Котлеты относятся к категории блюд, которые всегда выручают хозяйку, будь то повседневная трапеза или праздничное застолье. Для того чтобы они получались сочными и сохраняли свою форму, на последнем этапе приготовления их панируют, то есть обваливают в определенных сыпучих продуктах. Самым распространенным для этого вариантом являются измельченные сухари.
Рецептов котлет в панировке существует много, но давайте начнем с классики. Освоив технологию, вы без труда будете делать и более сложные блюда, например, с начинкой из грибов или сыра.
Котлеты в сухарях из свино-говяжьего фарша
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 262 ккал;
- белки – 15.55 г;
- жиры – 16.92 г;
- углеводы – 10.7 г.
Ингредиенты
- фарш (свинина + говядина) – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель (сырой) – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- батон – 2 ломтика;
- молоко – 50 мл;
- специи – по вкусу;
- масло растительное для жарки – 50 мл;
- сухари панировочные – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Очищенный картофель натереть на мелкой терке.
- Лук измельчить, используя блендер.
- С ломтиков хлеба срезать корочку и замочить полученный мякиш в молоке. Как только он полностью пропитается, отжать его и хорошо размять вилкой.
- В фарш добавить мякиш, картофель, яйцо, лук, соль и перец. Все тщательно перемешать.
- Сформировать из полученной массы изделия, придав им овальный или круглый вид, запанировать.
- Обваленную в сухарях котлету поместить на хорошо разогретую сковороду и обжарить с двух сторон в течение 5 минут. Готовить под крышкой.
- Подать котлеты горячими, используя различные гарниры.
Если гости на пороге, а в холодильнике есть все необходимые ингредиенты, то этот рецепт окажется самым выигрышным вариантом.
Как приготовить рыбные котлеты в панировке
Вкусные и сочные биточки получаются не только из разного вида мяса. В этом вы сможете убедиться сами.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 129.59 ккал;
- белки – 12 г;
- жиры – 3.89 г;
- углеводы – 11.69 г.
Ингредиенты
- рыбное филе – 4 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- имбирь (тертый) – 1 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- масло растительное для жарки – 50 мл;
- сухари панировочные – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Филе очищаем от костей и доводим до готовности на пару.
- Тем временем отвариваем в мундирах картофель, очищаем его, превращаем в пюре, солим и перечим.
- Филе пропускаем через мясорубку, соединяем с перетертой картофельной массой.
- Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковородке до приобретения им золотистого цвета. Пред окончанием приготовления добавляем к нему имбирь и измельченный чеснок.
- Пассерованный лук соединяем с рыбно-картофельной массой и пробуем на вкус. По необходимости добавляем соль и перец.
- Формируем котлеты и поочередно обваливаем сначала во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях.
- С обеих сторон жарим до приобретения золотистого цвета.
- Размещаем котлеты в панировке на бумажных полотенцах (уйдет лишний жир) и подаем с соусом тартар или кетчупом.
Совет: чтобы при формировании котлет избежать налипания фарша на руки, просто смочите их любым растительным маслом.
Такие блюда необходимо обязательно включать в недельный рацион. Рыбный белок быстрее усваивается, присутствующий в них витамин D влияет на уровень холестерина (снижает его), фосфор необходим костно-мышечной системе, да и котлетки получаются нежнее и мягче, чем мясные. Значит, пора попробовать приготовить рыбные биточки по данному рецепту.
Как панировать котлеты
Чтобы блюдо всегда выглядело аппетитно, необходимо придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Для того чтобы панировка хорошо держалась, обязательно нужно использовать жидкие ингредиенты, например, яйцо. Подвергаясь термической обработке, входящий в его состав белок сворачивается и образует тонкую пленку. Именно она предотвращает потерю влаги и не позволяет лишнему маслу впитываться. В результате котлеты в панировочных сухарях получаются сочными и хорошо держат форму.
- Сделать крошку можно в домашних условиях, используя для этого батон, несладкую булочку, белый хлеб. Нарезанные ломтики необходимо подсушить в духовке, не забывая переворачивать, остудить и измельчить любым удобным способом. Хранят готовый продукт в сухой таре с герметично закрывающейся крышкой.
В случае если в доме все-таки не окажется необходимого сырья, то заменить сухари можно на:
- муку (в том числе рисовую и кукурузную);
- манку;
- растолченные в ступке овсяные хлопья.
Это интересно: хрустящие и рассыпчатые сухари получаются из воздушной и мягкой выпечки.
Как видите, весь процесс приготовления никаких особых хлопот не требует. Подбирайте качественные продукты, придерживайтесь указанного количества, соблюдайте технологию и радуйте домашних сочными и вкусными котлетами.
