На родине такие битки называют «Куру кёфте», что в переводе на русский означает «сухие котлеты». Вы могли слышать о них или пробовать в турецких ресторанах. Немного острое и пряное блюдо покорило вас? Мы научим, как готовить котлеты османские и предложим рецепт отличного соуса, который подчеркнет мясной вкус.
Рецепт котлет «кёфте» по-турецки
На самом деле битки не такие уж и сухие, как об этом говорит их название. Просто существует аналог с подливой «сулу кёфте» — жидкие котлеты.
Есть масса вариантов этого блюда. Но в Турции принято добавлять свежую мелко шинкованную петрушку, которая имеет весьма специфический вкус и нравится не всем. Поэтому многие домохозяйки других стран исключают этот ингредиент. Очень важно брать фарш средней жирности, ведь из постного мяса они получаются действительно не сочными. Но даже в таком случае достаточно добавить кусочек мягкого сливочного масла.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 280.4 ккал;
- белки – 20.1 г;
- жиры – 11.6 г;
- углеводы – 24.1 г.
Ингредиенты
- фарш говяжий – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- панировочные сухари – 4 ст.л.;
- кумин – 1 щепотка;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- перец душистый молотый – 2 щепотки;
- подсолнечное рафинированное масло – 2 ст.
Пошаговое приготовление
- Избавить от шелухи лук, а потом измельчить его с помощью терки крупной фракции. Помыть и мелко порубить петрушку.
- Выложить в миску фарш. Вбить туда яйцо. Посолить, поперчить массу. Всыпать сухари и специи. Добавить лук и зелень.
- Тщательно вымесить все руками. Если кажется, что недостаточно жидкости, можно влить немного теплой воды — не более 3 ст.л. Консистенция должна быть крепкой, собранной, но без вязкости — не липнет к рукам. Поставить емкость на 1 час в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.
- По истечении нужного отрезка времени подготовить мисочку с теплой водой. В жидкость будем макать руки и лепить котлеты. Форма — продолговатая и не слишком пышная. В противном случае внутри изделия останутся сырыми.
- Хорошо, когда имеется фритюрница. Выбираем нужный режим. Подойдет даже для картошки фри, если выбор невелик. При отсутствии оной воспользуйтесь обычной кастрюлей и дуршлагом. Сразу варить в масле большое количество котлет не стоит. Иначе процесс займет много времени для каждой порции.
- Готовые битки выложить на заблаговременно подготовленное бумажное полотенце.
Как делать подливу к османским котлеткам
Хоть это и «Куру кёфте», совсем не значит, что стоит есть их всухую. Но в данном случае запечь битки с подливой не выйдет, ведь они готовились во фритюре. Выручит обычный соусник, содержимым которого можно воспользоваться в любое удобное время. Рецепт мы подобрали из той же кухни, чтобы выдержать вкусовую направленность и подчеркнуть краски иностранных традиций.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 261.4 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 25.7 г;
- углеводы –6.3 г.
Ингредиенты
- томатная паста – 1 ст.л.;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – 1 щепотка.
Пошаговое приготовление
- Очистить и мелко нарезать лук с чесноком. Последний можно пропустить через пресс, если вам не нравится ощущать его резкий вкус на зубах.
- Обдать кипятком помидоры. Снять кожуру и натереть их на крупной терке.
- Разогреть на плите небольшой сотейник или сковородку. Вылить туда масло и, пока то не закипело, высыпать измельченные травы. Слегка пассеровать. Добавить томатную пасту и овощи. Перемешать и готовить 10 минут.
Совет: по желанию можно положить базилик, кинзу или укроп. Будет уместна и паприка.
Подавать турецкие котлетки с соусом к картофельному гарниру или каше. Когда трапеза приходится на ужин, лучше отдать предпочтение овощам. В идеале же битки, приготовленные по этому рецепту, не нуждаются в подливе.
