Луковицы очистить, вымыть, затем одну из них разрезать пополам.
- Загрузить в кухонный комбайн подготовленное мясо, добавить сало, обе половинки лука и размолоть.
- В измельчённую массу ввести яйцо и разделённый на мелкие кусочки хлеб (без вымачивания). После этого фарш посолить, приправить специями и старательно вымешать. Затем дать постоять под крышкой при комнатной температуре около 15 минут.
- Влажными руками слепить из мясной массы овальные котлеты небольшого размера. Поместить их в сотейник с горячим оливковым маслом и обжарить по 6-7 минут с обеих сторон.
- Очистить морковку от кожицы, вымыть под краном с водой и пропустить через тёрку с крупными отверстиями. Оставшуюся луковицу нашинковать полукольцами. Болгарский перец вымыть, разделить на 2 части, избавить от семечек. Потом измельчить тонкой соломкой.
- В отдельную сковородку засыпать нарезанный лук и потушить в течение 5-6 минут. Затем добавить остальные овощи и, регулярно помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета.
- Выложить биточки в чашу мультиварки, покрыть их овощами.
- Соединить с водой томатную пасту, добавить немного соли, щепотку чёрного перца, перемешать. Аккуратно залить котлеты, опустить крышку, выбрать режим «Тушение» и время — 25 минут.
Это интересно: обжарить заготовки можно в мультиварке, выложив их на разогретое и смазанное маслом дно прибора. А чтобы заливка для котлет приобрела выразительный вкус, готовить её лучше на основе мясного или овощного бульона.
После звукового оповещения оставить изделия внутри мультиварки на десять минут, чтобы они настоялись и стали ещё ароматнее. Подавать тушёное лакомство следует порционно, в сочетании с отварными макаронами или крупами.
Рубленое угощение с добавлением манки
Биточки, выполненные из мелко нарезанного мяса, имеют сочную структуру, неповторимый вкус и привлекательный внешний вид. Такое блюдо легко готовится в домашних условиях, а поможет в этом самый вкусный рецепт рубленых котлет из свинины — пошагово с фото.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 312 ккал;
- жиры – 9.8 г;
- углеводы – 7.8 г;
- белки – 11.4 г.
Ингредиенты
- свиное мясо (лопатка, корейка) – 0.5 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- манная крупа – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана 20% – 20 г;
- соль морская – на свой вкус;
- белый перец – 3 г;
- кориандр – 2 г;
- розмарин – 1-2 г;
- паприка – 3 г;
- майоран – 2 г;
- масло подсолнечное – 55 мл.
Пошаговое приготовление
- Вымытую свинину обсушить бумажной салфеткой и поместить в морозилку на 10-15 минут (слегка замороженный продукт легче резать). Когда мясо станет немного твёрже, порубить его острым ножом на очень мелкие кубики.
- С луковиц срезать кожуру, обмыть их чистой водой и мелко нашинковать.
- Соединить мясную нарезку с луком, добавить яйца, посолить и приправить специями. После этого засыпать манку, ввести сметану и интенсивно перемешать мокрыми руками.
- Накрыть посуду с фаршем пищевой плёнкой и настоять в течение сорока минут (чтобы крупа разбухла).
- С помощью столовой ложки выложить на разогретую сковородку с маслом мясную массу, формируя её в виде отдельных лепёшек.
- Пожарить изделия по 6-7 минут с двух сторон, затем налить немного тёплой воды (100 мл) и пропарить под крышкой на минимальном огне около 8 минут.
Совет: вместо сметаны в фарш можно добавить майонез или натуральный йогурт. Это придаст свиным котлетам приятный вкус и сделает их воздушными. Чтобы угощение получилось красивым и ароматным, за 2-3 минуты до готовности его рекомендуется засыпать рубленой петрушкой или кинзой.
Биточки поместить в центр красивого подноса, вокруг разложить листочки шпината, нарезку из овощей и поставить на стол. К ним желательно предложить домашнюю аджику, ткемали или острый кетчуп.
Как приготовить с сырной начинкой
Невероятно вкусные котлетки из свинины, начинённые сыром и зеленью — превосходная идея для торжественного банкета. Нежное и эффектное блюдо поможет украсить любой стол и восхитит даже самых искушённых гурманов.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- калорийность – 209 ккал;
- жиры – 10.5 г;
- углеводы – 16 г;
- белки – 11.7 г.
Ингредиенты
- свиное мясо – 0.65 кг;
- лук белый – 1 головка;
- хлеб – 140 г;
- сыр голландский – 120 г;
- сливки 25% – 85 мл;
- сухари панировочные – 230 г;
- яйца – 2 шт.;
- рафинированное масло – 0.5 л;
- чеснок – 1 долька;
- соль крупная – по вкусу;
- перец душистый – 3 г;
- базилик, укроп – 6 веточек.
Пошаговое приготовление
- Хлеб разделить на маленькие кусочки (можно с корочками), сложить в глубокую миску, залить сливками. Через 5-6 минут хорошо растереть его с помощью вилки до состояния кашицы. Если смесь получилась слишком жидкой, необходимо её слегка отжать, иначе фарш будет недостаточно плотным, и биточки растекутся во время жарки.
- Мясо вымыть, обтереть бумажной салфеткой, нарубить крупными кусками, поместить в мясорубку и перемолоть.
- Луковицы очистить, помыть и очень мелко порезать. Снять шелуху с чесночной дольки, затем измельчить зубок специальным прибором.
- Свинину соединить с овощами, добавить сливочно-хлебную массу. После этого присолить, засыпать перец, ввести одно яйцо и старательно вымешать мокрыми руками.
- Теперь следует сделать начинку. Для этого нужно потереть на средней тёрке сыр, затем помыть базилик с укропом и измельчить их острым ножом. Оба компонента соединить в отдельной ёмкости и перемешать.
- Свиной фарш разделить на девять одинаковых частей и превратить их в толстые блинчики. В середину каждого из них положить немного сырной начинки (20 г), затем обвернуть её мясными краями и тщательно залепить.
- Разбить второе яйцо в объёмную миску, взболтать его венчиком до появления лёгкой пены.
- Обмокнуть котлетки в яйце, посыпать сухариками, предварительно насыпанными на плоскую тарелку, потом снова опустить в яичную смесь и выложить на сковороду с раскалённым маслом.
- Жарить изделия по 7 минут со всех сторон до появления аппетитной поджаристой корочки.
Совет: сухари для панировки можно приготовить самостоятельно из высушенного батона или использовать толчёные орехи, овсяную муку, кунжутные семечки. Фаршированные биточки будут особенно вкусными и хрустящими, если их обвалять в измельчённых кукурузных хлопьях, затем окунуть во взбитое яйцо и пожарить на раскалённом масле.
Восхитительное угощение распределить по нарядным тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию желательно декорировать листочком салата, консервированными оливками и помидорами черри.
Свиные котлеты, запеченные с картофелем под сметанным соусом
Мясные блюда, сделанные в духовке, получаются нежными, вкусными и очень полезными. Простой и быстрый вариант обеда для всей семьи — котлеты, запечённые с картошкой в сметане, которые придутся по вкусу взрослым и детям.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 220 ккал;
- жиры – 12.3 г;
- углеводы – 7.9 г;
- белки – 12.4 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.5 кг;
- лук зелёный – 6 перьев;
- чёрный перец – 4 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- сметана 20% – 0.4 кг;
- соль – по вкусу;
- прованские травы – 4-5 г;
- подсолнечное масло – 25 мл;
- картофель молодой – 0.7 кг;
- зелень (любая) – 40 г.
Пошаговое приготовление
- Свинину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусками. Потом заложить их в мясорубку и прокрутить.
- Зелёный лук нашинковать маленькими колечками, соединить с фаршем, добавить сырое яйцо, присолить, ввести молотый перец. После этого хорошо вымешать смоченными водой руками.
- Из мясной массы скатать небольшие шарики, стараясь, чтобы они были одинакового размера. Затем выложить их в объёмную форму, смазанную растительным маслом.
- Картофельные клубни очистить от верхнего слоя и хорошо промыть. Поместить их в кастрюлю, залить прохладной водой, слегка присолить и отправить на плиту. Варить картошку в течение пяти минут, потом убрать с огня и слить жидкость.
- Чесночные зубчики избавить от шелухи, помыть, нарезать мелкими кусочками.
- Чтобы сделать соус, надо соединить сметану с тёплой водой (100 мл), добавить чеснок, прованские травы, затем посолить и перемешать.
- Выложить картошку в форму к котлетам так, чтобы овощи находились посередине, а мясные изделия окружали их.
- Залить блюдо сметанным соусом, поставить в духовку и готовить полчаса при 185 градусах.
Совет: перед запеканием котлеты с картошкой можно посыпать тонким слоем тёртого сыра. Тогда блюдо покроется румяной корочкой и будет выглядеть очень соблазнительно.
Шикарное угощение разложить по тарелкам, засыпать каждую порцию рубленой зеленью и угостить всех присутствующих. Свиные биточки с картофелем желательно дополнить малосольными огурчиками и салатом из свежей капусты. Приятного аппетита!
