В русской национальной кухне свекла является одним из основных продуктов. Она часто встречается в традиционных блюдах: борще, свекольнике, винегрете, селедке под шубой. Кроме того, является необычайно полезной для взрослого и детского организма. Благодаря этому, котлеты из данного корнеплода часто встречаются в меню дошкольных и других учебных учреждений.
Просты в приготовлении и состоящие из доступных продуктов, они станут отличным дополнением к повседневному рациону, особенно если нужна разгрузка после застолья.
Основы рецептуры
Нежные и вкусные свекольные котлетки относятся к диетическим блюдам, которые обычно бывают пресными. Приправляют их зеленью, солью, черным или белым молотым перцем, лимонным соком, маринованными или свежими огурцами в натертом виде. Из этих же компонентов, но с добавлением нежирного кефира, йогурта или сметаны, легко приготовить соус.
Существует несколько вариаций свекольных котлет. Оригинальный рецепт обуславливает легкий вариант — детский. Он базируется на ключевом продукте — свекле, а для замеса используются манка и куриное яйцо. Соли — минимум. Если добавить белый или черный молотый перец, чеснок, некоторые любимые специи, получится более насыщенный вариант для взрослых.
Совет: манку заменяют мукой. При этом нередко добавляют сметану, чтобы сделать вкус богаче, а фарш удобнее в формировании.
Свекольные котлеты как в детском саду: рецепт с фото, пошагово
Сначала будет представлено приготовление блюда для малышей. К нему подойдет гарнир из картофельного пюре или каша.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Энергетическая ценность
- калорийность — 206 ккал;
- белки — 5.6 г;
- жиры — 7.9 г;
- углеводы — 28.1 г.
Ингредиенты
- свекла — 500 г;
- манка — 100 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- растительное масло для жарки — 1-2 ст. л.;
- соль — щепотка.
Пошаговое приготовление
- Тщательно вымыть свеклу и неочищенную, в кожуре, положить в емкость. Залить холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать корнеплод с запасом, так как вариться овощ будет долго и часть воды испарится. На большом огне довести до кипения, а потом готовить 40 минут на маленьком.
- Продукт достать и подождать пока остынет. Очистить и натереть на терке. Выложить в глубокую тарелку или миску.
- Добавить крупу и яйцо. Посолить. Тщательно перемешать, доведя до однородного состояния.
- Будет немного жидковатая структура. Если не получается слепить комочки, выкладывать для жарки удобнее столовой ложкой.
- Разогреть на сковороде растительное масло и разместить котлеты на небольшом расстоянии от стенок емкости и друг от друга. Не будет лишним немного приплюснуть ложкой или лопаткой особо объемные комки.
- Обжаривать по 4 минуты с каждой стороны.
Совет: именно в эти свекольные котлеты по рецепту классическому, как в детском саду, будет уместным добавить чеснок. С другим вариантом столь острый продукт не сочетается. Достаточно 3 зубцов. Но не стоит пропускать их через пресс, а лучше мелко покрошить, чтобы полностью раскрылись аромат и вкус.
Вариант на сметане: рецепт с фото
Достойная и более популярная альтернатива предыдущему варианту. Изменено два компонента, но это значительно сказывается на вкусе, делая его менее постным.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2-3
Энергетическая ценность
- калорийность — 164 ккал;
- белки — 4.3 г;
- жиры — 6 г;
- углеводы — 23.2 г.
Ингредиенты
- свекла — 2-3 шт.;
- мука — 150-200 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сметана 15% — 2 ст.л.;
- растительное масло для жарки — 1-2 ст. л.;
- соль — щепотка.
Пошаговое приготовление
- Отварить промытую свеклу до полной готовности. После того как вода закипит, должно пройти не менее 30-40 минут, в зависимости от размера корнеплодов.
- Готовый продукт остудить и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке в глубокую миску.
- Добавить муку, перемешать. Влить сметану, яйцо и специи. Довести массу до однородного состояния.
- Фарш получится довольно густым, чтобы слепить котлеты нужной формы.
- Обжаривать на сковороде до полной готовности, по 5 минут на каждой стороне.
https://youtu.be/8ZoggWBH8es
Совет: после приготовления, чтобы избавиться от излишков масла, выложить на бумажное полотенце.
Как можно красиво подать котлеты на стол
Известно, что свекла немного слабит, ускоряя пищеварение. Потому, для сбалансирования элементов, будет уместно подавать ее с рисовой кашей.
В целом же свекольные котлеты оптимально сочетаются с любым гарниром. В случае подачи как самостоятельного блюда, подойдет сметанный или йогуртовый соус: смешать кисломолочный продукт со специями и подавать в отдельной креманке.
По этим же рецептам можно сделать самые вкусные котлеты в духовке, если выпекать на смазанном подсолнечным маслом противне или специальной бумаге. На пару в мультиварке может не получиться приготовить, так как много сока будет стекать и существует большая вероятность того, что комочки распадутся. Чтобы получилось как нужно, тесто должно быть достаточно густым и держать форму. Этого проще добиться, используя муку или положив больше манки.
