Котлеты Метрополь – это не просто блюдо, это легенда советской кулинарии, символ роскоши и изысканного вкуса. Их история тесно связана с легендарной гостиницей «Метрополь» в Санкт-Петербурге и талантливым шеф-поваром Али Абдурахмановичем Бабиковым. Сегодня, , мы предлагаем вам прикоснуться к этой истории и воссоздать знаменитые котлеты у себя дома!
История создания и роль Али Бабикова
Первые упоминания о котлетах, похожих на «Метрополь», датируются 1930-ми годами. Однако, именно Али Бабиков, заведовавший производством в гостинице «Метрополь» с 1951 года, довел рецепт до совершенства и сделал его визитной карточкой заведения. Он не только усовершенствовал технологию приготовления, но и тщательно следил за качеством ингредиентов. Существует множество версий рецепта, и споры о его составе не утихают до сих пор. Некоторые утверждают, что в оригинальных котлетах использовалась телятина, другие – курица и свинина. Но неизменным оставалось одно – невероятная сочность, нежность и неповторимый грибной вкус.
Различия в рецептах: курица или свинина?
Существует два основных варианта приготовления котлет Метрополь: из куриного и свиного фарша. Котлеты из курицы более диетические и нежные, с легким, утонченным вкусом. Они идеально подходят для тех, кто следит за фигурой или предпочитает более легкую пищу. Котлеты из свинины более сочные и насыщенные, с выраженным мясным вкусом. Они подойдут любителям более сытных и ароматных блюд. Выбор зависит от ваших предпочтений. Оба варианта достойны внимания и способны порадовать даже самого искушенного гурмана. Лично Али Бабиков, по некоторым данным, предпочитал использовать курицу, считая, что она лучше всего раскрывает вкус грибной начинки.
Рецепт котлет Метрополь (с грибной начинкой)
Ингредиенты:
- Куриное филе – 600 г
- Куриная печень – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Шампиньоны – 300 г
- Сливочное масло – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Панировочные сухари – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка
Приготовление:
- Куриное филе и печень пропустить через мясорубку.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Шампиньоны нарезать и обжарить вместе с луком до готовности.
- В фарш добавить яйцо, соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешать.
- Сформировать котлеты, в центр каждой выложить грибную начинку и аккуратно залепить края.
- Обвалять котлеты в панировочных сухарях.
- Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Затем поместить котлеты в духовку, разогретую до 180°C, на 15-20 минут, чтобы они полностью пропеклись.
Секреты приготовления сочных котлет
Чтобы котлеты получились максимально сочными и нежными, следуйте этим советам:
- Используйте свежий фарш.
- Добавьте в фарш немного ледяной воды или молока – это сделает котлеты более мягкими.
- Не переусердствуйте с панировкой – она должна лишь слегка покрывать котлеты.
- Не пережаривайте котлеты – они должны оставаться сочными внутри.
- Дайте котлетам немного «отдохнуть» после приготовления – это позволит сокам равномерно распределиться.
Подача и гарниры
Котлеты Метрополь традиционно подают с картофельным пюре и зеленым горошком. Также к ним отлично подойдут овощные салаты, маринованные грибы и соус «Бешамель». В качестве напитка можно предложить сухое белое вино или свежевыжатый сок.
Приятного аппетита!
