Котлеты в общем представлении — это блюда из мясного или рыбного фарша. Но на самом деле категория гораздо шире. Оказывается, можно готовить их практически из всего. Приверженцы правильного питания ценят овощные котлетки, особенно приготовленные из тыквы и моркови.
Эти продукты богаты витаминами, легко усваиваются организмом и имеют низкую калорийность. Приготовьте морковно-тыквенные котлеты, рецепт которых приведён ниже. Такое блюдо придется по вкусу всем. Особенно, если подать его с соусом, способ приготовления которого вы тоже найдёте в статье.
Рецепт котлет из тыквы с морковью
Вегетарианские котлеты из тыквы и моркови делают по самым разным рецептам, используя дополнительные ингредиенты, экспериментируя со специями и способами (в сковороде или в духовке). Но лучше для начала освоить базовый рецепт, а дальше по желанию импровизировать.
Совет: если соберётесь жарить котлеты в больших количествах, замешивайте фарш небольшими порциями, иначе из-за сока, который пустят овощи, он станет водянистым и формировать котлеты будет неудобно.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность — 147 ккал;
- белки — 3,4 г;
- жиры — 8,9 г;
- углеводы — 13,6 г.
Ингредиенты
- тыква — 300 г
- морковь — 200 г
- яйца — 1 шт.
- манная крупа — 40 г
- чеснок — 3 зубка
- подсолнечное масло — 60 мл
- панировочные сухари — 50 г
- укроп — 1 пучок
- молотый черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Очистите тыкву и морковку от кожуры. Натрите их на мелкой тёрке. Можно и на крупной, но тогда котлетки нужно будет готовить на очень медленном огне и подольше, чтобы овощи не были сыроватыми.
- Взбейте яйцо с солью и молотым чёрным перцем. Примешайте его к натёртым тыкве и моркови. Можно сразу отправить в овощную массу, но если предварительно не взбивать, белок и желток могут полностью не смешаться.
- Добавьте в овощной фарш чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
- Промойте под проточной водой укроп, обсушите его и накрошите очень мелко. Отправьте в морковно-тыквенную массу.
- Теперь добавьте манку, тщательно вымешайте и оставьте фарш настаиваться на полчаса, чтобы крупа за это время набухла.
- Смочите руки тёплой водой и сформируйте плоские котлетки небольшого размера. Обваляйте каждую в панировочных сухарях. Обжарьте на подсолнечном масле на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Совет: чтобы котлеты получились более нежными и мягкими, после жарки, пока они ещё горячие, складывайте их в какую-то ёмкость друг на друга, а потом накройте. Манную крупу в этом рецепте можно заменить перемолотыми в блендере овсяными хлопьями.
Если вы не преследуете цель приготовить вегетарианские котлетки, можно добавить в фарш немного тёртого сыра или порезанную на мелкие кусочки копчёную куриную грудку. Выйдет деликатес, который можно подать на стол даже в праздники.
А если убрать из приведённого выше рецепта укроп, чеснок и молотый чёрный перец, а добавить сахар, приправив фарш ванилином или корицей, получится десерт.
Сырный соус
С намного большим удовольствием будут съедаться котлетки из тыквы и моркови, если подать их с вкусным соусом. Конечно, хорошо подойдёт и магазинный или обычная сметана. Но заправка, приготовленная по этому рецепту, объединяет в себе нежный вкус плавленого сыра и пикантную перчинку.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- белки – 1.1 г;
- жиры – 1.7 г;
- углеводы – 0.8 г;
- калорийность – 23 ккал.
Ингредиенты
- плавленый сыр – 150 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 30 г;
- вода – 400 мл;
- перец чили – 10 г;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Влейте воду в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Плавленый сыр отправьте на час в морозилку, после этого натрите на крупной тёрке.
- Всыпайте в воду понемногу крошку сыра и интенсивно вымешивайте, пока она не растворится.
- Когда это произойдёт, снимите сотейник с огня и дайте воде остыть до комнатной температуры.
- Корень сельдерея очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.
- Из перца чили удалите семечки и перегородки и накрошите его как можно мельче.
- На сковородку бросьте сливочное масло, растопите его и обжаривайте сельдерей с перцем около 10 минут.
- Добавьте муку и тонкой струйкой влейте воду с растворённым в ней сыром. Готовьте соус на медленном огне без крышки, постоянно помешивая, пока не начнёт загустевать. Добейтесь нужной консистенции и снимите с огня, посолите по вкусу. Остудите и подавайте к котлеткам.
Совет: более питательным этот соус получится, если готовить его не на воде, а на мясном бульоне или на молоке.
Котлеты из морковки и тыквы можно подавать в качестве самостоятельного блюда, полив их сырным соусом и посыпав измельчённой зеленью. Другой вариант — приготовить гарнир, к примеру, отварить рис или картофельное пюре, и подать к нему котлетки. Приятного аппетита!
