Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.
Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 109 ккал;
- белки – 7.9 г;
- жиры – 6.4 г;
- углеводы – 4.9 г.
Ингредиенты
- говядина с жиром – 500 г;
- белый хлеб – 175 г;
- лук – 250 г;
- холодная вода – 1 стакан;
- перец молотый черный – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – 1 ч.л.;
- масло растительное – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Хлеб берем без корочки, желательно белый кирпич или ржаной, заливаем половиной стакана воды, не отжимаем.
- Говядину с жиром и лук пропускаем через мясорубку. Если любите чеснок, используйте его, можно вбить яйцо — в оригинале их не применяли, хотя в рецептуре эти ингредиенты были указаны.
- Солим, приправляем перцем, добавляем в хлеб. Хорошо вымешиваем. Это немаловажный фактор — энергично бросаем 25-50 раз с силой о доску или в широкую миску. Должна получиться вязкая, липкая смесь.
- Из хлебно-мясной массы лепим заготовки, примерно 10-15 штук. Обваливаем в панировочных сухарях.
- Обжариваем на растительном масле с двух сторон по несколько раз.
- Теперь тот самый нюанс — подрумяненные биточки складываем в миску, заливаем водой примерно на треть и отправляем в духовку.
- Запекаем без крышки около часа при среднем огне. Когда вода почти выпарится, вынимаем из духовки, накрываем. Ждем, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.
Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.
На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.
Рецепт любительских советских котлет
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 143.9 ккал;
- белки – 10.4 г;
- жиры – 9.8 г;
- углеводы – 3.6 г.
Ингредиенты
- фарш говяжий – 750 г;
- белый хлеб – 110 г;
- лук репчатый – 170 г;
- чеснок – 10 г;
- яйца – 2 шт.;
- вода – 90 г;
- перец молотый черный – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст.л.
Для подливы
- мясной бульон – 1 л;
- лук – 35 г;
- морковь – 50 г;
- томатная паста – 50 г;
- мука – 2.5 ст.л.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.
Интересно: по ГОСТу котлета особая весит 75 г, мяса должно быть 45 г, а остальные 30 г — это лук, чеснок, яйца, хлеб.
Пошаговое приготовление
- Чтобы сделать котлеты любительские по ГОСТу, все ингредиенты прокручиваем через мясорубку дважды или измельчаем в блендере по отдельности.
- Блюдо готовится исключительно из жирной говядины. Можно брать телятину и свиное сало либо соединить два вида фарша — постный и жирный.
- Измельчаем лук и чеснок — блендером или в мясорубке.
- Вбиваем два куриных яйца.
- Замачиваем хлеб в воде. Молоко не стоит использовать, потому что изделия будут гореть и долго не сохранятся.
- Хлеб перемалываем, отправляем к остальным продуктам, солим, перчим.
- Добавляем фарш и хорошо вымешиваем руками. Отбиваем.
- Лепим заготовки, для этого перекладываем из одной ладони в другую, придавая им овальную форму. Обваливая в сухарях, заостряем кончики.
- Обжариваем на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
Приготовление подливы
- Очищенный лук измельчаем, морковь натираем на терке.
- Муку обжариваем на сковороде. Когда она станет золотистого оттенка, пересыпаем в миску и даем остыть. Затем добавляем теплый бульон и разводим до состояния густой сметаны.
- Лук слегка обжариваем на растительном масле, добавляем сливочное. Выкладываем морковь, пассеруем 2-3 минуты. Пришла очередь томатной пасты и бульона. Когда смесь закипит, начинаем вводить разведенную муку. Все тушим до загустения.
- Готовую подливу перемалываем в блендере, снова ставим на огонь и ждем кипения.
- Приготовленные котлетки заливаем горячим соусом и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10-15 минут.
К этому блюду лучше всего подойдут легкие гарниры, например, салат из свежих овощей или из вареной свеклы с черносливом, орехами и авокадо. Из специй берите только рекомендованные рецептурой перец и соль. Тогда вы точно ощутите знакомые нотки и запахи мясных изделий из общепита СССР.
