Ресторанная еда всегда отличалась изысканностью и оригинальностью. А какие сочные и нежные бывают поданные на красивом блюде в дорогом заведении яства! Предлагаем вам удивить своих домашних вкуснятиной и приготовить котлеты по-донбасски, рецепт которых читайте ниже. У них есть секрет, обеспечивающий необычайную сочность. Мы обязательно расскажем обо всех тонкостях приготовления блюда и научим делать вкусную подливу.
Это интересно: знаменитая котлета пользовалась популярностью в советские времена. Среди ваших знакомых и родных найдется немало людей, которые ее пробовали. А придумал это вкуснейшее ароматное блюдо Иван Митрофанович Антонов из ресторана «Донбасс». До 60-х годов эта котлета вошла в меню многих общепитовских заведений, а название закрепилось до сегодняшнего дня.
Классические котлеты «По-донбасски», рецепт с фото
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 11
Энергетическая ценность
- калорийность – 462.3 ккал;
- белки – 12.7 г;
- жиры – 39.8 г;
- углеводы – 13.4 г.
Ингредиенты
- говядина – 500 г;
- свинина – 500 г;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- батон – 1 шт.;
- сухари панировочные – 200 г;
- масло сливочное – 160 г;
- масло подсолнечное – 600 мл;
- мука – 3 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Мясо берем свежее, желательно только что купленное. От качества зависит очень многое. Хорошо подойдут обрезки, ошеек или лопатка. Промываем, удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Убираем прожилки. Дважды перекручиваем через мясорубку.
- Взбалтываем и добавляем 2 яйца. Хорошо отбиваем котлетную массу. Высоко подняв над миской, бросаем обратно мясной шар, так проделываем 20-25 раз. Это способствует созданию однородности и вязкости. Из такого фарша получатся мягкие нежные котлетки.
- Масло делим ножом на 11 одинаковых брусочков. Ставим в холодильник.
- Берем батон, нарезаем его полностью кубиками и делаем сухарики, подсушив слегка в духовке. Измельчаем до крупной крошки. Это необходимо для двойной панировки. Если у вас ограничение по времени, можете опустить этот пункт и воспользоваться покупными сухарями.
- Готовим 3 миски. Одну заполняем батонными крошками, вторую — панировкой, последнюю — оставшимися яйцами, взбитыми венчиком.
- Скатываем из фарша 11 шариков по 100 г, затем приплюскиваем. Каждый кусочек масла обмакиваем в муке и кладем на мясную лепешку. Склеиваем края, добиваемся продолговатой формы.
- Обваливаем биточки в яйце, в сухарях, затем повторяем процесс, но напоследок используем крупную крошку из батона. Ставим в холодильник на полчаса.
- Для жарки можно взять фритюр. Масло должно покрывать половину котлетки. Опускаем заготовки в кипящий жир, постоянно переворачиваем. На тепловую обработку каждой партии уходит примерно 7-8 мин.
- Выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Держим 5-7 минут.
Данное блюдо отлично сочетается с картофелем фри или спагетти. Украшаем зеленым горошком, веточкой розмарина или помидорами черри. Котлеты из фарша быстро и вкусно готовят не только в ресторанах и кафе. Те, кто читает нашу страничку, легко справится с задачей не хуже опытного шеф-повара. Возьмите на заметку рецепт, который добавит нотку пикантного аромата, завершив тем самым картинку разрезанной котлетки с сочным секретом внутри.
Как приготовить универсальную подливу к биточкам из фарша
Время приготовления: 15-20 минут
Количество порций: 1
Энергетическая ценность
- калорийность – 158.6 ккал;
- белки – 3.6 г;
- жиры – 3.9 г;
- углеводы – 27.3 г.
Ингредиенты
- томатная паста – 70 г;
- вода – 300 мл;
- мука – 20 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Очищаем луковицу от кожуры, мелко шинкуем и пассеруем до появления характерного золотистого цвета.
- Томатную пасту соединяем с мукой. Солим, сахарим. Подливаем воду. Хорошо все перемешиваем.
- Добавляем смесь в сковороду с луком. Варим, постоянно помешивая. Как только подлива начнет густеть, приправляем специями и лаврушкой.
- Снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой. Пусть постоит 3 минуты.
Подливу можно приготовить пока котлетки будут в духовке. Подаем к основному блюду в специальной соуснице. Как вы смогли убедиться, все готовится очень просто из незатейливых продуктов, которые всегда есть под рукой. Приятного аппетита!
