Что может быть вкуснее «Медвежьей лапы» — ароматной, поджаристой, истекающей соком на вашей тарелке? Не пугайтесь, это всего лишь мясные котлеты, которые получили такое название из-за большого размера и оригинального внешнего вида. Блюдо создают на основе смешанного фарша или отбивного стейка, затем обжаривают на сковороде и оформляют в виде когтистой пятерни лесного зверя. Из каких продуктов делают котлеты «Медвежья лапа», рецепт их приготовления и способы подачи на стол могут быть разными. Мы с удовольствием поделимся с вами всеми вариантами.
Простые котлеты из фарша на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Для традиционного угощения нужно использовать свинину и говяжью печень. Мясо должно быть свежим, поэтому лучше приобретать его в охлаждённом виде. Фарш следует готовить самостоятельно и обязательно дополнить спелыми овощами и душистыми специями.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 193 ккал;
- углеводы – 8.6 г;
- белки – 17.2 г;
- жиры – 10.4 г.
Ингредиенты
- свиная вырезка – 0.4 кг;
- луковица – 70 г;
- печень говяжья – 0.25 кг;
- морская соль – 10 г;
- мука из пшеницы – 80-90 г;
- смесь перцев – 5 г;
- зира – 7 г;
- шафран – 3 г;
- чеснок – 2 дольки;
- масло постное – 65 мл;
- батон белый – 400 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- укроп, петрушка – 6 веточек.
- тёмные оливки (без косточек) – 7-8 шт.
Пошаговое приготовление
- Свинину вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать крупными брусками. Размолоть их в мясорубке и поместить в глубокую миску.
- Луковицу освободить от кожуры, ополоснуть под краном.
- Очистить печень от лишнего жира и плёнок, затем помыть и измельчить в мясорубке вместе с луком. Полученную кашицу соединить с фаршем, перемешать.
- Снять шелуху с чесночных зубчиков, раздавить их прессом, добавить в мясную массу.
- Затем фарш посолить, ввести одно яйцо, приправить специями и старательно вымесить мокрыми ладонями. Полученный состав убрать в холодильник на четверть часа (тогда он станет более крепким и эластичным).
- Теперь необходимо сделать панировку. Для этого батон надо порезать маленькими кубиками (8 на 8 мм). Потом разложить их на противне, отправить в духовку и подсушить в течение 10-12 минут. Готовые сухарики выложить на тарелку. В отдельную ёмкость разбить оставшееся яйцо и взболтать его венчиком до лёгкой пены. Муку высыпать на плоское блюдо.
- Из фарша вылепить пять овальных изделий толщиной 2-2.5 см. Затем запанировать их пшеничной мукой, окунуть в яичную массу и обработать сухариками, стараясь, чтобы они плотно прилипли к мясной поверхности.
- Уложить биточки на сковороду с разогретым маслом и готовить в течение 4-5 минут. Затем перевернуть и пожарить с другого бока до золотисто-оранжевого цвета.
Совет: в говяжий фарш можно добавить гусиную, куриную или индюшиную печень — изделия получатся мягкими и воздушными. В этом случае количество субпродукта необходимо уменьшить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.
Горячие котлетки разложить на подносе, приделать им «когти» из нарезанных оливок и украсить свежей зеленью. Подавать угощение лучше с овощным салатом, сметанным соусом, варёной картошкой.
Котлеты «Медвежья лапа» из мяса птицы с грибной начинкой
Давайте приготовим вкусные котлеты без фарша, рецепт которых включает использование куриного филе, лесных грибов и твёрдого сыра. Мясное лакомство обладает изысканным ароматом и непременно понравится всем домочадцам!
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 153 ккал;
- углеводы – 6.9 г;
- белки – 13.6 г;
- жиры – 9.5 г.
Ингредиенты
- грудки куриные – 0.32 кг;
- боровики – 250 г;
- сыр (голландский) – 170 г;
- лук крупный – 1 головка;
- белый перец – 6 г;
- розмарин – 3 г;
- кориандр – 5 г;
- хмели-сунели – 4 г;
- базилик (сухой) – 2-3 г;
- соль – по вкусу;
- масло рафинированное –55 мл.
Пошаговое приготовление
- Куриную мякоть аккуратно отделить от костей, вымыть холодной водой, нарезать пластами (12 на 9 см). Затем натереть их с двух сторон солью и засыпать приправами. Мясные куски сложить в тарелку, накрыть пищевой плёнкой и оставить на тридцать минут, чтобы они пропитались ароматом специй.
- Грибы избавить от грязи, помыть, нарезать слайсами.
- Почищенный лук ополоснуть водой, нашинковать соломкой и поместить в сотейник с растительным маслом. Обжарить овощ до прозрачности, потом соединить с грибами и потушить 8-10 минут, пока вся жидкость не улетучится.
- Сыр превратить в мелкую крошку с помощью тёрки.
- На каждый кусочек мяса выложить 20 г грибной массы и посыпать её сыром. Затем свернуть изделие пополам так, чтобы начинка осталась внутри. Края котлет надо скрепить зубочистками или деревянными шпажками, чтобы они не развалились во время термической обработки.
- Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно полуфабрикатами и жарить пять минут. Потом биточки перевернуть и подрумянить с другой стороны в течение такого же количества времени.
Это интересно: фаршированные котлетки получатся очень вкусными, если их довести до готовности в духовке. Сформированные изделия нужно быстро обжарить на максимальном огне (по две минуты с обоих боков), затем выложить на противень, отправить в печь и запекать четверть часа при 180 градусах.
«Медвежьи лапы» разложить по тарелкам и дать отведать в горячем виде. Каждую порцию желательно украсить томатами черри, кружочками огурцов или листьями шпината.
Эффектные биточки в картофельном тесте
Удивить гостей, собравшихся за праздничным столом, сможет нежнейшее угощение из мясных стейков, обжаренных в овощной панировке до хрустящей корочки. Поможет сделать сочные котлеты рецепт с фото — своеобразный, несложный и очень вкусный!
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 223 ккал;
- углеводы – 12.8 г;
- белки – 13.4 г;
- жиры – 17.1 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.45 кг;
- яйца – 3 шт.;
- картошка – 0.6 кг;
- соль поваренная – 8-10 г;
- тимьян – 5 г;
- чабер – 4-5 г;
- паприка – 3 г;
- перец чёрный – 6 г;
- шалфей – 2 г;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- растительный жир – 65-70 мл;
- кукурузная мука – 80 г;
- пармезан – 150 г.
Пошаговое приготовление
- Картофель избавить от верхнего слоя, тщательно вымыть и пропустить через тёрку с крупными дырочками. Измельчённый овощ положить в глубокую ёмкость, залить стаканом воды и оставить на двадцать минут. Жидкость «вытянет» из картошки лишний крахмал и не даст ей потемнеть.
- Промытую свинину обсушить полотенцем и разделить на шесть плоских кусков одинакового размера. Отбить их с каждой стороны железным молоточком. Во время процесса не стоит сильно увлекаться, поскольку толщина заготовок должна быть не менее 1.5 см.
- Очистить чесночные дольки, сполоснуть их водой, затем очень мелко нарезать.
- Обработать свиные кусочки солью, натереть приправами и посыпать рубленым чесноком.
- Пармезан пропустить через среднюю тёрку.
- Переложить измельчённый картофель в дуршлаг и избавиться от лишней жидкости, надавливая на него руками. Отжатый овощ поместить в миску, посолить, заправить перцем, ввести два яйца. Затем добавить сыр, насыпать муку и старательно перемешать.
- Третье яйцо разбить в тарелку и активно взболтать его с помощью вилки. Обмакнуть в смесь мясные куски, после чего облепить картофельной панировкой. Поверхность изделий следует хорошо загладить влажными ладонями.
- Уложить котлеты в сотейник с кипящим маслом и обжарить по шесть минут со всех сторон до появления аппетитной корочки.
Совет: угощение приобретёт неповторимый аромат, если овощную панировку дополнить мелко нарезанным укропом. Готовить биточки лучше на среднем огне — так они прожарятся более равномерно.
Мясное лакомство выложить на поднос, декорировать дольками лайма, листочками базилика и поставить на стол. Сочетать его можно с чесночным соусом, отварными макаронами или свежими овощами.
Яркие, необычные биточки отлично подойдут для семейного ужина или праздничного банкета. А благодаря их внушительному размеру, всего лишь одним изделием можно насытиться буквально на целый день. Рецепты с фото котлет «Медвежья лапа» помогут вам приготовить восхитительное угощение, которое по-настоящему удивит ваших гостей!
