Несмотря на большую пользу печени, не все любят этот субпродукт. Но есть способы приготовить его так, что блюдо понравится даже тем, кто привередничает за столом. Попробуйте сделать очень вкусные котлеты из говяжьей печенки, используя любой пошаговый рецепт с фото из предлагаемых ниже. Они получатся мягкие и аппетитные, отлично подойдут на второе к обеду или дополнят гарнир к ужину.
Печеночные котлеты из говяжьей печени, рецепт с фото
Здесь предлагается сделать классические котлетки именно из говяжьей печени. Она, в отличие от свиной, имеет более нежную фактуру и лишена характерной «горчинки». Вы же можете по желанию использовать и другой вид субпродукта.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- калорийность – 242.1 ккал;
- белки – 23.1 г;
- жиры – 10.4 г;
- углеводы – 14.1 г.
Ингредиенты
- печень – 1 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- соль – по вкусу;
- перец свежемолотый – 1 щепоть;
- мука пшеничная – 4 ст.л.;
- масло рафинированное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Удалите у печенки прожилки, разрежьте на куски, которые легко пройдут через жерло мясорубки.
- Очистите лук и чеснок.
- Перекрутите их вместе с печенью. Овощи пропускайте в середине процесса, чтобы все продукты вышли из приспособления.
- Введите в полученную массу пару куриных яиц, всыпьте просеянную муку. Перемешайте. У вас должна получиться консистенция, напоминающая тесто для оладий. Добавьте по вкусу специи и соль.
- Нагрейте на сковороде масло, выкладывайте котлеты с помощью столовой ложки. Обжаривайте на умеренном огне по 5 минут с каждой стороны.
Совет: вместо муки в фарш можно добавить крахмал, картофельный или кукурузный — это сделает блюдо более нежным и пышным.
Очень вкусные и мягкие печеночные котлетки с салом
Печеночные котлеты из говяжьей печенки получаются очень сочными при добавлении сала. Его можно использовать как свежее, так и соленое. В последнем случае стоит осторожно применять специи, чтобы не испортить вкус блюда.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 413.2 ккал;
- белки – 20.1 г;
- жиры – 30.6 г;
- углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
- печень говяжья – 600 г;
- сало свиное – 150 г;
- лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манная крупа – 5 ст.л.;
- сода пищевая – 0.5 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Пропустите через мясорубку или блендер сало и печенку. Свинину лучше всего использовать с небольшой мясной прослойкой, без приправ.
- Лук нарубите мелким кубиком и отправьте на сковородку пассероваться до слегка золотистого оттенка. После слейте излишки масла и соедините с основной массой.
- В смесь также добавьте яйцо, специи, манку и соду. Оставьте на 15-20 минут для начала реакции и набухания крупы.
- Хорошенько нагрейте на сковороде с толстым дном масло. Сформируйте с помощью двух столовых ложек биточки.
- Готовьте полуфабрикаты до изменения оттенка фарша на темный, примерно по 7 минут с каждой стороны. После того как перевернете, обязательно накройте посуду крышкой, оставив отверстие для выхода пара.
Совет: подобные котлетки можно не только жарить, но и тушить. Для этого в конце готовки добавьте около 150-200 мл жидкости (при желании можно развести в ней столовую ложку томатной пасты), пару листиков лавра, и томите под крышкой не дольше 10 минут.
Как приготовить биточки по рецепту для ПП
В домашних условиях можно делать также и вкусные диетические котлетки с добавлением картофеля. Их предлагается выпекать в духовке, что значительно понижает калорийность блюда.
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 151.6 ккал;
- белки – 20.8 г;
- жиры – 2.9 г;
- углеводы – 10.6 г.
Ингредиенты
- печень – 500 г;
- белок яичный – 1 шт.;
- картофель – 150 г;
- чеснок – 1 долька;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Заранее отварите картошку до мягкого состояния. Разомните в пюре или натрите на мелкой терке.
- Измельчите печень любым удобным способом до состояния фарша. Аналогично поступите с луковицей и долькой чеснока, перемешайте овощи с печеночной массой.
- Введите белок. Если хотите сделать котлеты более пышными, то предварительно взбейте его в отдельной миске миксером до состояния густой белой пены.
- Добавьте подготовленный картофель, приправьте, посолите.
- Простелите противень пергаментным листом. Выложите на его поверхность аккуратные котлетки. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около четверти часа.
Вместо картофеля вполне можно использовать натертую морковь — как в вареном виде, так и в сыром. В последнем случае необходимо запекать котлеты чуть дольше, потому как корнеплоду требуется время, чтобы дойти до готовности и стать мягким. В среднем продолжительность термообработки может увеличиться до 25 минут, в зависимости от толщины полуфабрикатов. Морковка иногда добавляется и вместе с картофелем, примерно в равных пропорциях.
Совет: чтобы печеночные биточки вышли особенно нежными, в фарш нужно добавить пару столовых ложек майонеза.
Приготовить котлеты из печени говяжьей под силу даже новичку на кулинарном поприще. Зная все тонкости и секреты, вы всегда получите идеальное блюдо на каждый день — вкусное и полезное. Подавать его можно с любимыми гарниром и овощами, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!
