Скумбрия — довольно жирная рыба, являющаяся ценным источником витамина B12. Также немалыми достоинствами являются почти полное отсутствие мелких косточек, богатый вкус и нежность. В наши магазины продукт в основном поставляется замороженным, но даже из него вы сможете приготовить очень вкусные рыбные котлеты из скумбрии по предлагаемым простым рецептам с фото.
Простые котлеты из фарша скумбрии на сковороде
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 304 ккал;
- белки – 22 г;
- жиры – 20 г;
- углеводы – 10 г.
Ингредиенты
- скумбрия мороженная – 1 кг (4 шт.);
- репчатый лук – 150 г;
- пшеничный батон– 50 г;
- молоко (жирность 1.5%) – 50 мл;
- соль – 1 ч.л.;
- черный перец – щепоть;
- лимонная цедра – 0.5 ч.л.;
- яйца – 2 шт.;
- панировка – 100 г;
- крахмал – 1 ст.л.;
- растительное масло для жарки – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Разморозьте скумбрию. По возможности оттаивайте рыбу медленно — накануне приготовления переместите её из морозильной камеры в общий отдел холодильника. Довершите процесс при комнатной температуре — положите продукт в мойку примерно за полтора часа до того, как приступите к делу.
- Замочите хлеб в молоке (три ломтя) удалив с него корочки. Если буханка будет подсохшей, то, вероятно, жидкости потребуется больше — до 100 мл.
- Разделайте все тушки. У каждой удалите голову, плавники и хвост. Затем очистите от кожи, разрежьте скумбрии по спинке (вдоль, до позвоночника). Снимите филе пальцами и сполосните его.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными кусками. Дважды пропустите его вместе с рыбой и батоном сквозь мясорубку.
- Добавьте яйца, соль, перец, крахмал и цедру.
- Хорошенько вымешайте фарш и оставьте на 5 минут для маринования. Если он в результате окажется жидковатым, то положите 1-2 ложки сухарей, манки или обычной муки. Необходимо, чтобы изделия держали форму.
- Налепите одинаковых по размеру овальных котлеток. Обваляйте их в панировке.
- Поставьте на средний огонь сковороду. Когда она нагреется — влейте масло. Выложите изделия и убавьте пламя до минимального. Каждую сторону обжаривайте 4 минуты.
- Биточки переместите на бумажное полотенце, чтобы убрать ненужный жир.
Важно: не готовьте котлеты на сильном огне. Они наверняка подгорят сверху, а внутри останутся сырыми.
В качестве гарнира сделайте классическое картофельное пюре, вермишель или отварной рис.
Рецепт рыбных котлет на пару с фото
Попробуйте также другие сочные и чрезвычайно нежные котлеты из рыбы скумбрии — рецепт в пароварке подойдет тем, кто следит за своим весом.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 255 ккал;
- белки – 23 г;
- жиры – 17 г;
- углеводы – 3 г.
Ингредиенты
- скумбрия свежемороженая – 1 кг;
- зеленый лук (вместе с белой частью) – 100 г;
- перец чили – 1 маленький стручок;
- соль – 1 ч.л.;
- укроп – 4 веточки;
- устричный соус (или соевый) – 1 ст.л.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- мука – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Разморозьте и разделайте рыбу, как описывалось выше.
- Подготовленное филе измельчите ножом на кубики размером в 10 мм. Массу слегка отожмите.
- Перец избавьте от семян и промойте. Измельчите вместе с зеленым луком, укропом и чесноком любым удобным способом. Можете все сделать вручную или использовать кухонный комбайн.
- Соедините все продукты, добавьте к ним яйца, устричный соус, соль и муку. Фарш хорошенько вымешайте и дополнительно отбейте (берите комок в руки и с силой бросайте в миску в течение 1-2 минут). Последняя процедура позволяет высвободить белок, что помогает изделиям лучше держать форму.
- Включите пароварку, если она электрическая, или поставьте на плиту обычную.
- Разделайте котлеты (оптимальный вес одной — 75 г), предварительно смочив руки в холодной воде.
- Смажьте дно контейнера маслом и выложите котлеты.
- Готовьте их не дольше 15 минут. Немного остудите блюдо и осторожно переложите на тарелку.
Если у вас нет пароварки, то используйте обычное сито и кастрюлю подходящего диаметра. Вы также можете натянуть на последнюю отрез марли —в этом случае готовящееся блюдо придется накрывать не стандартной крышкой, а высокой миской. Контейнер не обязательно смазывать маслом — используйте вместо него пергаментную бумагу (не забудьте в ней прорезать дырочки для нормального прохождения пара).
Совет: котлеты удобно готовить, используя формочки для кексов — так пароварка останется чистой, а изделия сохранят привлекательную форму.
К этому варианту блюда подойдет в качестве гарнира салат из свежих овощей, приправленный лимонным соком или йогуртом.
Как приготовить вкусную подливку
К котлетам ничто не мешает сделать простую сырно-грибную подливку. Данное сочетание идеально оттеняет вкус рыбы и приятно его разнообразит. Соус в равной степени подходит к каждому из приведенных выше рецептов.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 181 ккал;
- белки – 9 г;
- жиры – 15 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- плавленый сырок – 100 г;
- шампиньоны – 100 г;
- репчатый лук – 50 г;
- сметана или сливки (жирность 30%) – 100 г;
- соевый соус – 1 ст.л.;
- сливочное масло – 15 г;
- перец белый – щепотка.
Пошаговое приготовление
- Очистите лук от шелухи и накрошите помельче. Шампиньоны вымойте, избавьте от подпорченных мест и крупно натрите. Плавленый сыр измельчите так же.
- Поставьте сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите сливочное масло.
- Сначала обжарьте лук до легкой золотистости. Затем добавьте к нему шампиньоны. Когда влага из грибов испарится — влейте сметану.
- Доведите подливку до кипения и добавьте плавленый сыр. Активно мешая, добейтесь полного его растворения.
- Когда масса загустеет, приправьте ее перцем, соевым соусом, и сразу подавайте к столу.
Совет: лучше для жарки использовать топленое сливочное мало, так как обычное может подгорать. Если такого в хозяйстве нет, то добавьте на сковороду небольшое количество растительного.
Приготовление котлет из обычной скумбрии не отнимает много времени и сил, но результат наверняка порадует как вас, так и членов вашей семьи.
