Сайда — ценная промысловая рыба, обитающая в северных морях. Её мясо обладает нежным оригинальным вкусом, практически не содержит жира и костей, поэтому подходит для приготовления многочисленных угощений. Продукт имеет бюджетную цену, всегда доступен для приобретения в магазинах и пользуется большой популярностью у обычных хозяек. Внести разнообразие в ежедневное меню смогут аппетитные котлеты из сайды, которые обязательно понравятся любителям простых и оригинальных блюд.
Рыбные котлеты из фарша, рецепт – очень вкусно с фото
Чтобы биточки получились пышными и нежными, их следует готовить из качественной сайды. Подойдёт свежемороженая или охлаждённая тушка. Главное, чтобы мясо в ней плотно прилегало к шкурке, имело светлый цвет и приятный морской аромат.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 6
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 180 ккал;
- жиры – 11.5 г;
- белки – 9.3 г;
- углеводы – 6.9 г.
Ингредиенты
- сайда – 0.5 кг;
- луковица (средняя) – 1 шт.;
- масло (постное) – 45 мл;
- яйцо (крупное) – 1 шт.;
- мука (из пшеницы) – 85 г;
- соль поваренная – сколько понадобится;
- молотый чёрный перец – 4 г;
- батон (белый) – 3 ломтика;
- молоко (3.2%) – 50 мл;
- петрушка, кинза – для подачи.
Пошаговое приготовление
- Рыбу почистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. После этого распороть брюшко и аккуратно удалить все внутренности. Затем отделить филе от костей и хорошо промыть под краном. Если используется замороженный продукт, его нужно предварительно положить в прохладное место и подождать, пока он оттает. Сайду, покрытую льдом, опускать в горячую воду нельзя, иначе она превратится в бесформенную массу и не подойдёт для приготовления фарша.
- Подготовленное мясо отправить в кухонный комбайн и перемолоть. Рекомендуется сделать это два раза, тогда котлеты будут мягче и воздушнее.
- Луковицу очистить от верхнего слоя, помыть, нашинковать мелкими квадратиками или растереть в блендере.
- Батон разделить на небольшие кусочки, выложить в глубокую тарелку, залить молоком и оставить минут на 10. После этого растереть столовой ложкой до состояния кашицы.
- Измельчённое филе соединить луковой нарезкой, добавить размоченный хлеб, вбить яйцо. Затем насыпать перец, посолить и активно перемешать смоченными водой руками.
- Теперь следует приступить к лепке котлет. Для этого нужно набрать в ладонь немного фарша (100-120 г), потом скатать из него шарик и слегка приплюснуть с двух сторон. По такому же принципу сформировать остальные изделия.
- Высыпать муку на плоскую тарелку и обвалять в ней полуфабрикаты.
- Разогреть сковороду с постным маслом, выложить в неё котлеты и жарить около пяти минут, пока их бока и нижняя сторона не зарумянятся. Затем биточки перевернуть и готовить с другой стороны ещё 3-4 минуты.
Совет: чтобы рыбные котлетки сохранили свою пышность после приготовления, рекомендуется добавить в фарш охлаждённое взбитое яйцо. Такой же эффект даст сырая картофелина, пропущенная через мелкую тёрку.
Пожаренные изделия разложить на сервировочном блюде, засыпать рубленой зеленью и поставить на стол. Употреблять угощение желательно с маринованными грибами и отварными крупами.
Сочные котлеты из свежемороженой сайды на сковороде
Поскольку мясо у сайды довольно постное, в готовом фарше должны присутствовать компоненты, которые сделают вкус будущего продукта ярким и насыщенным. Стоит запомнить, что добавлять для сочности в рыбные котлеты лучше зелёный лук и сало, тогда они получатся сытными, свежими, ароматными.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 195 ккал;
- жиры – 13 г;
- белки – 9.7 г;
- углеводы – 8.3 г.
Ингредиенты
- сайда (филе) – 0.65 кг;
- хлеб (мягкий) – 140 г;
- свиное сало – 70 г;
- чеснок – 2 дольки;
- морская соль – по вкусу;
- смесь перцев – 4-5 г;
- зелёный лук – 5 перьев;
- мука (кукурузная) – 130 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рафинированное масло – 45 мл.
Пошаговое приготовление
- Рыбное филе разморозить, не опуская в воду.
- Вымыть, разделить на куски и пропустить через мясорубку.
- Сало порезать квадратиками, смешать с измельчённой сайдой и размолоть в мясорубке ещё один раз.
- Зелёный лук сполоснуть проточной водой, нашинковать маленькими колечками, затем соединить с фаршем.
- Зубчики чеснока очистить от шелухи, помыть, раздавить под прессом и смешать с рыбной массой.
- Отделить хлебный мякиш от корочек, покрошить на небольшие кусочки, добавить в мясную смесь.
- Вбить в фарш яйцо, засыпать морскую соль, приправить перцем и интенсивно перемешать. Затем поместить на пятнадцать минут в морозилку (охлаждённый продукт станет пластичнее, и лепить из него котлеты будет намного проще).
- После этого разделить рыбную массу на 8 частей и влажными руками сформировать из них овальные заготовки.
- Муку насыпать в объёмную миску, затем обработать в ней вылепленные изделия.
- В сковороду налить масло, хорошо раскалить её и заполнить рыбными заготовками. Жарить котлеты по семь минут с каждой стороны, до появления золотисто-коричневой корочки.
Совет: готовить биточки предпочтительнее на животном жиру, прекрасно подойдёт смалец или свежее сало. В отличие от сливочного масла они не выгорают и выгодно подчёркивают аромат рыбных изделий.
Поджаристые, сочные котлеты из рыбы сайды выложить на тарелки и угостить всех присутствующих. К ним желательно подать салат из свежих помидоров, лука, яиц и болгарского перца, заправленных нежирной сметаной.
Рыбное лакомство с добавлением зелени и майонеза
Отличное решение для семейного ужина — воздушные биточки из отварной сайды с душистыми травами и оливковым майонезом. Такое угощение можно легко приготовить на своей кухне, а все необходимые продукты найдутся на полках любого магазина.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 185 ккал;
- жиры – 12.4 г;
- белки – 9.3 г;
- углеводы – 8.1 г.
Ингредиенты
- мясо сайды – 0.55 кг;
- лук (репчатый) – 2 шт.;
- яйца (перепелиные) – 3 шт.;
- оливковое масло – 65 мл;
- мелкие сухарики – для панировки;
- укроп – 4 веточки;
- базилик – 5 веточек;
- соль – 5-7 г;
- орегано – 3 г;
- белый перец – 4 г;
- тимьян – 2 г;
- майонез (оливковый) – 160 г.
Пошаговое приготовление
- Филе сайды порубить на куски, вымыть, затем поместить в кастрюлю и залить холодной водой.
- Посуду с рыбой поставить на огонь и варить в течение 10-15 минут, периодически снимая пену. Когда филе станет мягким, слить воду и остудить рыбу.
- Отваренную сайду покрошить острым ножом на маленькие квадратики или размолоть в кухонном комбайне.
- С луковиц снять кожуру, затем сполоснуть их водой и очень мелко нарезать.
- Базилик с укропом помыть, нашинковать кусочками.
- Соединить измельчённую рыбу с луковой нарезкой, майонезом и рубленой зеленью. После этого добавить соль, ввести яйца, сдобрить специями и тщательно перемешать столовой ложкой.
- Из приготовленного фарша слепить небольшие котлеты удлинённой формы. Затем обсыпать их со всех сторон панировочными сухарями.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить в неё изделия и обжарить их с двух сторон до румяной корочки.
Совет: в посуду с пожаренными котлетами можно долить немного воды или мясного бульона и потомить под крышкой ещё около пяти минут (пока жидкость не испарится). Благодаря такой процедуре изделия будут более нежными и мягкими.
Готовые биточки положить на поднос, украсить листьями салата, дольками ярких овощей и подать к столу. Употреблять угощение рекомендуется в горячем виде, с картофельным пюре и чесночным соусом.
Вариация в сметанном соусе
Ещё один интересный рецепт рыбных котлет из сайды, который стоит взять на заметку всем, кто предпочитает питаться вкусно и правильно. Биточки, тушённые в белом соусе, получаются очень ароматными и низкокалорийными, но при этом остаются сытными и полезными.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 7
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 176 ккал;
- жиры – 8 г;
- белки – 9.3 г;
- углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
- тушка сайды – 0.6 кг;
- лук (небольшой) – 1 шт.;
- сметана (15%) – 55 г;
- паприка – 3 г;
- соль – сколько потребуется;
- прованские травы – 5 г;
- перец (чёрный) – 3 г;
- манка – 40 г;
- масло оливковое – 35 мл;
- мука – 100 г;
- яйцо (куриное) – 1 шт.;
- укроп – 4 веточки;
- бульон (мясной или рыбный) – 150 мл.
Пошаговое приготовление
- Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. После этого отрезать хвост, плавники, голову, затем удалить из мяса все кости. Подготовленное филе тщательно вымыть, разделить на части, загрузить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
- Очищенную луковицу сполоснуть, потом измельчить ножом и смешать с растёртой сайдой.
- Заправить фарш солью, ввести чёрный перец, вбить яйцо. После этого всыпать манку и интенсивно вымешать мокрыми руками. Теперь оставить рыбную массу на полчаса, чтобы крупа немного набухла (она поможет лучше связать все ингредиенты и сделает котлетки пышными).
- По истечении этого времени следует приступить к лепке биточков. Их нужно сформировать в виде небольших шариков одинакового размера, а затем обвалять в муке.
- Полученные заготовки выложить в горячий сотейник с постным маслом и жарить по пять минут со всех сторон до светло-коричневого цвета.
- Чтобы получить сметанную подливку, надо в отдельную сковородку насыпать муку (25 г), затем, помешивая, обжарить её на минимальном огне до золотистого оттенка.
- После этого влить бульон и тщательно перемешать с помощью венчика (чтобы полностью растворить мучные комочки). Потом присолить, засыпать сухие приправы, положить сметану и варить при слабом кипении 3-4 минуты, до лёгкого загустения.
- Готовый соус налить в сковороду с котлетами так, чтобы он слегка покрывал рыбные изделия. Затем прикрыть крышкой и томить на небольшом огне 7-8 мин.
- В конце приготовления посыпать блюдо рубленым укропом, и через две минуты выключить печь.
Совет: в сваренный соус можно всыпать натёртый мелко сыр, а потом добавить в сковороду с изделиями. Такая заливка придаст биточкам неповторимый аромат и сделает их вкус более изысканным и приятным.
Горячему угощению дать настояться под крышкой около десяти минут, а затем подать порционно в красивых тарелках. Котлеты в сметанном соусе будут отлично сочетаться с ломтиками чёрного хлеба и свежими овощами.
Как приготовить рубленые биточки в ароматной хрустящей панировке
Рыбные изделия, приготовленные из рубленого филе сайды, обладают выраженной сочностью и имеют привлекательный внешний вид. Великолепное лакомство поможет украсить праздничный стол и придётся по вкусу даже самым привередливым гурманам.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность – 189 ккал;
- жиры – 10.7 г;
- белки – 9.8 г;
- углеводы – 7.6 г.
Ингредиенты
- мясо сайды – 0.4 кг;
- картофельные клубни – 150 г;
- мука – 85 г;
- сухари панировочные – 90 г;
- лук (средний) – головка;
- яйца – 2 шт.;
- соль поваренная – 4-5 г;
- растительное масло – 30 мл;
- перец (душистый) – 3 г.
Пошаговое приготовление
- Филе сайды вымыть, после обсушить бумажным полотенцем и нарубить очень мелкими брусочками.
- С картошки очистить кожуру, помыть, разрезать на небольшие части, загрузить в блендер и перетереть. После этого выложить овощную кашицу на марлевую ткань и отжать через неё сок.
- Луковицы освободить от верхнего слоя, вымыть, нашинковать маленькими квадратиками.
- Рубленое мясо соединить с растёртой картошкой, добавить порезанный лук, вбить одно яйцо. Полученную смесь посолить, заправить душистым перцем и тщательно перемешать столовой ложкой.
- Разделить рыбный фарш на пять частей и вылепить из них овальные котлеты. Делать это нужно мокрыми руками, чтобы мясная смесь не прилипала к ладоням.
- Второе яйцо разбить в глубокую миску и интенсивно взболтать венчиком до появления пены.
- Насыпать в отдельные тарелки панировочные сухарики и муку.
- Теперь следует каждое изделие вначале смочить во взбитом яйце, затем посыпать мукой, а после обвалять в мелких сухариках.
- Выложить заготовки на раскалённую сковородку с маслом и пожарить с обеих сторон до появления аппетитной корочки.
Совет: для дополнительной сочности и мягкости во вкусе в середину каждой рыбной заготовки можно вложить по кусочку сливочного масла. Жарить такие изделия рекомендуется на небольшом количестве жира, чтобы они не получились слишком жирными.
Готовые биточки положить на большую тарелку, вокруг разложить томаты черри, нарезку из свежих огурцов, и угостить всех присутствующих. Рубленые котлеты будут замечательно гармонировать с томатным кетчупом или острой аджикой.
Приятного аппетита!
