Хлебные котлеты по данному рецепту — отголосок столовых в школьных учреждениях времен СССР. Несмотря на довольно низкую себестоимость, котлеты отличаются хорошими вкусовыми качествами, а в нынешнее время высоких цен эти биточки станут отличным решением для обеда.
Классический рецепт хлебных котлет
Уникальной особенностью таких котлет считается вид хлеба, который добавляется в фарш. В данном случае не используется белый мякиш. Напротив, делать биточки следует со ржано-пшеничной булкой или, как еще ее иногда называют, серой.
Количество порций: 8
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 347.8 ккал;
- белки — 16.2 г;
- жиры — 22.7 г;
- углеводы — 19.8 г.
Ингредиенты
- фарш «Домашний» (свинина+говядина) — 600 г;
- вода — 125 мл;
- зубчики чеснока — 3 шт.;
- хлеб — 350 г;
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- масло подсолнечное — 50 мл;
- перец черный — 1 щепоть.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте хлеб. С него необходимо срезать корочки и немного их подсушить. Можно делать это в духовке или тостере. Мякиш замочите в воде (для более нежного вкуса можно использовать молоко). Когда он набухнет, раскрошите.
- Соедините хлеб с фаршем, добавьте мелкими кубиками нарезанный лук и чеснок. Посолите. Хорошенько вымесите.
- Подсушенные корки измельчите в блендере. Осталось сделать одинаковые котлетки продолговатой формы и обвалять в полученной крошке, а затем обжарить в сильно разогретом масле. Среднее время — 7 минут с каждой стороны.
Это интересно: при желании можете приготовить блюдо в духовке, предварительно быстро зарумянив до корочки. Температуру заранее проставьте на 180 градусов и выпекайте биточки около 1/4 часа.
Рецепт постных котлет
Данная импровизация отлично подойдет для разнообразия постного меню. Вместо мясного фарша используется капуста, которая ко всему прочему делает блюдо более сочным.
Количество порций: 7
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 208.3 ккал;
- белки — 6.1 г;
- жиры — 7.9 г;
- углеводы — 28.2 г.
Ингредиенты
- батон — 250 г;
- вода — 125 мл;
- капуста белокочанная — 500 г;
- мука цельномолотая — 3 ст.л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло постное — 50 мл;
- соль — по вкусу;
- перец — 1 щепоть.
Пошаговое приготовление
- Измельчите очень мелко капусту. Если используете овощ старого урожая, то предварительно поместите листья в крутой кипяток на несколько минут — это сделает капусту более мягкой.
- Хлеб замочите, а затем тщательно разомните до полной однородности. Смешайте с капустой.
- Лук нашинкуйте мелко. Пропассеруйте в небольшом количестве масла. Соедините с общей массой.
- Из хлебно-овощного фарша слепите овальные биточки и обжарьте на сковороде до румяной корочки.
Как сделать сочные котлеты
У каждой хозяйки обязательно есть свои секреты приготовления идеальных котлет, пышных и очень сочных. В нашем случае тоже есть несколько нюансов готовки:
- Выбирайте исключительно полежавший хлеб. Свежая булка сыграет, наоборот, против вас.
- Сочности может придать небольшой кусочек сливочного размягченного масла или колотый лед, которые необходимо добавить в общую массу.
- Если делаете котлеты с мясом, то приготовьте фарш самостоятельно. Используйте насадку для мясорубки с максимально крупными отверстиями. Или же нарубите вручную.
- Выкладывайте заготовки только на сильно разогретое масло, чтобы термическая обработка началась тотчас же.
- Не переворачивайте биточки по нескольку раз. Постарайтесь подобрать максимально подходящий режим, при котором трогать полуфабрикаты достаточно единожды.
Не зря говорят, что хлеб — всему голова. С его использованием в качестве одного из основных ингредиентов можно приготовить вкусные и, что немаловажно, демократичные блюда для всей семьи. Приятного аппетита!
