У каждой хозяйки есть любимый рецепт сочных котлет из фарша говядины и свинины, идеальная формула которого выводилась путем проб и ошибок. Если среди ваших фирменных блюд еще нет этих битков, способных ублажить вкус самого взыскательного едока, мы предлагаем заполнить пробел вкуснейшим вариантом котлеток.
Как подобрать компоненты и приготовить
Для начала проясним основные моменты. Есть три вида термической обработки котлет, которые доступны в условиях привычной кухни:
- Жарка на сковороде. Для этого понадобится 60 мл растительного масла (подсолнечное или оливковое). Сначала изделия на среднем огне обжаривают с обеих сторон до появления корочки, а потом подогрев уменьшают и готовят блюдо под крышкой еще 5-10 мин., что зависит от размера битков.
- Запекание в духовке. Противень смазывают растительным маслом или покрывают специальным пергаментом для выпечки. В разогретом шкафу при температуре 180-190 °C готовят от 20 до 45 мин. Время тоже варьируется, основываясь на весе и количестве изделий.
- Варка на пару. Для этих целей подойдет мультиварка, пароварка, мантышница или простая кастрюля с дуршлагом. В емкость наливают воду или бульон. Решетку смазывают сливочным маслом и выкладывают комочки из фарша. Процесс тепловой обработки длится от 20 до 15 минут.
Это интересно: последний вариант, в котором котлеты готовят на пару, является самым полезным. Такое блюдо входит в рацион детей, пожилых людей и тех, кто следит за своей фигурой или придерживается диеты по причине плохого здоровья.
Помимо основных ингредиентов, в рецептах котлет есть еще ряд компонентов, которые меняются в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Обычно в битки из жирного мяса кладут вымоченный в воде или молоке хлеб. Он разбавляет вкус, придает структуре пышность и увеличивает массу в объеме — получается на порядок больше изделий. Часто этот ингредиент заменяют отварным картофелем. Благодаря содержащемуся в нем крахмалу котлеты получаются более сочными и рассыпчатыми, но при этом не разваливаются при жарке.
Куриные яйца, предназначенные выполнять скрепляющую функцию, повышают жесткость. Кефир устранит этот недочет и добавит вкусу несравненную легкую кислинку. Получатся мягкие и нежные мясные биточки. К ним будет уместна молочная или томатная подливка.
Сочные котлеты из говяжьего и свиного фарша: рецепт с фото
Дешевле и удобнее купить готовый полуфабрикат, но тогда никто не поручится за качество конечного продукта. Безопаснее для здоровья и лучше в плане вкуса будет сделать его в домашних условиях. Для этого постная говядина и свиная мякоть берутся в соотношении 1:1.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность — 240.6 ккал;
- белки — 17.5 г;
- жиры — 15.5 г;
- углеводы — 7.7 г.
Ингредиенты
- свинина — 500 г;
- говядина — 500 г;
- картофель — 300 г;
- лук репчатый — 200 г;
- яйца куриные — 1 шт.;
- кефир — 100 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- перец черный молотый — 2 щепотки.
Пошаговое приготовление
- Очистить мясо от пленок, хрящей и жил. Прогнать дважды через мясорубку. Благодаря крупному помолу битки получатся жесткими, но более сочными, а мелкая решетка поможет сделать сухие, но мягкие котлеты. Когда фарш покупной, его достаточно вынуть из упаковки.
- Смешать в глубокой миске оба вида перемолотого мяса, посолить и поперчить.
- Очистить и помыть 2 средних картошки. Измельчить сырыми с помощью терки мелкой фракции.
- Снять шелуху с лука, порезать его на 4 части, переложить в чашу блендера. Вбить туда же яйцо, влить кефир и бросить щепотку соли. Измельчать все, пока не получится однородная кашица.
- Добавить половину содержимого емкости к фаршу. Замесить руками, постепенно добавляя остатки. Главное, не переборщить с жидкостью. Это зависит от индивидуальных качеств большинства ингредиентов. В процессе не будет лишним раз пять подбросить и уронить на стол массу, чтобы котлеты получились нежнее.
- Профессионалы рекомендуют охладить фарш в холодильнике. Хватит 15 минут.
- Мокрыми руками слепить комочки продолговатой формы. От круглых лучше отказаться, так как свинина с говядиной готовятся дольше курятины и могут остаться внутри сырыми.
- Жарить, запекать или варить на пару до 30 минут.
Совет: если добавить во время вымешивания 2 ст.л. ледяной воды, 1 ст.л. растительного или 50 г сливочного масла, битки станут сочнее.
Последнее, что нужно знать перед тем, как подать блюдо: определить готовность можно по соку, который вытекает из проколотой котлеты. Если он прозрачный — пора снимать пробу.
Подавать можно с любой подливой, но это необязательно, так как свинина жирная, и продукт сухим не будет точно. В качестве гарнира рекомендуем использовать овощи или макароны.
