Лещ хорош в любом виде. Его запекают, тушат, жарят. Многочисленных почитателей эта озерная рыбка приобрела благодаря отличным вкусовым качествам и жирной мякоти, особенно если речь идет о довольно крупных экземплярах.
Из данной статьи вы узнаете, как приготовить аппетитные котлеты из леща, используя пошагово простые рецепты с фото. Блюдо точно понравится всем, кто его попробует, а вариации помогут разнообразить ежедневное меню.
Жареные котлеты из леща: как приготовить фарш с костями
С учетом того, что вам предстоит приготовить фарш самостоятельно, необходимо предварительно разделать рыбу. Стоит отметить, что все кости до одной удалять не нужно, главное — избавиться от самых крупных (ребра и хребет).
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 234.7 ккал;
- белки – 17.6 г;
- жиры – 12.1 г;
- углеводы – 13.9 г.
Ингредиенты
- лещ (очищенный) – 750 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- булка – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- панировочные сухари (пшеничные) – 80-100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 65 мл;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – 1-2 щепотки.
Пошаговое приготовление
- После того как подготовили филе рыбы, пропустите его через мясорубку несколько раз. В таком случае мелкие косточки, которые остались в мясе, не будут ощущаться в готовых котлетках.
- Лук и морковь очистите и тоже перекрутите с помощью прибора.
- В отдельной миске замочите в несильно подогретом молоке батон. Подержите, пока мякиш не напитается и не размокнет. После отожмите и отправьте в общую массу.
- Следом введите яйцо и присыпьте приправами с солью. Хорошенько отбейте фарш, для того чтобы домашние котлетки получились сочными и не развалились на сковороде. Подобные манипуляции позволяют сделать массу наиболее однородной.
- Сформируйте небольшие биточки, тщательно обваляйте в сухарях.
- Обжарьте в сильно нагретом растительном масле, пока они не покроются золотистой корочкой. В случае если котлеты впитали слишком много жира, промокните их сухими кухонными полотенцами.
Совет: чтобы убрать возможный запах тины от рыбы, поместите филе леща ненадолго в молоко.
Очень вкусный рецепт с овощами, фото приготовления
Вкус таких биточков кардинально отличается от описанных выше. Благодаря используемой в качестве дополнительного ингредиента свинине котлетки получаются очень сочными, а томаты придают им своеобразную пикантность в виде легкой кислинки.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 11
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 379 ккал;
- белки – 17.9 г;
- жиры – 27.9 г;
- углеводы – 14.1 г.
Ингредиенты
- филе леща – 750 г;
- сало свиное – 150 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томаты грунтовые (крупные) – 3 шт.;
- панировка пшеничная – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манная крупа – 30 г;
- сахарный песок – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- перец свежемолотый – по вкусу;
- масло рафинированное – 80 мл;
- чеснок – 3 зубчика.
Пошаговое приготовление
- Перемелите рыбу вместе с одной луковицей, чесноком и салом. Последнее выбирайте с хорошей прослойкой мяса. Можно использовать как свежее, так и просоленное.
- Добавьте в массу яйцо, соль с перцем и манку. Хорошенько перемешайте и оставьте «отдыхать».
- После сформируйте аккуратные круглые котлетки, обваляйте в дробленых сухарях и быстро обжарьте в подсолнечном масле.
- На другой сковороде пропассеруйте лук с морковью, которые заранее нарежьте максимально мелко. Корнеплод можно натереть с помощью терки.
- У томатов удалите шкурку. Для того чтобы кожура хорошо отставала, ошпарьте овощ крутым кипятком, сделайте крестообразный надрез и снимите «одежку». Нарубите кубиками и отправьте к зажарке. Влейте немного воды, посолите. Отлично к соусу подойдут прованские травки. Потомите всё минут 5-7.
- Поместите в полученную подливку обжаренные котлеты, накройте крышкой и оставьте тушиться еще минут на 6-8.
Совет: чтобы подчеркнуть рыбный вкус блюда, к томатному соусу во время тушения можно влить полстакана нежирных сливок.
Как сделать вкусную подливку к рыбным котлетам
Если вы готовите именно жареные котлеты, потому что не каждый из членов семьи одобряет тушеные блюда, то простой способ угодить всем — сделать подливу отдельно.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 10
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 50.4 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 3.2 г;
- углеводы – 4.4 г.
Ингредиенты
- сметана средней жирности – 70 г;
- сельдерей (корень) – 50 г;
- паста-томат – 40 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- травы итальянские – по вкусу;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- С помощью кухонного комбайна сделайте морковный сок. Если данной техники нет в вашем распоряжении, то натрите на мелкой терке корнеплод, а после с усилием отожмите.
- Луковицу и свежий корень сельдерея пропустите через мясорубку.
- В сотейнике с толстым дном растопите брусок масла. Всыпьте муку. Активно перемешайте венчиком, чтобы масса была однородной, без комочков.
- Влейте морковный сок, перемолотые овощи, сметану и томатную пасту. Приправьте и потомите около 2 минут.
Подавайте сочные рыбные котлетки с любимым гарниром. С ними отлично сочетается как картофель, так и греча. Приятного аппетита!
