Палтус — крупная морская рыба, широко используемая в кулинарии. Продукт содержит минимальное количество жира и костей, имеет очень нежную, сочную структуру, поэтому из него получаются роскошные блюда, подходящие для обычного обеда или праздничного стола. Чтобы разнообразить семейное меню, можно сделать вкусные котлеты из палтуса — простое и быстрое кушанье, которое легко готовится в домашних условиях.
Пышные котлеты из палтуса на сковороде: рецепт с фото
Аппетитные рыбные котлетки, пожаренные до румяной корочки на сковороде — прекрасная идея для горячего ужина. Угощение лучше готовить из свежего палтуса, но можно использовать и замороженное филе, которому надо дать постепенно оттаять в прохладном месте.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 117 ккал;
- жиры – 3.1 г;
- белки – 12.7 г;
- углеводы – 4.8 г.
Ингредиенты
- палтус – 0.6 кг;
- лук (репчатый) – 1 шт.;
- батон белый – 2 ломтика;
- яйцо (крупное) – 1 шт.;
- петрушка – 25 г;
- молоко (2.5%) – 40 мл;
- соль поваренная – 5-6 г;
- чеснок – 1 долька;
- сухари панировочные – 80 г;
- молотый перец – 4 г;
- масло (постное) – 35 мл.
Пошаговое приготовление
- Рыбу разделать, удалить голову, отрезать хвост и плавники. Затем хорошо промыть и отделить мясо от костей. Если блюдо будет готовиться из замороженного филе, его следует поместить на нижнюю полку холодильника и подождать, пока оно станет мягким. Не нужно размораживать палтуса в горячей воде, поскольку мясные волокна могут повредиться, и продукт превратится в полужидкую массу, непригодную для создания фарша.
- Подготовленное филе порезать на части, заложить в кухонный комбайн и размолоть.
- Лук и чеснок очистить от шелухи, сполоснуть проточной водой, нашинковать маленькими кубиками.
- Батон разделить на небольшие кусочки, поместить в миску с молоком и оставить на 7-8 минут. После этого перемешать с помощью ложки до однородности.
- Измельчённую рыбу соединить с нарезанными овощами, добавить молочно-хлебную смесь, вбить яйцо, размешать. После этого фарш посолить, засыпать перец и интенсивно вымешать увлажнёнными водой руками.
- Теперь следует приступить к лепке котлет. Для этого надо столовой ложкой набрать фарш, а затем мокрыми ладонями придать ему овальную форму. По такому же принципу нужно вылепить остальные изделия.
- Высыпать панировочные сухарики на тарелку и обвалять в них все котлеты.
- Хорошо разогреть сковородку с маслом, затем поместить в неё рыбные полуфабрикаты и готовить 6-7 минут (пока снизу не появится золотистая корочка). После этого перевернуть, и поджарить с другой стороны до румяности.
- Налить в сковороду воду (100 мл), неплотно прикрыть крышкой, и потомить биточки на маленьком огне до абсолютного испарения жидкости. Дополнительное тушение необходимо, чтобы мясо полностью дошло до готовности, поскольку такие котлеты поджариваются очень быстро снаружи, но могут оказаться сыроватыми внутри.
Совет: во время жарки рыбных изделий не следует добавлять много масла, поскольку палтус быстро впитает его в себя, и блюдо получится слишком жирным.
Ароматное угощение переложить на сервировочное блюдо, декорировать веточками петрушки и подать в горячем виде. Его рекомендуется сочетать с гарниром из отварных макарон, печёного картофеля или тушёной капусты.
Рыбные котлеты с добавлением брынзы и зелени
Сочные биточки из палтуса с сыром и зеленью внесут нотку свежести в ежедневный рацион и понравятся всем участниками обеденной трапезы. Угощение, сделанное по этому рецепту, получается очень аппетитным, с приятным ароматом и вкусом.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 108 ккал;
- жиры – 2.4 г;
- белки – 17 г;
- углеводы – 4.2 г.
Ингредиенты
- филе палтуса – 0.5 кг;
- брынза – 0.2 кг;
- мука (пшеничная) – для панировки;
- петрушка, укроп, базилик – 85 г;
- сметана (20%) – 20 г;
- рафинированное масло – 40 мл;
- смесь перцев – 3 г;
- майоран – 2-3 г;
- паприка – 3.5 г;
- соль (морская) – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Мясо палтуса промыть и обсушить кухонным полотенцем. Затем разделить его на куски, поместить в мясорубку и превратить в фарш.
- Брынзу порезать очень маленькими кубиками или потереть на тёрке.
- Базилик, укроп и петрушку вымыть под краном с водой, потом мелко порубить.
- Рыбную массу соединить с сыром, нарезанной зеленью, куриным яйцом и сметаной. Затем всыпать соль, сдобрить приправами и интенсивно перемешать, чтобы состав стал упругим и однородным.
- Готовый фарш разделить на небольшие кусочки одинакового размера. После этого придать им форму котлет. Чтобы во время процесса мясо не прилипало к ладоням, необходимо периодически смачивать их водой.
- Наполнить объёмную миску мукой и обработать в ней полученные заготовки.
- В сковороду с тефлоновым покрытием налить масло, поставить на плиту и раскалить. Затем выложить в неё рыбные изделия и обжарить по 7-8 минут с двух сторон.
Совет: добавленная в фарш сметана придаст котлетам особую пышность и нежный вкус. Заменить её можно обычным майонезом или натуральным несладким йогуртом.
Готовые биточки поместить на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла. Употреблять рыбное лакомство желательно с салатом из спелых овощей и чесночным соусом.
Нежное рыбное угощение: рецепт на пару
Диетические котлетки из рыбы, риса и овощей, приготовленные в мультиварке на пару, особенно понравятся женщинам, следящим за своей фигурой. Нежирное, но сытное блюдо надолго утолит голод и обеспечит организм полезными веществами.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 97 ккал;
- жиры – 1.3 г;
- белки – 11.3 г;
- углеводы – 2.5 г.
Ингредиенты
- мясо палтуса – 0.3 кг;
- луковица – 1 шт.;
- рис – 120 г;
- морковь – 45 г;
- масло кукурузное – 40 мл;
- яйца (перепелиные) – 3 шт.;
- перец (душистый) – 4 г;
- соль – на свой вкус.
Пошаговое приготовление
- Филе палтуса промыть, обмокнуть салфеткой и порезать на куски. Затем положить рыбу в мясорубку и перемолоть. Лучше сделать это два раза, тогда готовые биточки будут мягкими и воздушными.
- Рис перебрать, вынуть мусор и чёрные зёрна. После этого насыпать крупу в дуршлаг и тщательно вымыть проточной водой.
- Очищенный рис выложить в небольшую кастрюлю и отварить до полуготовности.
- Срезать кожицу с морковки, сполоснуть её под краном с водой и с помощью тёрки превратить в мелкую соломку.
- Луковицу освободить от кожуры, помыть, затем нарезать миниатюрными кубиками.
- Выложить лук и морковь в сотейник, добавить кукурузное масло и потушить до светло-коричневого оттенка.
- Соединить рыбный фарш с овощной обжаркой, потом присолить, сдобрить перцем, ввести яйца и активно перемешать.
- Сформировать из мясной массы круглые котлеты и поместить их на специальную решётку, предназначенную для обработки паром.
- В дно чаши мультиварки налить воду (200 мл), сверху установить решётку с котлетами, выбрать режим «Варка на пару» и готовить двадцать пять минут.
Совет: чтобы рис для котлет получился рассыпчатым, рекомендуется засыпать его в кипящую воду, и затем отварить. Или предварительно замочить крупу на полчаса в холодной жидкости, а потом довести до готовности обычным способом.
Чудесные котлетки с рисом и овощами осталось распределить по тарелкам, поставить на стол и угостить родных и друзей. К ним желательно предложить картофельное пюре и нежирную сметану.
Очень вкусная вариация с грибной начинкой
Удивить гостей на семейном банкете смогут изумительно вкусные котлетки из палтуса, начинённые грибами, луком и зеленью. Простое и оригинальное блюдо можно сделать буквально за час из доступных, недорогих продуктов, которые найдутся в любом магазине.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 135 ккал;
- жиры – 3.2 г;
- белки – 14.5 г;
- углеводы – 8.2 г.
Ингредиенты
- палтус (филе) – 1.2 кг;
- яйца – 3 шт.;
- шампиньоны – 8 шт.;
- лук – 2 головки;
- чёрный перец (молотый) – 3 г;
- кориандр – 2.5 г;
- майоран – 2 г;
- морская соль – сколько понадобится;
- укроп, кинза – 65 г;
- сухарики панировочные – 100 г;
- масло (подсолнечное) – для жарки.
Пошаговое приготовление
- Луковицы освободить от шелухи, вымыть и мелко нашинковать. Полученную нарезку разделить на две части, одну из них выложить в сотейник и обжарить на масле до полупрозрачности.
- Кинзу и укроп сполоснуть чистой водой, потом измельчить острым ножом и соединить с пожаренным луком.
- Грибы очистить от грязи, промыть, нарезать маленькими дольками. Затем добавить в сотейник к остальным продуктам, слегка посолить, приправить перцем и, регулярно размешивая, потушить до полного испарения жидкости.
- Рыбное филе сполоснуть под краном с водой, затем обсушить, поместить в кухонный комбайн и перемолоть.
- Соединить измельчённое мясо с оставшейся нарезкой из лука, всыпать соль, добавить приправы, вбить 1 яйцо, потом интенсивно перемешать.
- Разделить рыбный фарш на кусочки (по 110-120 г), затем сделать из них лепёшки и поместить в середину каждой из них столовую ложку грибной начинки. После этого обернуть её краями заготовки и тщательно залепить, придав изделию удлинённую форму.
- В объёмную миску разбить 2 яйца и активно взболтать венчиком до образования пены. В отдельную тарелку насыпать панировочные сухари.
- Обмокнуть полуфабрикаты во взбитых яйцах, затем обвалять в сухариках и выложить на разогретую сковородку с постным маслом.
- Обжарить котлеты по семь минут с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Совет: для начинки можно использовать как магазинные, так собранные вручную грибы. Особенно удачной она получится из боровиков, лисичек, опят, груздей, способных придать блюду неповторимый лесной аромат.
Подавать фаршированные котлеты нужно на нарядном подносе, украсив листьями салата и нарезкой из помидоров. Сочетать шикарное угощение желательно с оливковым майонезом или домашней аджикой.
Рецепт рубленых котлет из палтуса с капустой в духовке
Рыбные биточки с капустой, запечённые в духовке под слоем фольги, имеют насыщенный, приятный вкус. Кроме того, блюдо, приготовленное таким способом, является чрезвычайно полезным, так как в нём сохраняются все необходимые витамины.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 103 ккал;
- жиры – 1.85 г;
- белки – 12 г;
- углеводы – 6 г.
Ингредиенты
- мясо палтуса – 0.65 кг;
- зелёный лук – 3 пера;
- цветная капуста – 0.3 кг;
- брокколи – 0.25 кг;
- имбирь (молотый) – 5 г;
- соль – на свой вкус;
- базилик (свежий) – 30 г;
- смесь перцев – 2 г;
- куркума – 3 г;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- масло (оливковое) – 20 мл;
- мука (из пшеницы) – 120 г.
Пошаговое приготовление
- Филе рыбы вымыть чистой водой, промокнуть бумажным полотенцем. Затем нарезать острым ножом на очень маленькие брусочки (так рубленые котлеты получаются неимоверно сочными и имеют более яркий вкус).
- Зелёный лук и базилик помыть, немного обсушить и мелко порезать.
- Измельчённое филе присолить, добавить смесь перцев, нарезанную зелень, вбить яйцо и хорошо перемешать чистыми влажными руками.
- Из полученного фарша сформировать круглые котлетки, затем тщательно обвалять их в тарелке с мукой.
- Цветную капусту и брокколи сполоснуть проточной водой, затем произвольно нарезать, выложить в миску. Овощную массу посолить, засыпать куркумой, имбирем, взбрызнуть оливковым маслом и аккуратно размешать.
- Застелить противень фольгой, выложить на него рыбные изделия, стараясь, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга.
- Вокруг биточков разложить подготовленную капусту накрыть сверху фольгой и отправить в духовку.
- Запекать угощение при 180 градусах двадцать минут. Затем блестящую бумагу убрать, и готовить в открытом виде ещё 8-12 мин., до золотистого цвета.
Совет: рыбный фарш нужно делать непосредственно перед приготовлением котлет, поскольку портится он очень быстро. Чтобы рубленые биточки лучше лепились и сохранили форму во время запекания, рекомендуется выдержать фарш в холодильнике около 20 минут.
Великолепные котлеты с ароматной капустой в духовке готовы. Подавать их следует порционно, вместе с томатным соусом, дольками свежих огурцов и ломтиком зернового хлеба. Приятного аппетита!
