Капустные котлеты из сырой капусты: пошаговый рецепт с фото

Летом, когда овощей на прилавках магазинов и рынков в изобилии, каждая хозяйка ищет, что бы интересного из них приготовить. В такие моменты на помощь всем домашним кулинарам приходят простые и незамысловатые, но при этом очень вкусные рецепты всевозможных овощных котлет. Они могут быть постными и с добавлением продуктов животного производства, более диетическими и покалорийнее — каждый может найти что-то на свой вкус.

Чтобы и вы смогли порадовать новыми кулинарными находками свою семью, скорее записывайте, как приготовить вкусные капустные котлеты из сырой капусты — рецепт с фото пошагово представлен в статье ниже. Он разнообразит меню и позволит сделать вкусный обед и без мяса.

Классические котлетки из сырой белокочанной капусты

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки – 5.2 г;
• жиры – 3.9 г;
• углеводы – 20.6 г;
• калорийность – 138.4 ккал.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• крупа манная – 225 г;
• сухари панировочные – 200 г;
• масло растительное рафинированное для жарки – 60 мг;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С небольшого вилка белокочанной капусты удалите верхние огрубевшие пыльные листья, сполосните его под сильным напором прохладной воды и, обтерев бумажными полотенцами от лишней влаги, очень мелко нашинкуйте.
2. Лук очистите от шелухи, промойте под проточной струёй и накрошите методом брюнуаз (кубики размером 2-3 мм).
3. В крупной миске хорошенечко перемешайте овощи один с другим, слегка помните их, чтобы вышел лишний сок, и слейте жидкость.
4. Введите в ёмкость с овощным фаршем три средних куриных яйца, манку и специи, хорошенько перемешайте массу до однородности.
5. Смоченными в воде влажными руками слепите небольшие одинаковые по размеру котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на раскалённой сковородке с растительным маслом без вкуса и запаха. Когда перевернёте лепёшки на вторую сторону, готовьте их под крышкой минут 5, чтобы капустка хорошо пропарилась.

Совет: если вы хотите уменьшить калорийность готового блюда, просто замените жарку на растительном масле запеканием в духовке — таким котлеткам хватит четверти часа при 180 ℃.

Сметанно-сливочный соус

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• белки – 5.1 г;
• жиры – 16.4 г;
• углеводы – 6.6 г;
• калорийность – 194.5 ккал.

Ингредиенты

• сметана 15% – 375 мл;
• сливки 20% – 300 мл;
• куриные желтки – 6 шт.;
• сыр твёрдый (российский или голландский) – 150 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 120 г;
• масло сливочное – 120 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В толстостенном сотейнике на небольшом огне растопите 120 грамм сливочного масла, введите в него столько же пшеничной муки высшего сорта и обжарьте её на протяжении двух-трёх минут.
2. Спустя указанное время тонкой струйкой влейте в ру 300 мл жирных сливок и, постоянно помешивая смесь венчиком, варите соус в течение 5 минут, после чего снимите его с огня.
3. В отдельной пиале соедините сметану и 6 куриных желтков и взбейте их вилкой.
4. Бережно введите в сливочный соус сметанно-яичную смесь и готовьте подливку на водяной бане ещё около 6-7 минут, постоянно мешая её.
5. В самом конце приправьте всё специями по вкусу, засыпьте потёртый сыр и, интенсивно перемешав, снимите соус с огня.