Представляем вниманию читателей оригинальные гомельские котлеты: рецепт белорусского блюда с сочной начинкой и хрустящей картофельной панировкой достоин внимания опытных хозяек. Кулинарные хитрости, предложенные в конце статьи, помогут справиться с приготовлением даже новичку.
Совет: по традиционному рецепту котлеты по-гомельски готовят только из свинины, но замена главного ингредиента на куриную грудку снизит калорийность порции на 90 ккал. Вкус не пострадает, наоборот, такой вариант будет более нежным и мягким.
Рецепт гомельских котлет с фото
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность ― 336.6 ккал;
- белки – 14.7 г;
- жиры – 25.9 г;
- углеводы – 11.1 г.
Ингредиенты
- свинина (мякоть без костей, прожилок и сала) – 500 г;
- свежие грибы – 300 г;
- сыр – 200 г;
- лук-репка – 100 г;
- картофель – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 20 мл;
- мука – 3 ст.л.;
- зелень свежая или сушеная – 30 г;
- соль – 15 г;
- перец – 10 г;
- растительное масло – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Грибы отварить, отжать и мелко нарезать. Вкус блюда будет намного богаче и ярче, если использовать лесные грибы. Тепличные шампиньоны лучше обжарить.
- Лук почистить, нашинковать и пассеровать.
- Пока остывает начинка, нарезать мясо порционными ломтями поперек волокон и тщательно отбить. Аккуратнее получится, если каждый кусок предварительно завернуть в пищевую пленку. Мясные заготовки должны быть чуть шире ладони и не толще 1 см. Приправить каждую перцем и солью.
- Сыр натереть в крупную крошку или очень мелко нарезать. Лучше выбрать твердый сорт.
- Смешать грибы, лук, сыр и зелень. Посолить по вкусу.
- На лепешку из отбитого мяса положить 1-2 ст.л. начинки. Завернуть края и сформировать котлету. Все заготовки убрать в холод.
- Очистить 3 средние сырые картофелины измельчить на терке с крупными отверстиями. Слегка отжать и подержать 5-10 минут в сите, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Приготовить льезон. Для этого взбить яйцо с молоком, по желанию добавить немного соли и зелени. Каждую заготовку сначала обмакнуть в льезон, потом обвалять в муке.
- С обеих сторон покрыть котлету слоем натертого картофеля, плотно его прижимая. Делать это руками, смоченными водой или смазанными маслом, чтобы «шубка» не отслаивалась.
- Обжарить по 5-7 минут с каждой стороны на умеренном огне. Довести до готовности в духовке при 180 ⁰С. Крышкой не накрывать, запекать не более 10 минут.
Совет: чтобы удачно перевернуть котлеты, нужно ненадолго отставить сковороду с плиты. Вторую сторону тоже хорошо подрумянить, снова увеличив огонь.
Как сделать котлеты по-гомельски сочными
В дополнение к пошаговому рецепту с фото предлагаем несколько универсальных лайфхаков, которые всегда можно использовать в работе с перечисленными продуктами:
- Сыр нужно хорошо охладить перед приготовлением, так он легче натрется и будет медленнее плавиться. В результате котлета не утратит форму, а начинка получится более аппетитной.
- Свежие грибы можно заменить сушеными или солеными. Первые предварительно замачивают, даже перед варкой. Вторые промывают, отжимают, максимально удаляя рассол, и обжаривают.
- Натертый картофель не потемнеет, если добавить к нему ложку сметаны или жирного молока. Как вариант, можно измельчить в блендере немного лука или кислое яблоко. Корочка от этого будет не только красивой, но и особенно сочной и приятной на вкус.
- Перед тем как панировать заготовки в картофеле, их лучше не просто охладить, а подморозить. Это позволит сохранить больше мясного сока во время жарки.
Сытные котлеты по-гомельски обычно подают с овощами. Чесночными и острыми томатными соусами подчеркивают нежный вкус картофельной хрустящей корочки, которая скрывает мясо с ароматной начинкой.
