Котлеты из легкого — рецепт с фото пошагово

Никогда не готовили биточки из субпродуктов? Самое время научиться! Попробуйте сделать котлеты из лёгкого — сытное и нежное блюдо, которое можно смело назвать бюджетным. Благодаря нашим рекомендациям вы легко получите великолепное угощение, не отличающееся вкусом от обычных мясных изделий. Мы расскажем, что добавляют в котлеты для сочности, как придать им объём и пожарить на сковороде до румяной корочки.

Простые котлеты из говяжьего лёгкого, рецепт с фото

Готовить блюдо нужно из качественного мясного продукта. Желательно приобрести охлаждённый, имеющий приятный запах и гладкую поверхность розовато-серого цвета. Чтобы котлетки получились воздушными, в фарш следует добавить манку, а яркий соблазнительный аромат им подарят специи и свежая зелень.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 174 ккал;
• углеводы – 3.2 г;
• белки – 15.8 г;
• жиры – 12.1 г.

Ингредиенты

• лёгкое говяжье – 0.55 кг;
• петрушка, кинза – 40 г;
• яйцо (большое) – 1 шт.;
• майонез – 30 г;
• овсяная мука – 80 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• манная крупа – 50 г;
• соль йодированная – 7 г;
• тимьян – 3 г;
• куркума – 4 г;
• смесь перцев – 5 г;
• масло рафинированное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как приготовить сочные и пышные котлеты, лёгкое надо разрезать, удалить все сосуды и хорошо промыть. Очищенный субпродукт порубить средними кубиками, заложить в кастрюлю с подсоленной холодной водой (2.7 л) и отварить в течение одного часа.
2. Когда лёгкое станет мягким, его нужно достать, остудить, затем перемолоть в кухонном комбайне.
3. Лук-порей вымыть, слегка обсушить, нашинковать небольшими колечками. Кинзу с петрушкой сполоснуть водой, нарубить мелкими кусочками.
4. Вбить в фарш яйцо, добавить майонез, насыпать порезанный лук и зелень. Присолить, заправить сухими специями и ввести манку. Все продукты интенсивно перемешать, пока состав не станет упругим, однородным. Затем оставить мясную массу на полчаса, чтобы крупинки немного набухли (они добавят котлетам пышности).
5. Влажными руками слепить из фарша изделия прямоугольной формы. Потом тщательно обвалять их в овсяной муке.
6. Выложить биточки в сотейник с горячим маслом и жарить 7-8 минут. Затем перевернуть и подрумянить с другого бока до жёлто-оранжевого цвета.

Важно: в тканях лёгкого присутствует воздух, поэтому во время варки субпродукт будет всплывать на поверхность и в итоге может остаться жёстким. Чтобы этого избежать, нужно часто переворачивать мясные кусочки, тогда они впитают в себя жидкость и опустятся на дно.

Разложить горячие изделия по тарелкам, украсить овощной нарезкой, затем поставить на стол. Сочетать их лучше с картофельным пюре, консервированным горошком или тушёной спаржей.

Сочные котлеты — рецепт с фото пошагово

Аппетитное угощение из лёгкого, обжаренное в яично-сырном кляре, понравится всем взрослым и детям. Такие биточки можно употреблять на обед с любимым гарниром или использовать в качестве холодной закуски для посиделок с друзьями.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 214 ккал;
• углеводы – 5.7 г;
• белки – 16.8 г;
• жиры – 14.9 г.

Ингредиенты

• лёгкое – 0.45 кг;
• яйца – 3 шт.;
• сыр (моцарелла) – 100 г;
• перец чёрный – 4 г;
• паприка – 2 г;
• карри – 3 г;
• репчатый лук – 80 г;
• соль – по вкусу;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• масло постное – 65 мл;
• мука пшеничная – 110 г.

Пошаговое приготовление

1. Лёгкие почистить, вымыть, разделить на части среднего размера. Уложить их в жаропрочную ёмкость, залить водой, добавить немного соли. Затем отправить на плиту и варить около 45-50 минут.
2. Луковицу освободить от шелухи, помыть, разрезать на небольшие дольки.
3. Положить в мясорубку сваренный субпродукт, добавить лук и перемолоть.
4. Очищенный чеснок сполоснуть под краном с водой, затем измельчить специальным прибором.
5. Все компоненты соединить, ввести одно яйцо, посолить, приправить специями и размешать влажными руками.
6. Сформировать из фарша пять овальных изделий. Затем поместить их на пятнадцать минут в морозилку (чтобы они стали плотнее и выдержали дальнейшую обработку).
7. Теперь необходимо сделать кляр. Для этого моцареллу надо измельчить на тёрке. Оставшиеся яйца разбить в глубокую тарелку, активно взболтать венчиком и смешать с сыром. Пшеничную муку насыпать в отдельную миску.
8. Охлаждённые биточки запанировать, затем окунуть в яично-сырную смесь и выложить на раскалённую сковородку с маслом.
9. Обжарить изделия по 10-12 минут со всех сторон до появления хрустящей корочки. Благодаря специальной панировке они получатся румяными снаружи и очень сочными внутри.

Совет: если вы не знаете, что добавить в котлеты для мягкости, смешайте фарш с жирным молоком (50 мл) или положите сырой тёртый картофель (30-40 г). А чтобы сделать угощение пышным, засыпьте в мясную смесь 1/2 ч.л. соды.

Изумительные биточки предложить попробовать с отварными макаронами или гречкой. Вкус блюда удачно подчеркнёт шашлычный кетчуп, ткемали, горчица.

Очень вкусный вариант с томатным соусом

Ещё один рецепт с фото очень вкусных котлет из лёгкого — в ароматной подливке. Мясное лакомство имеет нежнейшую консистенцию, выглядит довольно эффектно и отлично подойдёт для праздничного ужина.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 238 ккал;
• углеводы – 5.1 г;
• белки – 17.2 г;
• жиры – 16.5 г.

Ингредиенты

• лёгкое – 0.55 кг;
• свиное сало – 110 г;
• лук – 3 головки;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 30 г;
• соль морская – 8 г;
• розмарин – 3 г;
• тимьян – 4 г;
• чесночный перец – 5 г;
• подсолнечное масло – 85 мл;
• кукурузная мука – 120 г.
• томат (жидкий) – 230 мл;
• вода – 320 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец-горошек (чёрный) – 6 шт.;
• укроп – 3 веточки;
• сахар – 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Очищенное и промытое лёгкое нарубить кусками, заложить в кастрюлю с холодной водой. Потом добавить соль, лавровые листья, горошины перца, установить на огонь и сварить до готовности (1-1.5 часа).
2. С луковиц снять кожуру, вымыть. Одну из них порезать небольшими дольками.
3. Сало избавить от шкурки, разделить на маленькие брусочки, соединить с остывшим легким, луком и пропустить через мясорубку.
4. Фарш посолить, добавить чесночный перец, сырое яйцо и хорошенько перемешать.
5. Сформировать из полученной массы восемь круглых котлет диаметром 6-7 см. Затем обсыпать их кукурузной мукой.
6. Разогреть в сковородке постное масло, наполнить её дно заготовками и обжарить по 6-7 минут с каждой стороны.
7. Чтобы сделать заливку, надо неизрасходованный лук нашинковать соломкой, поместить в отдельный сотейник и пассеровать до светло-коричневого оттенка. Потом насыпать столовую ложку муки и старательно размешать. Через две минуты влить томат, следом за ним — воду, затем ввести соль, сахар, специи. Соус ещё раз перемешать, довести до кипения и убрать с плиты.
8. Залить горячей массой котлеты и готовить под крышкой на минимальном огне 3-4 минуты. После этого выключить печь и засыпать угощение рубленым укропом.

Совет: чтобы вкус подливы стал ещё интереснее, дополните её морковью и болгарским перцем. Овощи надо аккуратно порезать, обжарить вместе с луком, а затем потушить в томате.

Подавать блюдо следует порционно, с домашними соленьями и ломтиком белого хлеба. Биточки из лёгкого в томатной подливке остаются мягкими, красивыми даже после остывания. Приятного аппетита!

Несмотря на то что лёгкие — это всего лишь субпродукт, они богаты ценными витаминами, минералами и содержат много белка. А благодаря невысокой калорийности их можно использовать для лечебного и диетического питания. Поэтому обязательно включите в свой рацион вкусные и полезные котлетки из лёгкого — ваша здоровье и фигура будут в полном порядке!