Немного найдётся людей, которым не нравятся сочные котлеты из свинины, да ещё с каким-нибудь вкусным гарниром. Но естественный сок содержится не только в мясе, но и во второстепенных ингредиентах, поэтому таким компонентам следует уделять особое внимание.
Сочные котлеты из свиного фарша, рецепт с фото
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 336.4 ккал;
- белки – 17.5 г;
- жиры – 18.4 г;
- углеводы – 25.4 г.
Ингредиенты
- свинина (крестец, ошеек, грудинка) – 900 г;
- лук репчатый – 200 г;
- чеснок – 5-6 зуб.;
- батон молочный (черствый) – 150 г;
- молоко – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- сухари тёртые – 150 г;
- соль – по вкусу;
- масло оливковое – 60-80 мл.
Пошаговое приготовление
- Сейчас мы пошагово рассмотрим рецепт сочных котлет из свиного фарша с фото и видео. Но сначала соберите все необходимые продукты из списка, чтобы они были у вас под рукой. Промойте свинину проточной водой, просушите бумажным или тканевым полотенцем и отправьте на час-два в морозилку — так мясо легче перерабатывается. Когда оно слегка затвердеет, порежьте мякоть и перекрутите через мясорубку.
- Раскрошите несколько ломтиков батона и залейте молоком. Очистите чеснок с луком, разделив головки на 4 части. Все это перемелите. Перемешайте ингредиенты (можно ложкой). Эти простые действия займут не более 8-10 минут.
- Разбейте яйцо и отделите белок (если будете где-то его использовать, то слейте в стакан), а желток добавьте к фаршу. Теперь посолите по своему вкусу и тщательно перемешайте компоненты, но уже не ложкой, а руками — в итоге должна получиться однородная масса.
- Чтобы удалить из состава воздушные пузырьки, которые негативно влияют на вязкость, отбейте фарш. Для этого возьмите его в руки и бросьте назад, в миску или на разделочную доску. Повторите действие несколько раз.
- Смешайте сухари с мукой в десертной (неглубокой) тарелке. Сформируйте котлетки подходящего размера (по толщине можно делать до 2 см), обваляйте в панировке и разложите на доске.
- Разогрейте сковородку с оливковым маслом, и когда оно прокалится, обжаривайте котлеты на умеренном огне до появления румяной корочки (на каждую сторону понадобится примерно 3-4 минуты).
- Готовую продукцию складывайте в сотейник или казанок. Залейте полстакана горячей воды (она уже должна быть под рукой) и тушите под крышкой 25-30 минут после закипания, только для этого нужно сделать медленный огонь или установить электроплитку на минимальный режим.
Подавайте такие котлеты к столу в горячем или тёплом виде с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей, любимым соусом и свежей зеленью. Также можете добавить к блюду летние или консервированные овощи, салаты.
Совет: если панировать котлеты только в муке, то они получаются слишком мягкими, а в одних сухарях будут хрустеть, но станут суховатыми. Поэтому самым лучшим вариантом является смесь этих ингредиентов.
Как приготовить мягкие котлеты для всей семьи
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность – 373.4 ккал;
- белки – 19.9 г;
- жиры – 28.0 г;
- углеводы – 10.5 г.
Ингредиенты
- свинина (мякоть без кости) – 800 г;
- куриная грудка – 200 г;
- хлеб белый чёрствый – 150 г;
- картофель сырой – 100 г;
- масло сливочное – 70 г;
- перец чёрный свежемолотый – 1-2 щеп.;
- мускатный орех – 1 щеп.;
- соль – по вкусу;
- сухари панировочные – 1 ст.;
- масло подсолнечное рафинированное – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Рассмотрим, как приготовить котлеты из свиного фарша сочные — рецепт подойдет как для домашних обедов, так и для приема гостей. Соберите все нужные продукты, а свинину и курятину промойте, обсушите и отправьте на полтора-два часа в морозильную камеру. Также нужно заморозить сливочное масло.
- Чтобы котлетки были наиболее нежными, перекрутите мясо дважды или используйте мелкую сетку. Замочите хлеб на 5-6 минут.
- Лук, чеснок и картошку одни хозяйки трут на крупной тёрке, а другие перемалывают, но это никак не влияет на вкусовые качества, так что способ переработки выбирайте сами. Если хлеб уже разбух, тоже пропустите его через мясорубку.
- Добавьте очень мелко нарезанное замороженное сливочное масло, молотый перец, немножечко мускатного ореха, посолите и тщательно перемешайте ингредиенты. Чтобы фарш был сочнее, его нужно отбить, бросив несколько раз в миску. Замешивание с отбивкой занимают не более 5-7 минут.
- Если вы обнаружите, что фарш слишком густой, то котлеты получатся упругими, а не мягкими. Чтобы исправить ситуацию, добавьте чуть-чуть холодной воды (только не переусердствуйте — чаще всего достаточно 20-30 мл), перемешайте ещё раз и определите консистенцию.
- Поставьте сковороду с маслом на умеренный огонь для прогрева, сформируйте котлетки средней величины, но не толще полутора сантиметров, обваляйте их в панировке и обжаривайте до образования золотисто-румяной корочки. На каждую сторону вы потратите 4-5 минут.
Подавайте к столу с любимым гарниром (картофель, каша, макароны, лапша), свежими или квашеными овощами, петрушкой или укропом.
Совет: если все котлеты не умещаются на сковороде, то их жарят в несколько заходов. Масло после каждой порции следует менять, чтобы там не оставалось сгоревших чёрных фрагментов.
Рецепт с соусом
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 14
Энергетическая ценность
- калорийность – 192.7 ккал;
- белки – 10.2 г;
- жиры – 11.2 г;
- углеводы – 12.7 г.
Ингредиенты
- свинина (фарш) – 800 г;
- капуста белокочанная – 500 г;
- картофель сырой – 100 г;
- морковь красная – 100 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- хлопья овсяные – 5 ст.л.;
- перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
- соль – по вкусу;
- мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
- масло растительное – 50 мл.
Для соуса:
- помидоры в собственном соку – 500 мл;
- сок томатный – 100 мл;
- базилик – ½ ч.л.;
- мята сухая – ½ ч.л.;
- перец чёрный молотый – 1-2 щеп.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Сначала вам придётся потратить 10-15 минут на овощи. Переработайте в блендере капусту с репчатым луком до консистенции кашицы. Очищенный чеснок и морковь с картофелем измельчите на средней или мелкой тёрке. Овощи нужно отжать, только не выливайте сок! Разделите его по формочкам и заморозьте, а затем используйте для приготовления супов, борща и подливы.
- Присоедините к мясному фаршу переработанные овощи и измельчённые овсяные хлопья. Добавьте молотый перец и посолите по своему вкусу.
- Основательно перемешайте ингредиенты руками, отбейте фарш и отставьте на 15 минут, чтобы хлопья хорошенько разбухли.
- Переработайте помидоры в блендере и залейте томатным соком. Добавьте туда перец, мяту, базилик и соль.
- Сформируйте котлетки и слегка обваляйте в муке. Обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
- Включите духовку и нагрейте до 180 °C. Разложите продукцию на противне и залейте соусом, но так, чтобы он не закрывал полностью биточки. Отправьте котлеты в духовой шкаф на 30-35 минут.
- Подавайте к столу в горячем или тёплом виде с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, веточками зелени.
Совет: оптимальное соотношение мясного фарша и овощей 50/50. Так блюдо получается наиболее нежным.
Как видите, приготовить сочные котлеты из фарша свинины не так уж и сложно, только нужно придерживаться рекомендаций, данных в том или ином рецепте. Конечно, вы можете экспериментировать, добавляя другие компоненты, но здесь очень важно не переусердствовать.
