Рецепты котлет из отварной рыбы обладают одним неоспоримым преимуществом: даже у самых костлявых сортов очень легко отделяется мякоть. При этом термообработка не должна быть окончательной, то есть филе получается полусырым. Все остальное зависит от вторичных ингредиентов, способа термообработки и, конечно же, соусов и гарниров.
Очень вкусные котлеты из вареной рыбы
Время приготовления: 50-60 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 161.2 ккал;
- белки – 20.4 г;
- жиры – 4.0 г;
- углеводы – 11.0 г.
Ингредиенты
Важно: если такие котлеты будет кушать ребенок, недавно начавший пробовать твёрдую пищу, то лучше отказаться от чёрного молотого перца или заменить его душистым.
- рыба нежирная (минтай, хек) – 800-900 г;
- хлеб или батон белый вчерашний – 150 г;
- молоко пастеризованное – 100 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лук зелёный – 50 г;
- перец черный молотый – 1-2 щеп.;
- соль – по вкусу;
- сухари панировочные – 2-3 ст.л.;
- масло растительное рафинированное – 50-70 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистите и выпотрошите рыбу. Термическую обработку лучше сделать в пароварке.
- Пока рыба будет охлаждаться, замочите в молоке хлеб или батон (корочку можно обрезать), ополосните и мелко нашинкуйте зелёный лук (перья вместе с белой частью).
- Отделите мясо от костей. Это довольно просто, и в результате вы получите 700-750 г чистой мякоти.
- Пропустите филе через мясорубку, а вслед за ним размокший хлеб.
- Вбейте яйца, добавьте нашинкованный зелёный лук, поперчите и посолите. После этого хорошенько перемешайте все ингредиенты, но не ложкой, а рукой — так фарш получится более качественным.
- Наберите в мисочку воды и рядышком поставьте на столе тарелку с панировочными сухарями. Формируйте котлетки, постоянно смачивая ладошки в воде. Каждую нужно обвалять в панировке.
- На предварительно разогретую сковородку с растительным маслом выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны. В целом это займёт не более 5-6 минут.
Подавать к столу можно с подливкой и гарниром из жареной картошки, пюре либо отварного рассыпчатого риса. Добавьте на тарелку свежих или консервированных овощей.
Как приготовить рыбные котлеты для детей
Время приготовления: 50-60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 149.1 ккал;
- белки – 22.1 г;
- жиры – 1.7 г;
- углеводы – 11.4 г.
Ингредиенты
- судак или треска – 1 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- хлеб или батон белый вчерашний либо диетическая булочка – 150 г;
- молоко нежирное – 100 г;
- лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- перец молотый душистый – 1 щеп.;
- соль – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.
Пошаговое приготовление
- Очистите и выпотрошите судака или треску, или оба вида. Ассорти всегда получается более вкусным. Отварите рыбу в воде или доведите до полуготовности на пару, установив таймер на 8-10 минут.
- Пока рыба остывает, залейте молоком хлеб без корочки (батон, булочку).
- Лук и чеснок нужно очистить и меленько нашинковать.
- Отделите мякоть от костей и плавников. Разомните её руками — так вы сможете убедиться, что там не осталось маленьких косточек.
- Отожмите хлеб и соедините его с рыбой. Здесь можно пойти двумя путями: передавить ингредиенты руками либо пропустить через мясорубку.
- Вбейте яйцо, добавьте нашинкованный лук с чесноком, душистый перец и посолите, но не забывайте, что это для ребёнка. Тщательно перемешайте ингредиенты. Если вам покажется, что фарш несколько густоват, то разбавьте его оставшимся от замачивания молоком.
- Раскалите сковородку с рафинированным маслом и в это же время займитесь формированием котлеток среднего размера без панировки. Обжаривайте их на умеренном огне до появления золотистого оттенка, но когда перевернёте на другую сторону, накройте сковороду крышкой, чтобы корочка не была такой твёрдой.
- Кормить своего малыша желательно тёплыми котлетками, политыми сметаной. Можно совместить их с картофельным пюре.
Важно: этот рецепт предназначен для детей в возрасте старше полутора лет, то есть тогда, когда врачи рекомендуют отлучать малыша от груди и полностью переводить на твёрдую пищу.
Рецепт с сыром и майонезом
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 269.4 ккал;
- белки – 25.4 г;
- жиры – 14.6 г;
- углеводы – 9.3 г.
Ингредиенты
- филе без костей – 850-900 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная или кукурузная – 80 г;
- зелень (петрушка или укроп)- 1 пуч.;
- майонез – 80 г;
- сыр твёрдых сортов – 150 г;
- сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
- приправа для рыбы – 1 ч.л.;
- кунжут – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.
Пошаговое приготовление
- Разморозьте филе, ополосните под проточной водой и отварите в подсоленной воде. Но в итоге мясо должно получиться полусырым, поэтому достаточно 8-10 минут на медленном огне. После этого слейте бульон и выложите рыбу на тарелку или в миску для охлаждения.
- Промойте зелень под краном, отряхните и мелко нарубите на разделочной доске, удалив толстые стебли.
- Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр.
- Если рыба уже остыла, разомните её вилкой или пропустите через мясорубку с крупной сеткой.
- Соедините в глубокой миске мякоть, тёртый сыр и рубленую зелень. Добавьте туда специи, майонез, вбейте яйцо, подсолите по своему вкусу и перемешайте до однородной массы.
- Смешайте панировку с кунжутом в отдельной тарелке.
- Поставьте сковороду с маслом на плиту для разогрева.
- Сформируйте мокрыми руками котлеты из отварной рыбы. Сначала приготовьте шарик размером с крупное куриное яйцо, обваляйте его в панировке и после этого приплюснете — так сухари с семенами будут лучше держаться на фарше.
- Обжаривайте котлетки на умеренном огне с двух сторон до появления корочки золотистого оттенка.
- Подавать к столу такое блюдо лучше всего с картофельным пюре. Можно также полить котлеты сметаной, но ещё лучше — соусом.
Важно: для обжаривания котлет предпочтительнее использовать сковороду с антипригарным покрытием или хотя бы с толстым дном. Тонкая кухонная утварь в данном случае неприемлема.
Даже если приготовленные вами котлеты из варёной рыбы получились не очень сочными, этот недостаток всегда можно компенсировать одним из соусов, которые предлагаются ниже. Способы приготовления таких приправ достаточно простые и быстрые.
Рецепты домашней подливы из томата и сметаны с фото
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 140.3 ккал;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 10.8 г;
- углеводы – 8.9 г.
Ингредиенты
- лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
- морковь красная – 70 г;
- корень сельдерея – 50 г;
- сметана – 60 мл;
- томат-паста – 40 г;
- масло сливочное – 15 г;
- прованские травы – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Переработайте очищенную морковь в блендере и отожмите весь сок.
- Лук и корень сельдерея после очистки пропустите через мясорубку, но можно тоже перебить в блендере.
- Прокалите в сотейнике или сковороде с толстым дном масло и обжарьте в нём муку до светло-кремового цвета. В процессе термообработки постоянно перемешивайте субстанцию, разбивая комочки вилкой.
- Добавьте туда лук с сельдереем, сметану и томат, залейте морковный сок.
- Как только содержимое сотейника закипит, добавьте пряные травы, посолите и тушите на медленном огне 4-5 минут.
Заварной соус
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 140.3 ккал;
- белки – 2.3 г;
- жиры – 10.8 г;
- углеводы – 8.9 г.
Ингредиенты
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- тёплый рыбный бульон или вода – 150 г;
- чёрный перец молотый — по вкусу.
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Разбейте яйца и отделите желтки в глубокую мисочку или в чашу. Посолите и вспушите венчиком, после чего разбавьте рыбным бульоном или тёплой водой.
- Полученную массу слейте в сотейник и доведите на минимальном огне до кипения, но при этом постоянно помешивайте.
- Сливочное масло растопите отдельно в маленькой сковородочке и струйкой влейте в сотейник, не прерывая помешивания. Доведите соус до кипения и выключайте плитку.
Соус с майонезом и солёными огурцами
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 365.1 ккал;
- белки – 4.0 г;
- жиры – 36.5 г;
- углеводы – 5.3 г.
Ингредиенты
- сметана 15% – 80 г;
- майонез – 80 г;
- огурец маринованный средний – 2 шт.;
- сок лимонный – 30 мл;
- чеснок – 2 зуб.;
- чёрный или душистый перец молотый – по вкусу.
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Маринованные огурцы потрите на тёрке с отверстиями средних размеров.
- Прополощите укроп, обсушите полотенцем влагу и меленько нарубите.
- Продавите чеснок через ручной пресс.
- Соберите все ингредиенты в стеклянную мисочку, залейте сметаной и майонезом, поперчите и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте вилкой. Термообработка не требуется.
Совет: вы можете не обращать внимания на количество порций, указанных в том или ином рецепте — добавляйте столько подливы, сколько сочтёте нужным. Калорийность и БЖУ указаны из расчёта на 150 г продуктов, так что вы можете регулировать эти показатели.
Рецепты рыбных котлет из вареной рыбы больше подходят для костлявых сортов, но это вовсе не является непреложным требованием. В первую очередь имеют значение ваши личные предпочтения или вкусы домашних.
