Готовят котлеты из самой разной рыбы, используя подходящие второстепенные ингредиенты. Предлагаем ознакомиться с лучшими из рецептов известного кулинара. Так что не упустите возможность их использовать, и у вас всё получится.
Рыбные котлеты — рецепт: очень вкусно от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 205.7 ккал;
- белки – 17.1 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 16.6 г.
Ингредиенты
- филе трески – 600 г;
- яйца куриные – 2 шт.;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- укроп – 1 пуч.;
- сливочное масло – 50 мл;
- чеснок – 1-2 зуб.;
- белый хлеб без корки чёрствый – 250 г;
- молоко любой жирности – 150 мл;
- соль – по вкусу;
- свежемолотый черный перец – по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Перекручивать мякоть через мясорубку не стоит, лучше меленько порезать. Так вы сможете сохранить максимальное количество естественного сока.
- Залейте молоком хлеб (батон), а тем временем очистите лук и перебейте в блендере в кашицу. Мелко нарубите укроп (без толстых центральных стеблей) и чеснок, а затем соедините всё с рыбой. Слегка размягчите масло (можно на окне под солнцем) и положите в подготовленные компоненты.
- Отделите белок от яиц, а желток добавьте в фарш. Хлеб слегка отожмите от молока и смешайте с остальными ингредиентами.
- Перец-горошек разомните скалкой или перекрутите в перечнице, добавьте в фарш и посолите по своему вкусу. Тщательно перемешайте компоненты руками до состояния однородной массы.
- Белки слегка подсолите и взбейте венчиком, чтобы они получились густыми (не растекались). Добавьте их к основному полуфабрикату (лучше это делать постепенно) и перемешайте ещё раз.
- Разогрейте сковородку с маслом, сформируйте небольшие котлетки и обжарьте на умеренном огне до образования золотистой корочки.
- После этого сделайте минимальное пламя и под крышкой доведите стряпню до готовности (лучше добавить 40-50 мл воды для пропаривания).
Подавать к столу можно с любимым гарниром, свежими или консервированными овощами, зеленью.
Совет: если у вас случайно не окажется укропа, то вместо него можно использовать петрушку.
Едим дома: вариант с горьким перцем и пряностями
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 206.1 ккал;
- белки – 18.7 г;
- жиры – 3.3 г;
- углеводы – 25.4 г.
Ингредиенты
- филе белой рыбы – 400 г;
- хлеб или батон чёрствый – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- перец чили (огонёк) свежий – 2 шт.;
- шнитт-лук – 2 пуч.;
- укроп – 1 пуч.;
- масло оливковое – 40 мл;
- мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
- фенхель (семена) – 3 ч.л.;
- кориандр – 1 ст.л.;
- куркума – 1 ст.л.;
- соль морская – 2-3 щеп.
Пошаговое приготовление
- Прополощите под краном и мелко нарубите шнитт-лук и укроп, удалив толстые центральные стебли. Перцы разрежьте пополам, выньте семена и тонко нашинкуйте.
- Фенхель, кориандр и куркуму разотрите в ступке или воспользуйтесь перечницей. Добавьте к ним морскую соль и хорошенько перемешайте.
- Сухой хлеб или батон разломайте на куски и размельчите в блендере. В итоге должно получиться 4 или 5 столовых ложек крошки. Смешайте её с перцем, зеленью и тёртыми семенами. Меленько нарубите рыбное филе и присоедините к этим ингредиентам.
- Яйца разбейте в мисочку, слегка распушите венчиком, добавьте к заготовкам и перемешайте фарш, чтобы он получился однородным.
- Разогрейте сковороду с маслом, сформируйте мокрыми руками котлетки, обваляйте их в муке и обжаривайте до золотисто-румяной корочки с каждой стороны. Когда дойдут до готовности, выложите их на салфетки или бумажное полотенце (1-2 минуты), чтобы стёк жир.
Подавайте к столу тёплыми с любимым гарниром, овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Совет: если вдруг у вас не оказалось семян фенхеля, можете взять тмин — вкусовые качества практически не изменятся.
Рецепт рыбных котлет на пару для семьи
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 128.9 ккал;
- белки – 19.9 г;
- жиры – 3.4 г;
- углеводы – 4.8 г.
Ингредиенты
- филе белой рыбы – 400 г;
- морковь красная – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ч.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
- перец чёрный горошек – 3 шт.;
- перец душистый горошек – 3 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- крупа манная – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Приготовьте завтрак для своей семьи на пару, потратив на это минимум времени. Очищенную мытую морковку потрите на крупной тёрке.
- Репчатый лук и рыбное филе нарежьте небольшими кубиками.
- Вбейте в эти ингредиенты яйцо, добавьте манку, перцы, посолите и переложите в блендер. Перебейте до состояния пюре, а потом отставьте на 10-15 минут, чтобы крупа хорошо разбухла.
- Наберите в мультиварку воду (пол-литра будет достаточно). Смажьте маслом силиконовые формочки, разложите по ним фарш, поставьте в корзину, а её — на чашу. Опустите крышку и включите функцию «Варка на пару».
Подавайте к столу в горячем виде с зеленью и свежими овощами. Ешьте на здоровье.
Совет: если в вашей мультиварке отсутствует функция «Пар», можете установить любой режим и вручную задать таймером время 20 минут.
Как убрать запах рыбы
Следует оговориться, что такие котлеты должны пахнуть рыбой, но некоторым это не очень нравится. Можно прибегнуть к различным способам маскировки. Тушите обжаренные или запечённые котлеты в сметанном, сливочном или томатном соусе. Подливка также может быть смешанной.
Запах можно замаскировать непосредственно при изготовлении фарша, и для этого используют:
- мускатный орех;
- разные виды перцев, такие как чёрный, белый, красный, горький и душистый;
- пряные травы;
- пастернак;
- петрушку;
- укроп;
- базилик;
- тимьян;
- зелёный и репчатый лук.
При приготовлении дома рыбных котлет от Юлии Высоцкой тоже можно пользоваться указанными нейтрализаторами запаха, но это необязательно. Если у вас найдётся время для какого-либо домашнего соуса, то блюдо получится гораздо вкуснее.