Пышные котлеты из фарша свинины: рецепт с фото

Фирменное блюдо многих хозяек — пышные котлеты из фарша свинины. Этот сорт мяса лидирует по содержанию витамина группы B, который чрезвычайно полезен для человека. В нем есть железо и цинк. Продукт усваивается легко, он способствует снижению холестерина.

Как сделать пышные и сочные котлеты из свинины

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 268.8 ккал;
• белки – 13.2 г;
• жиры – 13.6 г;
• углеводы – 23.5 г.

Ингредиенты

• свинина (крестец, ошеек, грудинка) – 500 г;
• картофель сырой – 200 г;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок (желательно молодой) – 2-3 зуб.;
• хлеб или батон белый (черствый) – 200 г;
• молоко свежее – 100 мл;
• крупа манная – 50 г;
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• мука пшеничная или панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
• масло подсолнечное рафинированное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Сначала сделайте заготовки: промойте мясо, обсушите его и порежьте небольшими кусками, чтобы они свободно проходили в горловину мясорубки. Для переработки в блендере кубики должны быть меньше.
2. Очистите картофель, лук и чеснок. Ополосните их и тоже порежьте небольшими кусками.
3. Снимите с чёрствого хлеба (батона) корочку, покрошите и залейте молоком.
4. Перемелите свинину, картофель, лук с чесноком и замоченный хлеб, только не отжимайте его — так получаются более сочные и нежные котлетки.
5. Добавьте к ингредиентам манку, свежемолотый чёрный перец, посолите и тщательно перемешайте руками. Пусть фарш отстоится в течение 15 минут. За это время крупа впитает влагу и разбухнет. Если масса окажется чересчур густой, добавьте немного холодной воды и снова перемешайте.
6. Сформируйте котлеты средних размеров и обваляйте в пшеничной муке или сухарях. Если вы решили приготовить блюдо через несколько часов или на следующий день, то отправьте изделия в морозилку, а в панировке нет смысла — она всё равно размокнет.
7. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте биточки на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Но лучше следить не за временем, а за образованием тёмной золотистой корочки — как только она появится, прекращайте термообработку.

Подавайте к столу в горячем виде с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей — это самые популярные гарниры.

Это интересно: название «Царскосельские» закрепилось за котлетами после того, как их попробовала Екатерина II, и это стало одним из её любимых блюд.

Биточки «Нежные»

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 347.9 ккал;
• белки – 20.1 г;
• жиры – 24.6 г;
• углеводы – 11.5 г.

Ингредиенты

• свиная мякоть или фарш – 700 г;
• картофель сырой – 100 г;
• лук репчатый – 50 г;
• хлопья овсяные – ½ ст.;
• сыр твёрдый – 20 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода пищевая – ½ ч.л.;
• перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло подсолнечное рафинированное – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Нагрейте чайник примерно до 45-50 °C и залейте этой водой овсяные хлопья — пусть разбухают.
2. Очистите овощи и порежьте их небольшими кусками.
3. Сыр измельчите на крупной тёрке.
4. Если используете мясо без кости, то промойте его, обсушите бумажными либо тканевыми салфетками и перемелите в мясорубке или блендере. Затем переработайте картофель и лук.
5. В полученную массу добавьте соду, овсяные хлопья, предварительно слив воду, тертый сыр, перец, соль и вбейте яйцо. Всё ингредиенты тщательно перемешайте руками, но можно это также сделать в блендере за несколько заходов.
6. Несмотря на то что мы хотим приготовить воздушные и нежные свиные котлеты, пузырьки воздуха из полученной массы нужно удалить, иначе изделия будут разваливаться во время жарки. Возьмите фарш в ладони и отбейте его об металлическую миску или разделочную доску. Эта процедура значительно увеличивает вязкость компонентов.
7. Рецепт пышных котлет из свинины подразумевает термообработку в духовке, поэтому разогрейте её до 200 °C. Тем временем смажьте противень маслом, чтобы фарш не приставал к металлу, сформируйте котлетки и разложите их так, чтобы они не соприкасались.
8. Отправьте полуфабрикат в духовой шкаф при той же температуре на 30 минут. После этого долейте 100 мл воды, положите туда лавровые листья и запекайте ещё 15 мин.

Вы получите вкусное и ароматное блюдо. К столу подавайте его с гарнирами, которые более всего нравятся вашей семье. Украсьте котлеты веточками свежей зелени.

Важно: некоторые хозяйки стараются избегать добавления соды в приготавливаемую пищу, так как считают её вредной, что на самом деле не так. Этот элемент присутствует в составе нашей крови, а его дополнительное употребление (в малых дозах) поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме.

Китайский рецепт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 274.5 ккал;
• белки – 16.6 г;
• жиры – 20.2 г;
• углеводы – 6.7 г.

Ингредиенты

• свинина без кости или фарш – 1.5 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• картофель сырой – 250 г;
• капуста пекинская свежая – 300 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• крахмал – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец чёрный свежемолотый – 3-4 щеп.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь нужно приготовить мясо для нежных котлет из свиного фарша. Помойте его проточной водой, обсушите и перекрутите через мясорубку или переработайте в блендере.
2. Очистите и ополосните овощи. Порежьте их небольшими кусками и перемелите (желательно использовать мелкую сетку), после чего соедините с мясом. Сразу добавьте манку, чтобы она впитывала излишки сока от картофеля, капусты и лука.
3. Вбейте яйца, насыпьте перец, соль и крахмал. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на 10-15 минут, чтобы крупа окончательно разбухла. Отбейте фарш.
4. Котлеты можно лепить большими и толстыми (до 2 см) и сразу выкладывать на разогретую сковородку с прокаленным маслом. Обжаривайте их до появления твёрдой корочки темно-золотистого цвета с каждой стороны.
5. Со сковороды сразу перекладывайте котлеты в сотейник или казанок. Залейте в них примерно 250-300 мл воды, добавьте лавровый лист и тушите на медленном огне в течение 25-30 минут после закипания.

Подавайте к столу в горячем, тёплом и холодном виде с картофельным пюре, любимой кашей, зеленью и салатами.

Совет: овощи всегда делают мясной фарш вкусным, нежным и пышным, но их сок снижает вязкость ингредиентов, поэтому всегда следует добавлять небольшое количество манной крупы.