Как же порой хочется удивить семью, подав на ужин еду из меню столовой, но приготовленную в домашних условиях. Нужно лишь знать, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились сочные, ароматные, с поджаристой корочкой. Весь секрет в составляющих ингредиентах. Разобраться, как и из какого фарша сделать котлеты московские, поможет легкий рецепт, который приведен ниже.
Совет: для готовки понадобится мякоть шейной части говядины или обрезки, также хорошо подойдут баранина, козлятина, телятина и свинина. В состав котлетной массы могут входить несколько сортов. Не забудьте приобрести шпик. Добавка последнего продукта позволяет получить котлеты вкусные и сочные — рецепт с фото с самыми подробными инструкциями читайте здесь.
Котлеты жареные московские, рецепт с фото
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 378 ккал;
- белки – 19.8 г;
- жиры – 31.5 г;
- углеводы – 4 г.
Ингредиенты
- мясо (говядина, свинина) – 1000 г;
- сало-шпик – 100 г;
- хлеб белый (пшеничных сортов) – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- сухари для панировки – 1 стакан;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Предварительно замачиваем хлеб. Воды должно быть немного, чтобы мякиш не разваливался на крошки. Далее, освободив от корочки, слегка отжимаем.
- Мясо моем, убираем сухожилия, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. Разрезаем на небольшие куски.
- Чистим лук и чеснок.
- Все подготовленные ингредиенты перемалываем через мясорубку.
- Приправляем солью и черным молотым перцем. Можете поэкспериментировать со специями (зелень петрушки, хмели-сунели, чабрец).
- Хорошенько все перемешиваем руками. Отбиваем до получения вязкой и однородной массы.
- Переходим к лепке котлет. Это могут быть биточки кругло-приплюснутые высотой от 2 до 2.5 см или шницели плоско-овальной формы толщиной 1 см.
- Готовые полуфабрикаты панируем в сухарях. Их можно сделать самостоятельно, покрошив на мелкой терке корки черствого белого хлеба. Также на замену хорошо подойдет манная крупа или мука.
- Разогреваем растительное масло на сковороде, обжариваем по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки при 150-160 °С. Чтобы получить пышные котлетки, возможно доведение до готовности в духовке при 250-280 °С в течение 5-7 минут.
Совет: налепите котлеток впрок. Полуфабрикаты, обваленные в панировке, храните в морозилке при температуре -18 °С, но не более 60 дней.
Гарниром для этого блюда служат рассыпчатые каши, бобы, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы дурум, картофельное пюре, тушеная капуста, отварные овощи (сельдерей, морковь, тыква). Без сомнений, вкус мяса подчеркнет дрессинг-соус. Как его готовить, читайте прямо сейчас.
Классическая французская белая подлива к котлетам по-московски
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 289.1 ккал;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 30 г;
- углеводы – 2.5 г.
Ингредиенты
- вода – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- желток куриного яйца – 4 шт.;
- соль, перец, тимьян – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В сотейник наливаем воду, затем сливочное масло, растапливаем на медленном огне.
- Добавляем сметану, помешиваем. Присоединяем тимьян, соль.
- Когда масса закипит, отставляем в сторону, чтобы она остыла до температуры 80-90 °С.
- Вводим подготовленный (отделенный от белка и взбитый венчиком до образования однородной массы) яичный желток тонкой струей, беспрерывно помешивая. Тут же ставим на огонь, доводим до кипения. Соус должен загустеть.
Совет: чтобы получить вкусную подливку, отдельно пассеруйте на сливочном масле лук-порей и морковь, смешайте с соусом.
Нежный аромат и консистенция подливы придадут котлетам еще более изысканный аппетитный вид и мягкий вкус.
