Рецепт приготовления котлет из свинины хорош своей простотой, легкостью, экономией времени. Чтобы мясо таяло во рту, существует несколько секретов, которыми мы охотно поделимся. Удивить же настоящего гурмана вы сможете, дополнив блюдо соусом из белого вина. О том, как сделать такую пикантную добавку, тоже читайте в этой статье.
Совет: мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая, 1-2 дня, если смазать его оливковым маслом. Не заворачивайте при этом продукт в пакет, лучше поместите в кастрюлю с крышкой.
Рецепт натуральных котлет из свинины с винным соусом
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 287 ккал;
- белки – 10.5 г;
- жиры – 23.9 г;
- углеводы – 6 г.
Ингредиенты
- свинина – 1 кг с костью;
- помидоры – 500 г;
- лук – 500 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- винный уксус – 2 ст. л.;
- белое вино – 1 стакан;
- пряная зелень – по вкусу;
- соль поваренная – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Мясо промываем, просушиваем тканым или бумажным полотенцем. Разрезаем на порционные куски. Отбиваем каждый из них, но не сильно. Они увеличатся в размере, станут тоньше. Не переусердствуйте. Толщина котлеты должна быть 15-20 мм.
- Делаем небольшие надрезы, примерно 2-3 см, по краям всех заготовок в нескольких местах. Это не даст нашему мясу свернуться при жарке.
- Чтобы котлетки получились сочными, перед обжариванием натрем их подсолнечным маслом, молотым перцем, а посолим в самом конце готовки.
- Разогреваем на сковороде масло. Можно использовать в этом рецепте растительное или топленое, которое насытит блюдо нежным ароматом и создаст золотистую корочку. Не используйте никогда обычное сливочное масло, из-за него мясо будет иметь неприятный вкус. Оптимальный вариант — оливковое рафинированное. Оно полезней остальных и прекрасно сочетается с основным продуктом.
- Выкладываем отбивные на раскаленную сковороду, на сильном огне обжариваем в течение 1-2 минут каждую котлету. Этим создаем корочку, которая не дает вытечь соку.
- После обжарки мясо солим и добавляем порезанные и очищенные от кожицы помидоры (для этого их надо ошпарить кипятком). Накрываем крышкой, тушим примерно 40 минут.
- Тем временем в кастрюле разогреваем сливочное масло, смешанное с мукой и сахаром. Вливаем вино с уксусом, и варим на слабом огне 10 минут, как на пару.
- Очищаем лук. Не разрезая, целиком, кладем его в винный соус. Накрываем крышкой, тушим 30 минут.
- В самом конце добавляем в котлеты полученную подливу, тушим еще 15 мин.
- Перед подачей на стол посыпаем пряной рубленой зеленью.
Кисло-сладкий соус придает мясу пикантный вкус и насыщенный аромат. Вино для него рекомендуем брать из сортов винограда Шардоне или Совиньон Блан. Украсьте веточками свежего розмарина и помидоров черри горячие котлеты. Это добавит вашему угощению яркости и оригинальности.
Котлета натуральная из свинины делается из реберной части, которая сухая, и считается диетической. Для любителей мы предлагаем подробное описание рецепта, как готовить котлеты из свиного фарша, используя жирное мясо. Такое блюдо выйдет необычным и вкусным.
Как готовить аппетитные котлеты из фарша жирной свинины
При выборе мяса стоит учесть некоторые нюансы. Свинина самого низкого качества — из свиноматки, у неё темный цвет и грязно-желтый жир. А также желательно не брать некастрированного хряка — такой продукт горький, пахнет аммиаком из-за выделения гормона-андростерона. Лучшее котлетное мясо получится из свинины, если взять её нежнейшие части — шейку, окорок или вырезку. Из него выйдет самое сочное блюдо.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 569.9 ккал;
- белки – 15.5 г;
- жиры – 51.5 г;
- углеводы – 11.1 г.
Ингредиенты
- свинина – 600 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- сыр твердый – 100-150 г;
- хлеб белый – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- вода – 1/3 ст.;
- соль – 1-1,5 ч. л.;
- перец – 1 щепотка;
- панировочные сухари – 30 г.
Пошаговое приготовление
- Включаем духовку, пусть хорошенько разогреется.
- Моем мясо, просушиваем полотенцем или салфетками, разрезаем на небольшие кусочки.
- Очищаем лук и чеснок.
- Замачиваем ненадолго хлеб в воде.
- Пропускаем подготовленные мясо, лук, чеснок и хлеб через мясорубку.
- К полученному фаршу добавляем мелко натертый сыр, яйцо, соль и перец по вкусу. Можно положить свои любимые специи, предпочтительно хмели-сунели, орегано, чабрец.
- Формируем котлеты мокрыми руками, смачивая каждый раз пальцы в емкости с водой.
- Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в нее наши котлеты со свиного фарша, обваленные в панировочных сухарях или муке. Ставим на среднюю полку духовки.
- Запекаем 20 минут при температуре 180 градусов. После этого вливаем в форму 1/3 стакана воды и готовим еще 10 минут.
- Подаем биточки теплыми, с тушеными или свежими овощами.
Совет: в этом рецепте можно использовать два, а то и три вида мяса. Например, свинину, курицу и рыбу. Необычное сочетание, но котлеты получаются очень аппетитными и сочными.
Используя наши советы и пошаговые инструкции, вы всегда сможете вкусно накормить семью или угостить друзей сытным мясным блюдом. Его можно приготовить несколькими способами, заменяя приправы или ингредиенты. Так ваше меню всегда будет разнообразным и оригинальным. Приятного аппетита!
