Рацион больных, страдающих диабетом, отличается от меню здоровых людей. Основу их питания должны составлять блюда из продуктов с низким гликемическим индексом, которые не вызовут резких скачков глюкозы в крови. Подходящим вариантом к обеду или ужину могут стать котлеты для диабетиков, приготовленные из нежирного мяса, крупы или овощей, имеющие приятный вкус и неспособные ухудшить самочувствие.
Перед тем как сделать такое угощение, нужно определиться с выбором основного продукта. При сахарном диабете 2 типа котлеты следует готовить из курицы, индейки, говядины, минтая, окуня, щуки. Мясо надо выбирать только постное, у птицы или рыбы удалять шкурку и лишний жир. Для овощных биточков рекомендуется использовать капусту, морковь, кабачки, болгарский перец, картофель.
Прекрасные котлетки получаются из гречневой, пшённой или ячневой крупы с добавлением свежих грибов. Употреблять готовые котлеты при диабете можно с коричневым рисом, картофельным пюре, тушёными овощами. В качестве гарнира хорошо подойдут и макароны из твёрдых сортов пшеницы.
Важно: биточки, обжаренные на масле, при таком заболевании противопоказаны. Их нужно делать на пару, тушить в мультиварке или запекать с помощью духовки без применения жира.
Сочные котлеты на основе говядины
Этот рецепт котлет для диабетиков 2 типа сможет освоить даже начинающий повар, поскольку готовятся они очень просто и быстро. Для блюда лучше выбрать постное мясо молодого животного, тогда биточки получатся особенно нежными, вкусными и полезными.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 182 ккал;
- жиры – 8.5 г;
- белки – 14 г;
- углеводы – 4.5 г.
Ингредиенты
- говядина (или телятина) – 0.7 кг;
- яйца куриные – 2 шт.;
- картошка – 1 шт.;
- луковица – 50 г;
- хлеб ржаной – 3 ломтика;
- молоко 2.5 % – 60 мл;
- перец чёрный – по вкусу;
- морская соль – по вкусу;
- зелень (любая) – 4 веточки;
- мелкие сухарики для панировки – 100 г.
Пошаговое приготовление
- Мясо промыть, обсушить полотенцем, затем нарубить небольшими кусками. Поместить нарезанную говядину в мясорубку и перемолоть.
- Налить в объёмную миску молоко, покрошить в неё хлеб и хорошо растереть столовой ложкой до получения пастообразной массы.
- Картошку почисть от верхнего слоя, затем помыть. Луковицу избавить от шелухи, сполоснуть под краном с водой. Разрезать овощи на несколько частей и пропустить через мясорубку (или потереть на мелкой тёрке).
- Соединить с фаршем вымоченный в молоке хлеб, добавить измельчённые овощи, вбить яйца. После этого посолить, приправить перцем и интенсивно вымешать. Затем накрыть посуду с котлетной массой и оставить на полчаса.
- По истечении времени приступить к лепке биточков. Для этого нужно взять небольшое количество мясного продукта (80-90 г), сформировать из него шарик и слегка расплющить его с обеих сторон. По такому же принципу сделать остальные заготовки. Лепить их необходимо смоченными в воде руками, чтобы фарш не прилипал к ладоням.
- Полученные котлетки следует тщательно обработать панировочными сухарями, затем поместить в пароварку и готовить сорок пять минут.
Важно: не рекомендуется добавлять в говяжий фарш свинину, поскольку это мясо является высококалорийным, труднее переваривается желудком и может негативно повлиять на здоровье диабетиков. Готовить свиные биточки лучше с позволения врача, выбирая продукт с минимальным содержанием жира.
Горячие котлетки оставить внутри пароварки на десять минут, затем достать и разложить по тарелкам. Каждую порцию посыпать рубленой зеленью, дополнить ломтиками спелых помидоров и подать к столу.
Биточки из рыбного фарша
При сахарном диабете второго типа рыбные котлеты желательно употреблять несколько раз в неделю. Отличное решение для лёгкого ужина — это невероятно вкусные биточки из минтая, запечённые в духовке под ароматным сливочным соусом.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 138 ккал;
- жиры – 3.8 г;
- белки – 15 г;
- углеводы – 4.3 г.
Ингредиенты
- минтай – 0.35 кг;
- ржаной батон – 45 г;
- яйцо (крупное) – 1 шт.;
- молоко цельное – 75 мл;
- чеснок – 2 дольки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – 1 щепотка;
- сливки 10% – 180 мл.
Пошаговое приготовление
- Рыбу выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники, затем промыть и удалить все кости. Подготовленный продукт превратить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
- Чеснок очистить, сполоснуть водой, измельчить специальным прибором.
- Батон разделить на маленькие кусочки, сложить в глубокую тарелку, залить молоком и оставить на пять минут. После этого тщательно перемешать, чтобы смесь стала однородной.
- Рыбный фарш соединить с чесноком и размоченным в молоке батоном. После этого ввести сырое яйцо, засыпать соль, добавить перец и активно перемешать.
- Намочить ладони водой и вылепить из рыбной смеси котлеты удлинённой формы, одинакового размера.
- Сложить полученные заготовки на противень, учитывая, что они не должны находиться слишком близко друг к другу. Затем полить их сливками, добавить лавровые листья и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
- Запекать котлеты в течение 25-35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Совет: если рыбный фарш получился слишком плотным, рекомендуется добавить в него немного молока. За 7-8 минут до окончания приготовления можно посыпать изделия измельчённым на тёрке сыром, тогда их вкус станет мягче и изысканнее.
Испечённые биточки выложить на сервировочное блюдо, украсить салатными листьями. Желательно сочетать с гарниром из круп или отварным картофелем.
Постные котлетки на основе моркови
Ещё одно интересное блюдо, сделанное из овощей, это морковные котлеты — рецепт для диабетиков 2 типа. Оригинальное угощение готовится с добавлением творога и сухофруктов, а затем подвергается тепловой обработке в мультиварке.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 87 ккал;
- жиры – 2.1 г;
- белки – 8 г;
- углеводы – 4.7 г.
Ингредиенты
- морковь – 0.42 кг;
- творог 1% – 35 г;
- курага – 25 г;
- чернослив – 30 г;
- соль – по вкусу;
- кунжутные семечки – 100 г;
- куриные яйца – 2 шт.
Пошаговое приготовление
- Срезать с морковки кожицу, затем вымыть и потереть на тёрке с маленькими отверстиями. Измельчённый овощ выложить на марлю, отжать лишний сок и поместить в глубокую миску.
- Курагу с черносливом залить горячей водой, оставить на четверть часа. Потом сухофрукты достать, обмокнуть салфеткой и нашинковать мелкими кусочками.
- Творог хорошо размять с помощью ложки, тщательно разбив все комочки. После этого соединить его с тёртой морковью.
- В полученную массу добавить измельчённые сухофрукты, затем присолить, вбить яйца и активно размешать.
- Сформировать из морковного фарша прямоугольные котлеты, потом обсыпать их кунжутом и выложить на специальную решетку от мультиварки (предназначенную для приготовления на пару).
- Налить в чашу прибора немного воды (500-700 мл), сверху установить решётку с изделиями и выбрать режим «Варка на пару».
- Готовить котлеты 25 мин. После звукового оповещения об окончании процесса дать им настояться внутри мультиварки ещё 8-10 минут, затем вынуть и переложить на тарелку.
Совет: при желании в морковный фарш можно добавить другие овощи, например, измельчённую свеклу, картофель или капусту. Такие котлеты будут сочными, аппетитными и чрезвычайно полезными.
Подавать приготовленные биточки следует порционно, в горячем или холодном виде. К ним можно предложить натуральный йогурт, нежирную сметану или сливочный соус.
Вкусные гречаники с грибами и зеленью
Шикарные диетические котлетки из гречки с добавлением грибов прекрасно насытят и обеспечат организм ценными витаминами и микроэлементами. Блюдо рекомендуется готовить из качественной крупы тёмного цвета и свежих шампиньонов, боровиков, опят или лисичек, которые подарят ему неповторимый лесной аромат.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- калорийность – 107 ккал;
- жиры – 4.3 г;
- белки – 3.85 г;
- углеводы – 19 г.
Ингредиенты
- гречневая крупа – 0.2 кг;
- вода – 0.4 л;
- луковица – 1 шт.;
- грибы (любые) – 0.5 кг;
- петрушка с укропом – 45 г;
- масло постное – 25 мл;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука ржаная – для панировки.
Пошаговое приготовление
- Гречку перебрать, засыпать в дуршлаг и тщательно вымыть. Чистую крупу поместить в кастрюлю, залить прохладной водой и отварить до готовности (пока вся жидкость не улетучится).
- Почищенный лук нарезать кубиками, выложить в сковородку с маслом и обжарить до прозрачности.
- Грибы очистить от грязи, помыть, обсушить полотенцем. Затем нарезать маленькими дольками, добавить к обжаренному луку и потушить вместе с ним ещё восемь минут.
- Укроп с петрушкой сполоснуть проточной водой, мелко нашинковать.
- Отваренную гречку соединить с луково-грибной обжаркой, ввести яйцо, засыпать зелень, добавить специи, посолить и интенсивно перемешать.
- Слепить из котлетной массы биточки, стараясь, чтобы они были одинаковыми по форме и величине. Затем насыпать в тарелку ржаную муку и обвалять полученные заготовки.
- Застелить противень пекарской бумагой, разложить на нём все изделия и отправить в духовку с температурой 185 градусов.
- Запекать биточки около тридцати минут, пока их поверхность не зарумянится.
Это интересно: котлеты из гречки содержат большое количество медленных белков и углеводов для долгого чувства сытости. К тому же они дают энергию и силу, не способствуют накоплению лишнего веса и не вызывают резкого поднятия сахара в крови.
Биточки из крупы и грибов прекрасно гармонируют с овощным рагу или нарезкой из огурцов и помидоров. Не стоит подавать котлеты с картофельным гарниром или макаронами — получится слишком питательно.
Рубленые котлеты из мяса птицы
Такое угощение можно сделать из курицы, но лучшим выбором для фарша будет мясо индейки, поскольку она практически не содержит жира, оставаясь источником полезных веществ. Котлетки имеют соблазнительный внешний вид, обладают великолепным вкусом и готовятся на пару с помощью мультиварки.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 145 ккал;
- жиры – 2.3 г;
- белки – 12 г;
- углеводы – 3.8 г.
Ингредиенты
- грудка индейки – 0.6 кг;
- лук – 50 г;
- молоко 2.5 % – 120 мл;
- хлеб белый – 2 кусочка;
- яйца (небольшие) – 2 шт.;
- мука пшеничная – 80 г;
- крупная соль – по вкусу;
- паприка, молотый перец – по 3 г.
Пошаговое приготовление
- Индейку промыть, затем острым ножом порезать на очень мелкие кусочки (рубленые котлеты из птицы получаются более сочными и вкусными).
- С лука срезать кожуру, сполоснуть водой и нашинковать квадратиками.
- Налить в тарелку молоко, засыпать в неё разделённый на кусочки хлеб и хорошо размешать, пока масса не приобретёт однородную консистенцию.
- Мясную нарезку соединить с размоченным хлебом, добавить измельчённый лук, соль, всыпать приправы, вбить яйца и перемешать.
- Из готового фарша вылепить круглые котлеты, обсыпать их мукой и поместить в паровую корзину.
- В чашу мультиварки налить воду (1 литр), установить в неё посуду с изделиями, выбрать функцию «Пар» и готовить 40 мин.
- Запеченным биточкам дать настояться внутри прибора около десяти минут, затем достать и выложить на красивую тарелку.
Совет: чтобы вкус котлет был глубоким и насыщенным, приготовленный фарш рекомендуется отправить на полчаса в холодильник. За это время в мясной массе образуется сок, все компоненты пропитаются ароматом друг друга, благодаря чему биточки получатся просто восхитительными.
Шикарные котлетки из мяса индейки готовы. Употреблять их рекомендуется с запечёнными овощами, бурым рисом или картофельным пюре. Приятного аппетита!
