Вкусные, чрезвычайно полезные, рыбные котлеты с морковью идеально подходят для ежедневного и диетического питания. Их делают разными способами: жарят до золотистой корочки на сковороде, запекают под соусом в духовке либо томят с помощью пароварки. Следуя советам доступных рецептов, такое угощение можно легко приготовить на своей кухне, и уже через недолгое время наслаждаться чудесным ужином в кругу родных и друзей.
Классические котлеты из минтая с морковью
Это сытное, бюджетное и несложное блюдо, с которым справится даже начинающий повар. Фарш рекомендуется делать из качественной рыбы средней жирности, спелых овощей и душистых специй, способных придать им яркий, насыщенный аромат.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 108 ккал;
- жиры – 2.3 г;
- белки – 14.1 г;
- углеводы – 8.2 г.
Ингредиенты
- минтай (филе) – 0.9 кг;
- морковь (средняя) – 2 шт.;
- постное масло – 80 мл;
- луковица – 45 г;
- соль морская – по вкусу;
- яйца (куриные) – 2 шт.;
- мука из пшеницы – 180 г;
- укроп с петрушкой – 35 г;
- сухие приправы для рыбы – 4-5 г;
- молотый перец (чёрный) – 3 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо рыбы промыть, обмокнуть кухонной салфеткой и нарезать небольшими кусками. Если используется замороженное филе, его необходимо предварительно разморозить, поместив на нижнюю полку холодильника. Оно должно оттаять самостоятельно, без применения горячей воды, так как в противном случае минтай превратится в полужидкую кашу, и не подойдёт для приготовления котлет. Порезанное на части филе заложить в кухонный комбайн и перемолоть.
- Луковицу освободить от шелухи, сполоснуть проточной водой, нашинковать маленькими кубиками.
- Морковь очистить от кожицы, помыть, затем растереть в блендере (или покрошить на тёрке).
- В сотейник с постным маслом выложить измельчённые овощи и, регулярно помешивая, обжарить до светло-коричневого оттенка.
- Петрушку с укропом вымыть, обсушить и порубить острым ножом.
- В рыбную массу добавить овощную обжарку, нарезанную зелень, затем посолить, насыпать перец и специи. После этого ввести сырые яйца и тщательно размешать.
- Полученный фарш рекомендуется отбить, с силой бросив его на стол (около 10-12 раз), чтобы он стал упругим и пластичным.
- Теперь следует приступить к лепке изделий. Для этого от рыбной массы нужно отделить небольшой кусочек (110-130 г), затем скатать из него шарик и придать ему слегка удлинённую форму. По такому же принципу следует вылепить все котлетки. Насыпать в большую тарелку муку и обвалять в ней полученные заготовки.
- Раскалить сковороду с маслом, затем поместить в неё рыбные полуфабрикаты и жарить на среднем огне 7-8 минут. Когда края и нижняя поверхность биточков подрумянятся, следует перевернуть их на другую сторону, немного убавить температуру, и готовить под крышкой ещё 5-6 минут.
Совет: чтобы изделия получились сочными и имели хрустящую корочку снаружи, перед жаркой их нужно обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо и панировочные сухари. Такая обработка позволит сохранить все соки внутри котлет и сделает их очень аппетитными.
Готовые биточки разложить по сервировочным тарелкам и подать в горячем виде. Их желательно сочетать с отварным коричневым рисом и дольками свежих помидоров.
Рубленые биточки с добавлением сыра
Для этого угощения рекомендуется пробрести филе трески, тилапии или хека, твёрдый сыр и молодую морковь — тогда оно получится нежным и приятным. А чтобы рубленые биточки были особенно полезными и лёгкими, рекомендуется запекать их в духовке.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 98 ккал;
- жиры – 1.9 г;
- белки – 13.4 г;
- углеводы – 7.2 г.
Ингредиенты
- рыбное мясо (нежирное) – 0.75 кг;
- крупная морковь – 65 г;
- сыр (Голландский) – 100 г;
- луковица (головка) – 1 шт.;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- сметана (15%) – 50 г;
- кориандр – 3 г;
- тимьян – 4 г;
- смесь перцев – 2 г;
- орегано – 3 г;
- соль – сколько необходимо;
- мелкие сухарики – для панировки.
Пошаговое приготовление
- Филе рыбы хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем порубить острым ножом на мелкие кубики. Благодаря такой нарезке мясные волокна сохраняют свою структуру во время тепловой обработки, поэтому готовые биточки будут отличаться пышными формами и иметь неповторимый вкус.
- С лука снять кожуру, вымыть, порезать на четыре части и растереть в блендере.
- Морковь очистить от верхнего слоя, сполоснуть под краном с водой и превратить в мелкую соломку с помощью тёрки.
- Соединить измельчённую рыбу с морковной нарезкой, добавить перетёртый лук, специи, яйца, затем посолить и перемешать.
- Сыр пропустить через мелкую тёрку и тоже положить в фарш. Затем добавить сметану и активно вымешать ещё раз.
- Увлажнить ладони водой и сформировать из рыбной смеси круглые котлеты, стараясь, чтобы их размер и форма были одинаковыми.
- Вылепленные изделия запанировать в сухарях, затем поместить в форму, застеленную фольгой.
- Отправить посуду с заготовками в духовку и запекать двадцать минут при 190 градусах. Когда блюдо приобретёт румяный цвет, его считают готовым.
Совет: рыбные котлеты с сыром, морковью и луком можно заготовить впрок, заморозив в сыром виде. А если их хранить в морозилке уже приготовленными, то после разогрева в сотейнике или микроволновке они снова станут мягкими и свежими.
Румяные рубленые биточки положить на нарядный поднос, украсить листьями салата и поставить на стол. Они будут хорошо гармонировать с чесночным соусом или домашней аджикой.
Морковно-рыбное лакомство в силиконовых формочках на пару
Аппетитные котлетки, сделанные по этому рецепту, оценят все любители оригинальных блюд. Рыбное угощение имеет отменный вкус, выглядит очень эффектно, и будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 87 ккал;
- жиры – 1.8 г;
- белки – 13.6 г;
- углеводы – 5.8 г.
Ингредиенты
- красная рыба – 0.7 кг;
- морковка – 60 г;
- белый лук – 1 шт.;
- соль поваренная – на свой вкус;
- яйца (перепелиные) – 4 шт.;
- манка – 25 г;
- паприка – 1-2 г;
- душистый перец (горошек) – 2 шт.;
- листья лавра – 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- белый перец (молотый) – 3 г.
Пошаговое приготовление
- У рыбы отрезать голову, плавники, затем выпотрошить и освободить от шкурки. После этого удалить из неё все кости и тщательно промыть.
- Разделить филе на части, заложить в кухонный комбайн и размолоть. Полученную массу присолить, сдобрить белым перцем, размешать.
- Очищенную луковицу вымыть, потом нашинковать маленькими брусочками.
- Морковь почистить от кожицы, сполоснуть водой, затем потереть на тёрке с крупными отверстиями.
- Смешать рыбный фарш с нарезанными овощами и добавить сырые яйца. После этого измельчить ещё раз с помощью комбайна (тогда котлеты получатся мягкими и воздушными).
- Насыпать в полученную массу манку, интенсивно перемешать чистыми руками и оставить на четверть часа (чтобы крупа немного разбухла и помогла связать все компоненты).
- В чашу мультиварки налить прохладную воду (350 мл), слегка посолить её, всыпать гвоздику, душистый перец и добавить лавровые листья.
- Взять небольшие формочки из силикона, смазать постным маслом и выложить в каждую из них по 60 г рыбного фарша.
- Установить внутри чаши специальную решётку, поместить на неё заполненные формочки. Затем выбрать режим «Варка на пару» и томить в мультиварке двадцать минут.
Совет: перед приготовлением в формочки с фаршем можно заложить по маленькому кусочку сливочного масла. Благодаря этому блюдо приобретёт изысканную нежность и роскошный, сливочный вкус.
Горячие котлеты остудить, затем вынуть из форм и красиво разложить на большом блюде. Каждое изделие декорировать томатами черри, листьями базилика, а затем предложить попробовать гостям.
Рыбные биточки с овощами в томатном соусе
Котлетки из свежей скумбрии с морковью, капустой и чесноком, запечённые в томатной подливке — прекрасная идея для сытного обеда. Ароматное, вкусное блюдо быстро утолит голод, обеспечит организм необходимыми витаминами и подарит заряд бодрости на целый день.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 125 ккал;
- жиры – 3 г;
- белки – 14.3 г;
- углеводы – 8.4 г.
Ингредиенты
- филе скумбрии (средней жирности) – 0.45 кг;
- морковка – 1 шт.;
- пекинская капуста – 150 г;
- сливки – 170 мл;
- соль (йодированная) – по вкусу;
- прованские травы – 5-7 г;
- яйцо – 1 шт.
- перец (чёрный) – 3-4 г;
- чеснок – 2 дольки;
- мука – 35 г;
- масло постное – 30 мл;
- рыбный бульон (или вода) – 0.38 мл;
- сметана (20%) – 55 г;
- паста томатная – 110 г;
- масло сливочное – 18 г;
- кетчуп острый – 50 г;
- сухари панировочные – 80 г;
- укроп, кинза – для подачи.
Пошаговое приготовление
- Морковку очистить, помыть, и с помощью тёрки превратить в соломку.
- Капустные листья сполоснуть проточной водой, затем мелко порезать.
- Зубчики чеснока почистить от шелухи и раздавить под прессом.
- Положить капусту с морковью в сотейник, залить сливками и тушить на минимальном огне десять минут. После этого добавить измельчённый чеснок и томить ещё две минуты. Готовую овощную смесь охладить и процедить через сито.
- Филе скумбрии вымыть, обтереть полотенцем и порубить мелкими кубиками. Соединить полученную нарезку с тушёными овощами, добавить соль, яйцо, ввести перец и интенсивно перемешать мокрыми ладонями.
- Вылепить из рыбного фарша овальные заготовки, затем обсыпать их панировочными сухарями. Выложить изделия на раскалённую сковородку с постным маслом и пожарить со всех сторон до коричневого оттенка.
- Теперь следует сделать заливку. Для этого необходимо насыпать в сухой сотейник муку и хорошо прогреть её. Затем добавить сливочное масло и, постоянно размешивая, потушить до золотистого цвета.
- Влить к муке бульон из рыбы, положить кетчуп, сметану, томатную пасту и перемешать. Содержимое сотейника закипятить, потом насыпать прованские травы, немного присолить, и через минуту убрать с огня.
- Поместить жареные котлеты в огнеупорную форму, полить их сваренным соусом и отправить в разогретую духовку. Запекать блюдо при 185 градусах двадцать пять минут.
Совет: чтобы вкус рыбных котлет был выразительнее, можно добавить в фарш тёртое яблоко или измельчённый зелёный лук. А если за 7-8 минут до готовности посыпать биточки сырной стружкой, они покроются красивой, поджаристой корочкой.
Свежеприготовленное кушанье засыпать мелко нарезанной зеленью, разложить по тарелкам и угостить всех присутствующих. Его можно подать с любым гарниром или в качестве отдельного блюда.
Вариант для детей в необычной панировке
Для детского стола хорошо подойдут нежнейшие рыбные биточки, обжаренные в кунжутных семечках. Готовое блюдо обладает великолепным ароматом и имеет очень соблазнительный вид, поэтому обязательно понравится маленьким гурманам.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 120 ккал;
- жиры – 3 г;
- белки – 14,3 г;
- углеводы – 10 г.
Ингредиенты
- белая рыба (филе) – 0.45 кг;
- молоко (2.5 %) – 70 мл;
- лук (небольшой) – головка;
- морковка – 40 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- батон (белый) – 2 кусочка;
- сметана – 30 г;
- перец чёрный – 2 г;
- семена кунжута – 100 г;
- соль – 4 г.
Пошаговое приготовление
- Филе рыбы помыть, затем нарезать кусками и перемолоть в мясорубке.
- Почищенный лук и чеснок сполоснуть чистой водой, поместить в блендер и измельчить.
- С моркови срезать кожицу, потом вымыть её и покрошить на тёрке с маленькими отверстиями.
- Ломтики батона разделить на небольшие части, выложить в глубокую миску и залить тёплым молоком. После этого перемешать столовой ложкой до образования полужидкой однородной смеси.
- Измельчённую рыбу соединить с подготовленными овощами, добавить молочно-хлебную массу, вбить яйцо и положить сметану. После этого посолить, насыпать немного перца и активно перемешать.
- Вылепить из рыбного фарша котлеты, не забывая периодически смачивать руки водой.
- Насыпать в тарелку кунжутные семечки и хорошо обвалять в них все заготовки.
- Раскалить сковородку с рафинированным маслом, поместить в неё изделия и жарить в течение восьми минут с обеих сторон.
Важно: выкладывать биточки для жарки нужно только на хорошо разогретую сковороду, чтобы они не прилипли ко дну и сохранили свою форму во время переворачивания. Не следует использовать много масла, поскольку котлеты впитают его в себя, и утратят свою полезность.
Подавать биточки следует порционно, вместе с картофельным пюре или тушёными овощами. Их можно сочетать с соусом на основе сметаны, душистых трав и лимонного сока — будет очень вкусно.
Имея в запасе рыбное филе и различные овощи, можно приготовить множество оригинальных и полезных блюд, используя данные рецепты и свою фантазию. Приятного аппетита!
