Котлеты из печени свиной — это очень аппетитное блюдо с превосходным ароматом и вкусом. Такая закуска подойдет не только для обеда или ужина в узком семейном кругу, но и для приёма гостей. Также вы сможете взять их с собой на отдых — рыбалку или прогулку в лесу, для перекуса на работу.
Рецепт с фото печеночных котлет из свиной печени в духовке
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 345.7 ккал;
- белки – 14.9 г;
- жиры – 29.6 г;
- углеводы – 5.1 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 700 г;
- сало свежее – 250 г;
- чеснок – 5-6 зуб.;
- мука – 3-4 ст.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
- масло растительное – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Для соуса:
- сметана любой жирности – 400 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- специи – по желанию;
- масло растительное – 30 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Сначала хорошенько промойте печёнку, но лучше готовить котлеты из вымоченного в течение полутора-двух часов в подсоленной воде продукта. Просушите салфетками и порежьте небольшими кусками.
- Пропустите через мясорубку печень, сало и очищенный чеснок, добавьте туда муку и соду, чтобы котлеты получились пышными. Поперчите и посолите. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Жарить следует на умеренном огне до румяной корочки, предварительно разогрев сковороду с маслом.
- Для вкусного соуса очистите и порежьте лук мелкими кубиками. Спассеруйте его на растительном (рафинированном) масле до золотистого цвета. Добавьте сметану, специи (перец или приправу для мяса) и доведите содержимое до кипения.
- Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте противень растительным маслом, разложите на нём котлетки и залейте предварительно сделанным соусом. Отправьте в духовой шкаф на 10-15 минут при той же температуре.
Самым лучшим гарниром для такого блюда будет картофель фри или пюре, хотя некоторые предпочитают рассыпчатый рис.
Совет: если во вкусовом отношении вам нравится пикантность, добавьте в соус немного мускатного ореха.
Как приготовить котлеты из печенки с добавлением риса
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 288.4 ккал;
- белки – 19.7 г;
- жиры – 3.9 г;
- углеводы – 43.6 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 500 г;
- рис варёный – 5 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- хлеб белый (чёрствый) – 150 г;
- мука пшеничная – 5 ст.л.;
- перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Вымоченную и обсушенную печень порежьте такими кусками, которые поместятся в загрузочный сектор мясорубки.
- Отварите рис до полной готовности, замочите хлеб.
- Перекрутите печёнку, за ней — отжатый от воды мякиш, добавьте в молотые ингредиенты 3 столовые ложки муки, охлаждённый рис, перец, вбейте яйцо, посолите и тщательно перемешайте.
- Разогрейте сковороду с маслом, сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжаривайте до появления тёмной румяной корочки. Обычно для термообработки двух сторон достаточно 5-8 минут (зависит от интенсивности огня).
- Выложите изделия в кастрюльку, налейте туда 80-100 мл воды, бросьте 2-3 лавровых листика и тушите на медленном огне ещё примерно 8-10 минут. Биточки после этого получаются нежными и мягкими.
К столу подавайте печёночные котлеты с рисом не в горячем, а в холодном виде с зеленью и овощами.
Важно: количество муки для добавления в фарш, указанное в рецепте, может меняться в одну или другую сторону. Всё зависит от влажности ингредиентов, так что определите этот показатель по ходу процесса.
Вкусный вариант с картошкой и морковкой
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 193.6 ккал;
- белки – 16.9 г;
- жиры – 3.3 г;
- углеводы – 24.1 г.
Ингредиенты
- печень свиная – 500 г;
- картофель сырой – 250 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь средняя – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- крупа манная – 150 г;
- приправа для мяса – 1 щеп.;
- смесь перцев свежемолотая – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 40 мл.
Пошаговое приготовление
- Мясо свиньи очень нежное, а печень слегка отдаёт горечью, поэтому не забудьте про обязательное условие — вымачивание.
- Теперь вам нужно сделать фарш: субпродукт порежьте и перекрутите через мясорубку. Очистите картофель, морковь, лук и чеснок, порубите их и тоже перемелите.
- В переработанные ингредиенты насыпьте 3-4 ложки манки, вбейте яйцо, добавьте приправу, перец и посолите. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Отставьте фарш на 10-15 минут, чтобы разбухла крупа.
- Разогрейте сковороду с маслом. Сформируйте котлетки, только делайте их не толще полутора сантиметров, обваляйте в манной крупе.
- Обжаривайте до появления тёмной румяной корочки, но будьте осторожны, чтобы они не пригорели — для печёночного фарша не нужна длительная термообработка.
Подавать домашние котлеты к столу можно в горячем, тёплом и холодном виде с гарниром, который вам более всего по душе. Никогда не будут лишними свежие или консервированные овощи, острые приправы и зелень.
Совет: в случае необходимости классическую манку можно заменить пшеничной мукой, но в качестве панировки крупа более предпочтительна.
Приготовить котлеты из свиной печенки довольно-таки просто, в чём вы, несомненно, убедились, ознакомившись с приведенными выше рецептами. Одна из особенностей такого блюда состоит в том, что его можно совмещать с любыми гарнирами, которые вам нравятся.
