Очень часто национальное блюдо какого-то народа становится популярной едой на вывоз. Так случилось с пиццей, суши и осетинскими пирогами. Последние еще только набирают популярность, но очень скоро займут свою нишу. Это блюдо — отличный вариант для перекуса: тончайший слой теста и большое количество начинки. Традиционно внутрь изделия клали мясо или осетинские сыры. Сегодня же, когда заказать пирог можно в любом городе, появились разнообразные начинки, совершенно нехарактерные для осетинской кухни. Но мы научимся готовить традиционный мясной фарш. Это поистине лучшая начинка!
Фарш из баранины для осетинских пирогов
Предложенного количества ингредиентов хватит, чтобы начинить три изделия.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность – 150 ккал;
- белки – 8 г;
- жиры – 9 г;
- углеводы – 2 г.
Ингредиенты
- филе баранины – 1 кг;
- репчатый лук – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- бульон – 100 г;
- перец чили –1 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- кинза – пучок.
Пошаговое приготовление
- Очистьте лук и чеснок. Ополосните. Лук мелко нарубите, а зубчики пропустите через пресс. Перец чили также помойте, срежьте черенок и удалите семена. Если стручок крупны, отделите от него ½ часть и измельчите ее. Отложите все на тарелку и накройте чем-нибудь, чтобы овощи не обветрились.
- Подготовьте мясо: промойте его проточной водой. Удалите пленки, осколки кости. Снова промойте. Просушите бумажной салфеткой.
- Мелко порежьте баранину ножом. При желании можно прокрутить ее через мясорубку с крупными отверстиями. Резаное мясо будет сочнее.
- Зелень кинзы ополосните проточной водой. Отряхните и мелко нарубите.
- Посолите фарш по вкусу. Добавьте чили, лук и чеснок. Высыпьте в массу кинзу. Перемешайте. Попробуйте смесь. Если она недостаточно острая, добавьте щепотку черного молотого перца. Постепенно вливайте бульон, продолжая перемешивать массу.
- Скатайте фарш в шар. Если масса вышла рассыпчатой, хорошенько отбейте ее о поверхность стола. Затем разделите фарш на три равных части. Скатайте каждую в небольшой шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте на полчаса.
Совет: если вы заметили, что мясо было недостаточно жирное, добавьте в фарш 50 г сливочного масла или столько же прокрученного на мясорубке свиного сала.
Мясная начинка для традиционного осетинского пирога готова. Используйте ее по назначению или приготовьте с таким фаршем пирожки или чебуреки.
