Котлеты без панировочных сухарей из куриного фарша

Куриные котлеты из фарша без панировочных сухарей. Как правильно пожарить по рецепту. Собираем нужные ингредиенты и готовим строго по инструкции с фотографиями.

Котлеты без панировки получатся сочными и мягкими, если использовать небольшие хитрости профессиональных поваров. Отсутствие хрустящей корочки не повредит вкусу блюда, но уменьшит его калорийность. По желанию котлеты можно зарумянить до золотистого цвета или приготовить на пару.

Совет: сочность котлетам придаст ледяная крошка. Во время жарки лед медленно плавится и увеличивает количество мясного сока, который выделяется из фарша. Белок, свернувшийся при предварительной обжарке на сильном огне, «запечатывает» сок внутри котлеты.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 183.5 ккал;
  • белки – 19.5 г;
  • жиры – 9 г;
  • углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

  • фарш – 700 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • белый хлеб – 50 г;
  • молоко – 30 мл;
  • зелень петрушки, кинзы, укропа – по вкусу;
  • лед – 5-6 стандартных кубиков (1см³);
  • соль – 10-15 г;
  • перец – по желанию;
  • растительное масло – 40 г.

Пошаговое приготовление

  1. Для фарша использовать белое и красное мясо курицы в отношении 1:1. Кости, кожу и жир удалить. Филе промыть в холодной воде. Обсушить на салфетке, перед тем как закладывать в мясорубку.Филе через мясорубку
  2. Фарш быстрее даст сок, если его отбить. Для этого небольшую пригоршню берут в руки и с силой бросают на разделочную доску или в миску. Повторяют 2-3 раза, и продолжают, пока мясо не закончится.
  3. Лук мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. Можно использовать жареный, но обязательно остудить его перед добавлением в фарш.Лук в блендере
  4. С белого хлеба или батона срезать корочки. На 700 г куриного фарша достаточно пары тонких ломтиков. Подержать мякиш на сковороде 3-5 минут, чтобы он не успел поменять цвет. Подсушенный хлеб сможет удержать больше мясного сока внутри котлеты. Смочить сухарики молоком. Они скрепят все ингредиенты, и не позволят биточкам развалиться при жарке.Хлеб в воде
  5. Вымешать фарш с луком, хлебом и зеленью. Приправить солью и перцем.
  6. Кубики льда измельчить в кухонном комбайне в крупную крошку. Она должна ощутимо колоть пальцы. Мелко размолотый лед слишком быстро растает и испортит блюдо. Можно разбить его скалкой, сложив кубики в пакет. Одновременно разогревать сковороду. Добавить лед в фарш, и еще раз вымесить. Сделать это быстро, но тщательно.
  7. Смоченными в холодной воде руками сформировать котлеты без панировочных сухарей или другой смеси для обвалки. Заготовки не должны склеиваться между собой или липнуть к рукам. Перед лепкой каждого изделия ладони обильно смачивать.Круглые котлетки
  8. Налить масло на сковороду, и через минуту, когда оно прогреется, выкладывать первую котлетку. На сильном огне заготовки жарят с двух сторон по 3-5 минут. Мясной шарик нужно слегка двигать в масле, чтобы он не прилип и не пригорел, переворачивать одним движением, чтобы не развалился. Все советы о том, как аккуратно приготовить котлету без панировки, не заменят собственный опыт в этом деле.
  9. Переложить обжаренные битки в сотейник. Влить 50 мл горячей воды. Накрыть крышкой. Тушить 15-20 мин. до готовности на медленном огне.Обжариваем
  10. Любители золотистой корочки запекают слегка обжаренные котлеты 20-25 минут без крышки. Духовку разогревают заранее до 190⁰С.

Осторожно: так как без панировочных сухарей пожарить котлету сложнее, чем сухой запанированный полуфабрикат, то для выкладывания влажных заготовок на сковороду понадобится ложка или лопатка с длинной ручкой. Делать это мокрыми руками опасно — капли воды «стреляют» в горячем масле!

Котлеты куриные без панировки получаются гораздо сочнее и мягче, чем обычные. Их готовят в качестве диетического блюда или запекают до румяной корочки, не считаясь с калориями. В обоих случаях их готовность проверяют, нажимая сверху плоской стороной лопатки. Если выделяется прозрачный сок — блюдо можно подавать к столу и пробовать.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.