Котлеты из путассу с костями — идеальный источник кальция и фосфора для взрослых и детей. Подходят тем, кто тщательно следит за питанием и фигурой, но не в силах отказать себе во вкусной еде. Путассу доступна по цене, очень питательна и ничем не хуже дорогих видов представителей морской фауны.
Это интересно: сало или сливочное масло, добавленные в рыбный фарш, сделают готовые котлеты сочными и мягкими.
Рыбные котлетки из путассу с костями, фото приготовления
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 167 ккал;
- жиры – 4.5 г;
- белки – 19.8 г;
- углеводы – 11.2 г.
Ингредиенты
- путассу свежемороженая (тушка) – 700-800 г;
- молоко – 150 мл;
- лук – 1 средняя головка;
- яйцо – 1 шт.;
- батон – 150 г;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – 0.5 ч.л.;
- перец молотый – 0.25 ч.л.;
- укроп свежий – 30 г;
- крахмал кукурузный – 1 стак.;
- сметана – 200 г.
Пошаговое приготовление
- С кусочков батона срезать корочки и замочить мякиш в молоке.
- Рыбку разморозить, при необходимости выпотрошить, очистив от черных пленок, головы и плавников. Хорошо промыть проточной водой и нарезать удобными кусками, которые легко проскользнут в мясорубку.
- Прокрутить через ножи с мелкой сеточкой вместе с кожей и костями — в готовых котлетках эти нюансы будут достаточно порубленными, перестанут чувствоваться и не причинят вам вреда.
- Лук очистить, сполоснуть и мелко нарезать ножом.
- Добавить его к рыбному фаршу, туда же отправить отжатый хлеб, яйцо, высыпать соль и перчик. Смесь хорошенько вымесить и отбить, а потом поставить для отдыха минут на 20.
- В отдельной посуде размягчить сливочное масло, смешать его с мелко нарубленным укропом.
- Из фарша необходимо делать небольшие лепешки, вкладывать в серединку по чайной ложечке укропного масла и защипывать края, чтобы получалась котлета.
- Полуфабрикат тщательно обвалять в кукурузном крахмале, рассыпанном горкой на разделочной доске. Уложить на противень, который предварительно смазывают растительным маслом или застилают пергаментом.
- Для сочности шеф-повара рекомендуют перед запеканием покрыть биточки сметаной. Держать их в духовке следует около 25 минут, а температуру ставить не ниже 180 градусов.
Очень вкусный рецепт из рыбы с кожей и салом
Мясо путассу считается нежирным, поэтому биточки из него иногда готовят, как и щучьи, то есть с добавлением сала.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 248 ккал;
- жиры – 16 г;
- белки – 21.6 г;
- углеводы – 4.5 г.
Ингредиенты
- путассу (тушка)– 900 г;
- овсяные хлопья – 5 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сало – 150-200 г;
- панировка (молотые пшеничные сухари) – 0.5 стак.;
- смесь перцев – 0.25 ч.л.;
- приправа для рыбных блюд – 1 ч.л.;
- соль – 0.5 ч.л.;
- растительное масло для жарки – 1/2 стак.
Пошаговое приготовление
- Рыбку, если она заморожена, нужно сначала разморозить, очистить от плевы и слизи, удалить плавники и хребет, если он слишком плотный. Мелкие косточки хорошо размалываются. Нарезать небольшими кусками для прокручивания.
- С сала снять шкурку и тоже разделить на ломти.
- Измельчить оба продукта в мясорубке, туда же отправить хлопья.
- В полученный фарш вбить яйцо, добавить приправы и энергично размешать.
- Оставить смесь отдохнуть в течение 10 минут. За это время овсянка впитает лишнюю влагу, разбухнет и предаст фаршу клейкости.
- В сковородку налить необходимое количество масла, прогреть.
- После этого можно вылепливать небольшие округлые котлетки, окунать их в панировку и обжаривать с двух сторон на среднем огне.
Совет: если готовое блюдо показалось вам слишком сухим, в следующий раз перекрутите в фарш немного свежей капусты.
Котлеты, сделанные из путассу с костями и кожей, подают с листьями салата, свежим или консервированным зеленым горошком и овощами. Их посыпают петрушкой, сдабривают лимонным соком или соусом тартар. На гарнир можно подать молодой картофель или пюре, рис или гречневую кашу.
Путассу — рыбка, которую можно приготовить быстро. А блюда на ее основе замечательно разнообразят меню.
