Хотите удивить семью и гостей оригинальным, мясным блюдом, но нет времени долго стоять у плиты? Приготовьте котлеты отбивные из свинины — эффектное и простое угощение, не требующее использования блендера или мясорубки. Их можно замариновать в душистых специях и обжарить на сковороде либо запечь в духовке с добавлением овощей, сыра, грибов. Мы с удовольствием расскажем, как сделать самые сочные и нежные котлетки, от которых будут в восторге все ваши близкие. Среди предлагаемых вариантов вы найдете блюдо на каждый день и для праздничного стола.
Классический рецепт отбивных котлет из свинины
Рекомендуется подобрать свежее мясо без жировых прослоек, лучше всего подойдёт окорок или вырезка (можно с косточкой). Если будет использоваться замороженный продукт, ему надо дать постепенно оттаять при комнатной температуре.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 290 ккал;
- углеводы – 12.3 г;
- жиры – 18.9 г;
- белки – 12.7 г.
Ингредиенты
- свиное мясо – 0.7 кг;
- куриные яйца – 2 шт.;
- соль мелкая – по вкусу;
- чёрный молотый перец – 8-10 г;
- масло постное – 50 г;
- панировочные сухари – 80 г;
- винный уксус – 25 мл.
Пошаговое приготовление
- Свинину вымыть холодной водой, остатки влаги промокнуть кухонным полотенцем. Затем разделить на порционные куски толщиной около 2 см. Если в мясе присутствуют кости, его надо порезать так, чтобы каждая часть была с косточкой.
- Подготовленные куски следует аккуратно отбить железным молоточком с двух сторон. Во время процедуры не стоит превращать котлету в тонкий пласт, её толщина должна быть не меньше 1.5 см.
- На краях биточков сделать 5-6 надрезов, расположив их по всему периметру. Это необходимо для того, чтобы мясо не «сморщилось» в процессе жарки, готовый продукт сохранил свою форму и выглядел привлекательно.
- Затем котлеты посолить и присыпать перцем с обеих сторон.
- В глубокую ёмкость разбить яйца, добавить винный уксус (для мягкости) и тщательно взболтать венчиком.
- В отдельную тарелку насыпать измельчённые сухарики.
- Сковородку с маслом поставить на огонь и хорошо нагреть.
- Обмокнуть каждую заготовку во взбитые яйца, затем запанировать в сухарях и выложить на жарочную поверхность сковороды.
- Обжарить биточки по четыре минуты с каждой стороны до появления коричневой корочки.
Важно: готовое блюдо следует настоять под крышкой в течение 10-12 минут, а затем подать к столу. За это время сок равномерно разойдется по волокнам мяса, и котлеты приобретут нежнейшую консистенцию.
Горячие изделия сложить в тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы впитались излишки масла. Подавать угощение следует порционно, с салатом из свежих овощей и картофельным пюре.
Свиные биточки в кляре из яйца, сыра и зелени
Отбивные котлетки с сыром, петрушкой и базиликом, обжаренные в сухарях до румяной корочки, — невероятно вкусное, красивое и сытное блюдо. Его рекомендуется употреблять на обед, в сочетании с любимым гарниром или предложить в качестве холодной закуски на ужин.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 298 ккал;
- углеводы – 12.6 г;
- жиры – 21.8 г;
- белки – 13 г.
Ингредиенты
- свиная мякоть – 0.6 кг;
- яйцо (большое) – 1 шт.;
- смесь перцев – 4 г;
- соль – 3 г;
- петрушка, базилик – 35 г;
- мелкие сухари – 55 г;
- твёрдый сыр – 120 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- мука пшеничная – 15 г.
Пошаговое приготовление
- Свиное мясо промыть, обтереть сухой тканью. Затем нарезать небольшими пластинами поперёк волокон, толщиной не более 1.5 см.
- Полученные куски выложить на плоскую поверхность, накрыть целлофановой плёнкой и обработать кухонным молоточком с обеих сторон.
- Сыр превратить в мелкую стружку с помощью тёрки.
- Зелень сполоснуть проточной водой, слегка обсушить, затем порубить острым ножом.
- В тарелку с сырым яйцом насыпать немного соли и активно взбить вилкой до появления лёгкой пены. После этого добавить тёртый сыр, засыпать зелень, ввести муку и перемешать до однородности.
- Кусочки отбитой свинины присолить, поперчить и обработать в яичной массе. Затем отправить в тарелку с измельченными сухарями и хорошо обвалять в них.
- Разогреть сковородку с постным маслом, выложить в неё заготовки и обжарить по три минуты с двух сторон на сильном огне. Потом снизить температуру до минимума и готовить в закрытой посуде ещё две минуты.
Совет: перед жаркой изделий в раскалённое масло можно положить несколько чесночных долек и через минуту убрать их. Душистый овощ подарит маслу приятный аромат, и вкус котлет будет намного ярче.
Мясное лакомство разложить на большом подносе, украсить зелёным горошком, салатными листьями, затем поставить на стол с майонезом или подливой на основе сметаны.
Отбивные котлеты с помидорами, луком и морковью
Сочное и аппетитное блюдо из свинины с добавлением овощей поднимет настроение и прекрасно насытит после длинного трудового дня. Его можно легко и быстро сделать на своей кухне, имея подходящие продукты и желание.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 283 ккал;
- углеводы – 11.8 г;
- жиры – 18.5 г;
- белки – 10.4 г.
Ингредиенты
- свиной окорок – 0.55 кг;
- чесночный зубчик – 1 шт.;
- репчатый лук – головка;
- морковь – 70 г;
- соевый соус – 23 мл;
- лимон – 45 г;
- соль морская – на свой вкус;
- помидоры (небольшие) – 3 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- белый перец – 3-4 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо вымыть, обсушить салфетками и нарезать поперёк мышечных волокон на шесть плоских кусков.
- Затем свиные ломтики отбить, присыпать солью, натереть перцем.
- В объёмную миску выжать сок одного лимона, добавить измельчённую, чесночную дольку, соевый соус и размешать. Полученным раствором залить мясные куски и оставить на двадцать минут, чтобы они замариновались.
- Разогреть сотейник с растительным маслом, поместить в него свиные заготовки и обжарить по пять минут с каждой стороны. Когда биточки будут готовы, переложить их в отдельную тарелку.
- Почистить от кожуры луковицу, обмыть её, нарезать полукольцами. Затем положить лучок в посуду, где жарилось мясо, и тушить около 4-5 минут.
- Очищенную морковь вымыть, измельчить на крупной тёрке, добавить в сотейник с луком. Периодически помешивая, обжарить овощи вместе до светло-коричневого оттенка.
- Два помидора ошпарить кипятком, затем снять с них кожицу и нарезать миниатюрными кубиками. Соединить томаты с овощной поджаркой, слегка присолить и потушить в течение трёх минут.
- Оставшийся помидор вымыть, порезать кружками, выложить в сотейник к остальным компонентам. Сверху распределить отбивные котлеты и потомить в закрытой посуде, на небольшом огне ещё 2-3 минуты.
Это интересно: приготовить вкусные биточки с овощами в духовке можно из свежей говядины. Поскольку такое мясо имеет довольно плотную структуру, нужно порезать его пластами и старательно отбить, а затем выдержать 10-12 часов в маринаде на основе яблочного уксуса или цитрусовых. Толщина заготовок должна быть не больше 1 см, тогда они полностью прожарятся, станут сочными, мягкими и подойдут для дальнейшего запекания.
Приготовленные биточки распределить по тарелкам вместе с тушеными овощами и угостить всех присутствующих. К ним желательно предложить свежеиспечённый хлеб или гарнир из отварных круп.
Под горчично-сметанным соусом в духовке
Вкус роскошных отбивных котлет, запечённых в пикантной подливе, оценят даже самые избалованные гурманы. Угощение получается очень красивым, имеет бесподобный аромат и отлично подойдёт для обычного или торжественного обеда.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 290 ккал;
- углеводы – 11.8 г;
- жиры – 22 г;
- белки – 12.1 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.65 кг;
- горчица – 45 г;
- соль – 5 г;
- майоран – 3 г;
- орегано – 2 г;
- тимьян – 3 г;
- чесночный перец – 2-4 г;
- сметана (20%) – 80 г;
- сыр (голландский) – 110 г.
Пошаговое приготовление
- Свинину помыть, промокнуть бумажной салфеткой и разделить на куски желаемого размера. Затем мясные пласты необходимо хорошо отбить молоточком, действуя сначала стороной с крупными зубцами, а затем с мелкими.
- Полученные заготовки посолить, присыпать специями и оставить на четверть часа (чтобы мясо пропиталось ароматом приправ).
- Затем выложить биточки на противень, поставить в духовку и запекать в течение 20 минут при температуре 175 градусов.
- Теперь следует заняться приготовлением соуса. Для этого сметану нужно налить в тарелку, добавить к ней горчицу и всыпать немного чесночного перца. Измельчить на тёрке сыр, отправить его к остальным продуктам и старательно перемешать.
- Когда мясо слегка запечётся, достать его из духовки, покрыть приготовленным соусом и снова поставить в жарочный шкаф.
- Выпекать ещё десять минут, увеличив температуру до 195 градусов. Когда на поверхности изделий появится поджаристая корочка, их можно считать готовыми.
Совет: горчично-сметанная заливка приобретёт по-настоящему изысканный вкус, если в неё добавить чайную ложку сахара и немного рубленого укропа. Обычную горчицу можно заменить французской — её зёрнышки придадут соусу нежности и свежести.
Запечённые отбивные котлеты распределить по тарелкам и предложить отведать в горячем виде. Каждую порцию желательно декорировать консервированными маслинами и дольками помидоров.
Праздничное угощение, запечённое с черносливом
Удивить приглашённых гостей можно восхитительным блюдом — свиными котлетами в духовке с кусочками сухофруктов. Мясное лакомство обладает нежнейшим вкусом с лёгкими пряными нотками и обязательно понравится всем участникам домашнего застолья.
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 273 ккал;
- углеводы – 10.7 г;
- жиры – 16 г;
- белки – 11.5 г.
Ингредиенты
- чернослив (без косточек) – 0.43 кг;
- луковица – 1 шт.;
- вырезка свиная – 0.8 кг;
- белое вино (полусладкое) – 0.2 л;
- масло сливочное (82%) – 55 г;
- соль поваренная – на свой вкус;
- итальянские травы – 5 г;
- перец чёрный – 2-3 г.
Пошаговое приготовление
- Вначале нужно подготовить чернослив. Его необходимо хорошо помыть горячей водой и выложить в глубокую тарелку. После этого залить вином так, чтобы оно полностью покрывало все ягоды, и оставить на 3-4 часа для пропитки.
- Когда сухофрукты будут готовы к дальнейшему приготовлению, вынуть их из жидкости и разрезать каждый плод пополам.
- Теперь можно заняться обработкой мяса. Его следует вымыть, просушить и разделить на плоские куски, которые тщательно отбить с двух сторон, используя деревянный молоточек. Посолить, присыпать перцем и итальянскими травами.
- Снять шелуху с луковицы, обмыть её чистой водой и нашинковать соломкой.
- Измельчённый овощ засыпать в сотейник и потушить на сливочном масле до тёмно-жёлтого оттенка. Затем снять с огня и выложить на мясные заготовки.
- В жаропрочную форму поместить слой из отбивных котлет с луком (3 шт.), сверху распределить половину нарезанного чернослива, потом повторить слои.
- Отправить форму с биточками в духовку и запекать 40 минут при 185 градусах.
Важно: не стоит слишком долго томить блюдо в духовке, иначе мясо станет сухим и жёстким. Котлеты можно вынуть из печи, когда они приобретут румяный цвет и будут легко прокалываться ножом или вилкой.
Перед подачей угощение нужно эффектно разложить на большом подносе и украсить салатными листьями. Оно будет хорошо гармонировать со сливочным соусом и бокалом холодного шампанского.
Как приготовить с грибами и майонезом
Любителям оригинальных вкусовых сочетаний стоит взять на заметку рецепт отбивных котлет из свинины с грибами. Блюдо лучше готовить с лесными дарами, но если нет такой возможности, подойдут и обычные шампиньоны из ближайшего супермаркета.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 302 ккал;
- углеводы – 12.7 г;
- жиры – 19.8 г;
- белки – 12.4 г.
Ингредиенты
- свинина (корейка) – 0.75 кг;
- белая луковица – 35 г;
- сок апельсина – 20 мл;
- грибы – 250 г;
- соль (крупная) – по вкусу;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- паприка – 3 г;
- хмели-сунели – 2 г;
- перец душистый – 3 г;
- красный перец – 2 г;
- подсолнечное масло – 25 мл;
- майонез – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо промыть, высушить кухонной салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. После этого каждый кусок хорошо отбить молоточком.
- Подготовленную свинину натереть солью, засыпать приправами и выложить на раскалённую сковороду с маслом.
- Жарить изделия с двух сторон по 3 минуты до лёгкой румяности. После этого переложить в отдельную миску.
- Лук избавить от верхнего слоя, сполоснуть его чистой водой и нарезать кубиками. Почищенный чеснок вымыть, затем измельчить.
- Выложить овощи на сковородку, где готовилось мясо, и потушить на среднем огне, в течение 3-4 минут.
- Грибы очистить, помыть, нарезать слайсами. Соединить их с обжаренными овощами, слегка подсолить и приправить специями. Затем, регулярно размешивая, пожарить продукты вместе — до исчезновения влаги.
- Застелить противень пекарской бумагой, заполнить свиными отбивными и взбрызнуть их апельсиновым соком. Каждую заготовку покрыть тушёными грибами, смазать майонезом и отправить в горячую духовку (180 градусов).
- Запекать котлеты 15 мин. до образования золотистой корочки.
Совет: за две минуты до готовности посыпьте угощение мелко нарезанной петрушкой или кинзой. Так свежая зелень подарит божественный аромат и аппетитность, но не подгорит.
Отбивные с грибами выложить на большую тарелку, поставить на стол и продегустировать. Употреблять их можно в качестве отдельного блюда или сочетать с маринованными огурчиками, квашеной капустой и макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Приготовление отбивных котлет — совсем несложное занятие, с которым справится любая хозяйка. Главное, приобрести качественное мясо и с хорошим настроением приступить к созданию вкусного блюда. Регулярно включайте в меню своей семьи полезные биточки из свинины, и ваши домочадцы всегда будут сыты и довольны.
