Вы когда-нибудь задумывались, как просто добавить изюминку в привычное блюдо? Котлеты из говядины – это классика, но добавление маслин превращает их в нечто особенное! Эти котлеты получаются невероятно сочными, ароматными и с пикантным послевкусием. Всего 180-200 калорий на порцию, а сколько удовольствия! В этой статье я поделюсь своим проверенным рецептом, секретами приготовления и расскажу, с чем лучше подавать это блюдо.
Ингредиенты
Для приготовления этих вкуснейших котлет нам понадобятся:
- Говяжий фарш – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Маслины без косточек – 100 г (черные или зеленые, на ваш вкус)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Панировочные сухари – 3-4 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – по желанию
Я предпочитаю использовать фарш из говяжьей лопатки – он не слишком жирный и хорошо держит форму. Маслины можно брать любые, но я люблю сочетание черных и зеленых – так вкус получается более насыщенным. Если говядину заменить на свинину или смесь говядины и свинины, котлеты будут еще более сочными, но немного изменят свой вкус.
Пошаговая инструкция приготовления
1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Это придаст котлетам дополнительный аромат.
2. Маслины нарезаем кружочками или половинками. Если маслины крупные, лучше нарезать их помельче.
3. В большой миске смешиваем фарш, обжаренный лук, маслины, яйцо, измельченный чеснок, соль и перец.
4. Тщательно вымешиваем фарш руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Важно хорошо вымесить фарш, чтобы котлеты не разваливались при жарке.
5. Добавляем панировочные сухари, чтобы фарш стал более плотным. Количество сухарей может варьироваться в зависимости от влажности фарша.
6. Формируем котлеты желаемого размера и обваливаем их в панировочных сухарях.
7. Разогреваем растительное масло в сковороде на среднем огне.
8. Выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
9. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты еще 10-15 минут, чтобы они полностью проготовились.
Я всегда проверяю готовность котлет, разрезав одну из них – сок должен быть прозрачным. Если сок розовый, значит, котлеты нужно потушить еще немного. Однажды я передержала котлеты на огне, и они получились сухими. С тех пор я всегда слежу за временем приготовления и использую крышку для тушения.
Советы по приготовлению
1. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте в фарш немного тертого кабачка или картофеля.
2. Не переборщите с панировочными сухарями, иначе котлеты будут слишком сухими.
3. Для аромата можно добавить в фарш немного сушеных трав, например, орегано или базилик.
4. Не жарьте котлеты на слишком сильном огне, иначе они быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
5. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, дайте фаршу настояться в холодильнике в течение 30 минут.
6. Если фарш получился слишком жидким, добавьте еще немного панировочных сухарей или муки.
7. Не переворачивайте котлеты слишком часто, чтобы они не потеряли форму.
Я всегда добавляю в фарш немного холодной воды – это делает котлеты более нежными и сочными. А еще я люблю обжаривать котлеты на сливочном масле – так они приобретают неповторимый аромат.
Вариации рецепта
1. Диетические котлеты: Замените говяжий фарш на куриный или индюшиный, а панировочные сухари – на овсяные отруби. Котлеты можно запечь в духовке вместо жарки.
2. Котлеты для детей: Добавьте в фарш немного тертой моркови или тыквы. Котлеты можно приготовить на пару.
3. Котлеты с грибами: Обжарьте мелко нарезанные грибы с луком и добавьте в фарш.
4. Котлеты с сыром: Добавьте в фарш тертый сыр.
5. Котлеты с зеленью: Добавьте в фарш мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу).
Недавно я экспериментировала с добавлением в фарш мелко нарезанного болгарского перца – получилось очень вкусно и ароматно! А еще я пробовала готовить котлеты на гриле – это отличный вариант для летнего пикника.
С чем подавать
Котлеты из говядины с маслинами отлично сочетаются с:
- Картофельным пюре
- Гречневой кашей
- Рисом
- Овощным салатом
- Маринованными овощами
- Соусом тартар
- Томатным соусом
Я люблю подавать эти котлеты с картофельным пюре и свежим огурцом – это классическое сочетание. А еще я часто готовлю к ним соус из сметаны, чеснока и зелени – он идеально дополняет вкус котлет.
Хранение и разогрев
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере, чтобы они не впитали посторонние запахи.
Разогревать котлеты можно на сковороде, в духовке или в микроволновой печи. Чтобы сохранить их сочность, рекомендуется разогревать их на сковороде с небольшим количеством воды или бульона.
КБЖУ и пищевая ценность
| Показатель | На 100 г | На порцию (1 котлета, ~120г) |
| —————— | ——— | —————————- |
| Калорийность | 170 ккал | 204 ккал |
| Белки | 18 г | 21.6 г |
| Жиры | 8 г | 9.6 г |
| Углеводы | 5 г | 6 г |
Польза и вред
Говядина – ценный источник белка, железа и витаминов группы B. Маслины содержат полезные жиры, антиоксиданты и витамин E.
Употребление котлет из говядины с маслинами рекомендуется людям, страдающим анемией, а также тем, кто ведет активный образ жизни.
Однако, следует ограничить употребление котлет людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто следит за своим весом.
Частые вопросы и ошибки
Вопрос: Почему котлеты разваливаются при жарке?
Ответ: Это может быть связано с недостаточным количеством панировочных сухарей, недостаточным вымешиванием фарша или слишком высокой температурой жарки.
Вопрос: Как сделать котлеты более сочными?
Ответ: Добавьте в фарш немного тертого кабачка, картофеля или холодной воды.
Вопрос: Можно ли заморозить котлеты?
Ответ: Да, готовые котлеты можно заморозить. Перед заморозкой их нужно остудить и упаковать в герметичный контейнер или пакет.
Вопрос: Как долго жарить котлеты?
Ответ: Котлеты жарят примерно по 5-7 минут с каждой стороны, а затем тушат под крышкой еще 10-15 минут.
FAQ
1. Можно ли использовать другой фарш вместо говядины? Да, можно использовать свиной, куриный или индюшиный фарш.
2. Какие маслины лучше использовать? Можно использовать черные или зеленые маслины, на ваш вкус.
3. Как долго можно хранить готовые котлеты? Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
4. Можно ли запечь котлеты в духовке? Да, котлеты можно запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
5. С чем лучше подавать котлеты из говядины с маслинами? С картофельным пюре, гречневой кашей, овощным салатом или соусом тартар.
6. Как проверить готовность котлет? Разрежьте одну из котлет – сок должен быть прозрачным.
7. Можно ли добавить в фарш другие ингредиенты? Да, можно добавить грибы, сыр, зелень или другие овощи.
8. Как разогреть котлеты? На сковороде, в духовке или в микроволновой печи.
9. Почему котлеты получились сухими? Возможно, вы передержали их на огне или добавили слишком много панировочных сухарей.
10. Можно ли использовать замороженные маслины? Да, но их нужно предварительно разморозить и обсушить.
