Если спросить у жителя любой страны мира, к чьей кухне относятся суши и роллы, ответ будет однозначным – к японской. С одной стороны, это верно, потому что именно в Стране восходящего солнца эти блюда были доведены до того кулинарного совершенства, которым мы наслаждаемся по сей день. С другой стороны, зародились они изначально в другой культуре, хоть и близкой к японской!
Китайский способ хранения рыбы
Перед тем как сделать заказ суши и роллов через интернет, современные люди даже не задумываются о том, что этот привычный продукт появился вовсе не из-за желания азиатов создать какой-нибудь очередной кулинарный шедевр. Примерно тысячу лет назад в Китае всерьез озаботились проблемой хранения продуктов питания. Вопрос этот стоял остро из-за особенностей местного климата, особенно в регионах, близких к морю. А климат здесь:
- влажный;
- жаркий;
- переменчивый.
Несмотря на изобретательность китайцев, способы охлаждения рыбы они придумать не смогли, пришлось импровизировать.
Решение нашли такое – небольшие кусочки рыбы укладывались между слоями вареного риса. При взаимодействии продуктов начиналась химическая реакция. В результате рисовые зернышки ферментировались, выделялась уксусная кислота, которая препятствовала разложению мяса. Но есть тонкость – китайцы такой рис не ели.
Японские пищевые традиции
Инновационный на то время способ хранения рыбы быстро распространился по всей Азии, а в XIV веке добрался до Страны восходящего солнца. Японцы к рису относились и относятся очень трепетно, в отличие от китайцев, которые запросто могли выкинуть ферментированный продукт. Они стали употреблять его в пищу вместе с рыбой, причем современному человеку такой прообраз суши не понравился бы:
- слишком кислый;
- терпкий;
- после него мучает жажда.
Один запах чего стоит – отдает тухлятиной!
Однако к XVII столетию японцы начали использовать при приготовлении блюда нормальный рис без ферментации, суши стали напоминать современные. Окончательно лакомство сформировалось в начале XIX в., когда повар Йохей Ханай стал добавлять к рису маринад, и уже потом «накладывать» на него кусочки сырой рыбы. С тех пор блюдо практически не менялось.
Роллы или макидзуси
Зависит от того, в какой стране готовится лакомство. Сама идея скрученных в рулетики суши (а технически именно ими и являются роллы) пришла из Японии, но без добавления привычных нам, но нетипичных для Страны восходящего солнца, специй, семечек и прочих добавок. Называется это макидзуси. Американцы же в середине XX века переделали блюдо на свой манер, создав роллы. Названия красноречиво указывают на регион происхождения:
- Калифорния;
- Филадельфия;
- Ванкувер (канадский вариант, но все равно с колоритом США).
Именно в таком виде роллы и покорили мир. Сами же японцы западный способ приготовления своей «классики» хоть и признают, но считают его несколько странным.
В последние 10-15 лет в мире начали получать распространение макидзуси, приготовленные по исконно японским рецептам. Делают их, как правило, повара-японцы. Вещь очень вкусная, но требует некоторой привычки – маринад для риса очень уж своеобразный, с сильной кислинкой, не в меру терпкий!
