Котлеты гнезда — пошаговый рецепт с фото

Любите нестандартные мясные биточки? Тогда давайте приготовим котлеты «Гнёзда»! Пышное, ароматное блюдо выполняется из любого фарша, имеет уникальную начинку, и своим внешним видом напоминает жилище очаровательных пташек. Мы расскажем, как правильно сформировать угощение, подобрать для него наполнитель и вкусно обжарить на сковороде разными способами. Скорее присоединяйтесь!

Котлеты «Гнёзда» – простой рецепт с фото

Чтобы биточки получились воздушными и приготовились очень быстро, фарш лучше сделать из молодой нежирной свинины. Мягкость изделиям добавит размоченный в молоке батон, а сочный, пикантный вкус подарит начинка из томатов, лука и сыра.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 247 ккал;
• углеводы – 7.2 г;
• жиры – 16.1 г;
• белки – 14.5 г.

Ингредиенты

• свиная мякоть – 0.48 кг;
• кабачок – 120 г;
• белый батон (чёрствый) – 100 г;
• соль поваренная – 8-9 г;
• помидоры (небольшие) – 2 шт.;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• масло растительное – 55-60 мл;
• перец чёрный – 6 г;
• карри – 5 г;
• паприка – 3г;
• шафран – 2-4 г;
• сыр «Российский» – 90 г.

Пошаговое приготовление

1. Мясо промыть, высушить салфетками, порубить средними брусками. Размолоть свинину в кухонном комбайне и поместить в глубокую ёмкость.
2. Кабачок ополоснуть водой, пропустить через тёрку с маленькими отверстиями. Овощную кашицу выложить на сито и отжать через него лишний сок (иначе фарш будет слишком жидким). Затем соединить кабачковую массу с мясом.
3. Отделить хлебный мякиш от корочки, заложить в чашку с тёплым молоком и оставить на 5-7 минут. Когда батон размякнет от влаги, растолочь его ложкой до однородного состояния. Полученную кашицу отправить в фарш.
4. Луковицы очистить от кожуры, обмыть чистой водой. Одну из них измельчить в блендере и соединить со свиной основой.
5. Котлетную массу посолить, ввести сырое яйцо, заправить специями и основательно перемешать мокрыми ладонями.
6. Разделить мясную смесь на шесть комочков и превратить их в толстые «блинчики» диаметром 8 см. Делаем котлеты из фарша с хлебом аккуратно, учитывая, что они должны быть одинакового размера. Потом нужно влажными пальцами слегка придавить изделия в центре, формируя небольшие углубления (для начинки).
7. Вылепленные заготовки посыпать мукой и уложить на раскалённую сковороду с маслом. Обжарить их по пять минут с обоих боков, до светло-коричневого цвета. Затем потушить огонь и расположить котлеты выемкам вверх.
8. Теперь следует приготовить начинку. Для этого вторую луковицу нужно нашинковать полукольцами, засыпать в отдельный сотейник и пассеровать на масле до золотистого оттенка (3-4 минуты). Помидоры вымыть, затем порезать кружками толщиной 0.5 см. Сыр разделить на тонкие пласты.
9. Распределить жареный лук по котлетным «ямкам», сверху поместить кружочки томатов и накрыть их пластинками сыра.
10. Налить в сковородку с биточками воду (80 мл), установить на плиту и тушить под крышкой на минимальном огне около четверти часа. Когда жидкость полностью исчезнет, а изделия подрумянятся, выключить печь.

Совет: добавьте в луковую обжарку измельчённый зубчик чеснока и немного рубленого укропа — котлеты станут ещё вкуснее. А если посыпать биточки сырной стружкой, они будут больше похожи на птичьи «гнёздышки».

Готовое угощение разложить на сервировочном блюде, украсить ломтиками овощей, свежей зеленью и подать к столу. Употреблять его нужно в тёплом виде с рассыпчатым бурым рисом или картофельным пюре.

Вариант с начинкой из отварных яиц

Морковно-мясные котлеты, фаршированные перепелиными яйцами — прекрасная идея для вечерней трапезы. Закуска готовится довольно легко, получается сытной, аппетитной, и поможет восстановить силы после длинного трудового дня.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 235 ккал;
• углеводы – 6.7 г;
• жиры – 11.2 г;
• белки – 13.4 г.

Ингредиенты

• говядина – 0.53 кг;
• морковь – 75 г;
• лук – 90 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• смесь перцев – 7 г;
• морская соль – на свой вкус;
• хмели-сунели – 4 г;
• кориандр – 6 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• крупа манная – 170 г;
• перепелиные яйца – 8 шт.;
• зелёный лук – 4 пера;
• укроп – 6 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Говядину зачистить от плёнок и хрящей, вымыть, порезать некрупными кусками. Затем прокрутить их в мясорубке.
2. Почищенную луковицу ополоснуть водой, разделить на 6-7 долек.
3. Морковку избавить от кожицы, помыть, нарубить толстыми кружками.
4. Подготовленные овощи измельчить с помощью тёрки или растереть в блендере. Затем соединить с фаршем.
5. Мясную массу заправить солью, вбить куриные яйца, сдобрить приправами. После чего старательно вымесить смоченными водой руками.
6. Заложить перепелиные яйца в кастрюлю с холодной водой, отправить на плиту и варить 7 минут. Когда они будут готовы, вынуть из жидкости, охладить и почистить от скорлупы.
7. Сформировать из фарша восемь лепёшек, в середину каждой вложить яйцо и залепить его свободными, мясными краями. В итоге должны получиться небольшие симпатичные шарики.
8. Наполнить тарелку манной крупой и обвалять в ней полученные заготовки.
9. Раскалить в сотейнике оливковое масло, поместить в него биточки. Обжарить их по 5-6 минут со всех сторон, до образования соблазнительной корочки.
10. Мелко порезать укроп с зелёным луком, высыпать на готовое угощение и дать ему настояться под крышкой пятнадцать минут.

Совет: блюдо получится более нежным, если в составе говяжьего фарша будет присутствовать филе курицы (150-200 г). А чтобы котлетки буквально таяли во рту, добавьте в мясную основу 70 мл сливок.

Шикарную закуску выложить на тарелки, полить сметанным соусом и угостить всех присутствующих. Сочетать мясные изделия можно с отварными макаронами, тушёной фасолью либо салатом из пекинской капусты.

Как сделать «Гнёздышки», фаршированные грибами и сыром

Побалуйте родных и друзей восхитительными биточками с начинкой из обжаренных вешенок, консервированных оливок и сулугуни. Вкусное, яркое блюдо украсит любой стол и подарит много положительных эмоций во время дегустации.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 146 ккал:
• углеводы – 5.3 г;
• жиры – 9.7 г;
• белки – 12.8 г.

Ингредиенты

• филе индейки – 0.28 кг;
• телятина – 0.3 кг;
• вешенки – 140 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 170 г;
• йодированная соль – по вкусу;
• хлеб отрубной – 60 г;
• сулугуни – 80 г;
• жир растительный – 55 мл;
• крахмал кукурузный – 40 г;
• зелёные оливки (без косточек) – 100 г;
• орегано – 5 г;
• белый перец – 6-7 г;
• прованские травы – щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Телятину с индейкой очистить от костей, хорошо помыть, нарезать кубиками. Отправить мясо в кухонный комбайн и измельчить.
2. Хлеб залить прохладной водой и дать ему постоять 3-4 минуты. Затем отжать и соединить с фаршем.
3. Котлетную основу посолить, приправить специями, засыпать крахмал. После чего интенсивно перемешать столовой ложкой. Чтобы фарш стал пластичнее, рекомендуется добавить 50 г крутого кипятка.
4. Слепить из мясной массы небольшие лепёшки толщиной не менее 2.5 см. Затем немного придавить их в центре и поднять края изделия так, чтобы получилась неглубокая корзиночка.
5. Избавить от шелухи луковицу, сполоснуть её под краном с водой и очень мелко нарезать. Морковку освободить от кожицы, вымыть, потереть на средней тёрке.
6. Выложить лук с морковью на сковороду и пожарить на масле в течение пяти минут.
7. Вешенки промыть, нарезать маленькими дольками, добавить к пассерованным овощам. Тушить продукты вместе 6-7 минут, до окончательного испарения влаги.
8. Сулугуни порезать тонкими полосками длиной 5 см. Открыть банку с оливками, слить из неё всю жидкость.
9. Налить в сотейник растительный жир, установить на огонь и хорошо разогреть.
10. Заполнить мясные изделия грибной начинкой, добавить 3-4 оливки и накрыть сеточкой из нарезанного сыра. Осторожно поместить биточки на жарочную поверхность и готовить в закрытой посуде на умеренном огне тридцать пять минут.

Совет: для начинки хорошо подойдут замороженные лесные грибы (боровики, лисички, подосиновики, опята). Им нужно дать оттаять, затем мелко порезать и обжарить с овощами на небольшом количестве жира.

Мясное лакомство распределить на подносе, декорировать колечками болгарского перца, веточками петрушки и поставить на стол. К нему желательно предложить свежеиспечённый хлеб, томатный кетчуп или ткемали. Угощайтесь на здоровье!

Котлеты «Гнёздышки» — замечательное блюдо, которое может стать полноценным обедом или служить горячей закуской во время торжественного застолья. А благодаря нашим рецептам с ним быстро и легко справится даже малоопытный кулинар. Глядя на изысканные, нарядные биточки, никто из гостей не догадается, что на их приготовление вы потратили всего лишь час свободного времени!