Ветчина серрано – это мясное ассорти, происходящее из Испании и приготовленное в основном в Кастилии, Каталонии и Эстремадуре. Её получают из двух гастрономических элементов свиной туши – ножки или лопатки, и секрет ее – достаточно длительный и специфический процесс созревания.
Что такое ветчина серрано?
Ветчина серрано, также известная как горная ветчина, – это испанский продукт, который восхищает кухни всех континентов. В Испании этот деликатес называют хамон серрано. Продукт изготавливается из ноги или лопатки белой породы свиней. Характерные черты ветчины серрано: исключительная нежность, тонкий вкус и специфический аромат. Ветчина Серрано созревает очень долго и при этом теряет почти 50% своего первоначального веса.
По легенде горный окорок был создан в 15 веке. Тогда, во времена инквизиции, испанское население вешало свиньи ноги перед своими домами, и эта маркировка должна была сигнализировать инквизиторам о том, что в доме живут христиане. Это должно было доказать, что они не принадлежат ни к исламу, ни к иудаизму.
Существует несколько видов ветчины серрано, и конкретный вид зависит от времени созревания колбасы.
- Хамон бодега созревает от 9 до 12 месяцев.
- Хамон резерва созревает от 12 до 15 месяцев.
- Хамон гран резерва созревает более 15 месяцев.
Как готовится ветчина серрано?
Сырое мясо используется для приготовления ветчины серрано и сушится не менее 9 месяцев в сырых горных условиях (низкая температура). Перед сушкой мясо обваливается в нескольких слоях соли. Соленая ветчина хранится в течение 3 месяцев, после чего соль смывается и мясо созревает еще минимум 6 месяцев. Такой процесс приготовления делает ветчину не только уникальной, но и полезной. Мясо с низким содержанием жира, но с высоким содержанием белка, витаминов группы В, железа, фосфора, калия и цинка.
Способ подачи и с чем сочетать ветчину серрано?
Ветчина серрано обычно так называемая изюминка на столах тапас. Её можно подавать как самостоятельную закуску на зубочистку с овощами или как ингредиент в бутерброде.
Перед употреблением очень важно правильно нарезать ветчину. Ломтики мяса должны быть очень тонкими. В Испании искусство нарезки ветчины даже имеет собственное название – cortador de jamn. В лучших местах разделкой занимается маэстро кортадор де хамон – мастера нарезки этого холодного мяса. Для разделки часто используется хамонера – специальная подставка с ручкой.
В интернет-магазине jamonbest3.com вы всегда сможете купить хамонеру для нарезки хамона.
Похожие блюда
Ветчину серрано часто путают с пармской ветчиной, которая поступает из Италии и также готовится из сушеной свиной ножки.
Интересные факты о ветчине серрано
- Подается в испанских барах, как одна из тапас — закусок.
- В Испании ветчину серрано изготавливают более 1700 производителей.
- Готовится кусочками по 6-8 кг.
В интернет-магазине jamonbest3.com вы найдете испанские деликатесы премиум класса с доставкой по России.