Котлеты по ГОСТу СССР — рецепт приготовления

Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать котлеты очень сочные по ГОСТу СССР? Что добавляют в фарш советских котлет, чтобы они получались вкусными и пышными.

Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.

Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 109 ккал;
  • белки – 7.9 г;
  • жиры – 6.4 г;
  • углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

  • говядина с жиром – 500 г;
  • белый хлеб – 175 г;
  • лук – 250 г;
  • холодная вода – 1 стакан;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • соль поваренная пищевая – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Хлеб берем без корочки, желательно белый кирпич или ржаной, заливаем половиной стакана воды, не отжимаем.Хлеб в воде
  2. Говядину с жиром и лук пропускаем через мясорубку. Если любите чеснок, используйте его, можно вбить яйцо — в оригинале их не применяли, хотя в рецептуре эти ингредиенты были указаны.Перекручиваем мясо
  3. Солим, приправляем перцем, добавляем в хлеб. Хорошо вымешиваем. Это немаловажный фактор — энергично бросаем 25-50 раз с силой о доску или в широкую миску. Должна получиться вязкая, липкая смесь.Добавляем хлеб
  4. Из хлебно-мясной массы лепим заготовки, примерно 10-15 штук. Обваливаем в панировочных сухарях.Круглые котлетки
  5. Обжариваем на растительном масле с двух сторон по несколько раз.
  6. Теперь тот самый нюанс — подрумяненные биточки складываем в миску, заливаем водой примерно на треть и отправляем в духовку.
  7. Запекаем без крышки около часа при среднем огне. Когда вода почти выпарится, вынимаем из духовки, накрываем. Ждем, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.

Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.

На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.

Рецепт любительских советских котлет

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 143.9 ккал;
  • белки – 10.4 г;
  • жиры – 9.8 г;
  • углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

  • фарш говяжий – 750 г;
  • белый хлеб – 110 г;
  • лук репчатый – 170 г;
  • чеснок – 10 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 90 г;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу;
  • масло растительное – 2 ст.л.

Для подливы

  • мясной бульон – 1 л;
  • лук – 35 г;
  • морковь – 50 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • мука – 2.5 ст.л.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.

Интересно: по ГОСТу котлета особая весит 75 г, мяса должно быть 45 г, а остальные 30 г — это лук, чеснок, яйца, хлеб.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы сделать котлеты любительские по ГОСТу, все ингредиенты прокручиваем через мясорубку дважды или измельчаем в блендере по отдельности.
  2. Блюдо готовится исключительно из жирной говядины. Можно брать телятину и свиное сало либо соединить два вида фарша — постный и жирный.
  3. Измельчаем лук и чеснок — блендером или в мясорубке.Лук и чеснок в блендере
  4. Вбиваем два куриных яйца.
  5. Замачиваем хлеб в воде. Молоко не стоит использовать, потому что изделия будут гореть и долго не сохранятся.
  6. Хлеб перемалываем, отправляем к остальным продуктам, солим, перчим.Хлеб в воде
  7. Добавляем фарш и хорошо вымешиваем руками. Отбиваем.
  8. Лепим заготовки, для этого перекладываем из одной ладони в другую, придавая им овальную форму. Обваливая в сухарях, заостряем кончики.
  9. Обжариваем на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.До румянца

Приготовление подливы

  1. Очищенный лук измельчаем, морковь натираем на терке.Обжариваем лук и морковь
  2. Муку обжариваем на сковороде. Когда она станет золотистого оттенка, пересыпаем в миску и даем остыть. Затем добавляем теплый бульон и разводим до состояния густой сметаны.Обжариваем муку
  3. Лук слегка обжариваем на растительном масле, добавляем сливочное. Выкладываем морковь, пассеруем 2-3 минуты. Пришла очередь томатной пасты и бульона. Когда смесь закипит, начинаем вводить разведенную муку. Все тушим до загустения.Томатный соус
  4. Готовую подливу перемалываем в блендере, снова ставим на огонь и ждем кипения.
  5. Приготовленные котлетки заливаем горячим соусом и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10-15 минут.

К этому блюду лучше всего подойдут легкие гарниры, например, салат из свежих овощей или из вареной свеклы с черносливом, орехами и авокадо. Из специй берите только рекомендованные рецептурой перец и соль. Тогда вы точно ощутите знакомые нотки и запахи мясных изделий из общепита СССР.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Оцените статью!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.