Замечательная альтернатива традиционным мясным биточкам — это котлеты по-деревенски, которые можно легко и быстро приготовить самостоятельно! Мы откроем секрет, как слепить их из любого фарша и обжарить до золотистой корочки на сковороде, сделать сочное угощение с добавлением овощей либо потушить в изысканной подливке. Простое и оригинальное блюдо не потребует особых кулинарных навыков и использования дорогих компонентов, но при этом непременно порадует своим восхитительным вкусом!
Рецепт нежных котлет по-деревенски с фото
Для приготовления лучше выбрать охлаждённую молодую говядину, тогда изделия получатся особенно ароматными и будут буквально таять во рту. Положенное в фарш сало добавит биточкам воздушности, хлеб крепко свяжет все составляющие, а зелень обогатит вкус яркими, свежими нотками.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 238 ккал;
- жиры – 8.7 г;
- углеводы – 6.9 г;
- белки – 12.4 г.
Ингредиенты
- мякоть говядины – 0.53 кг;
- сухари панировочные – 80 г;
- укроп, петрушка – 6 веточек;
- лук репчатый – 1 головка;
- чёрный хлеб – 130 г;
- свиное сало (свежее) – 100 г;
- соль поваренная – 8 г;
- масло нерафинированное – 45 мл;
- перец молотый – 3-4 г.
Пошаговое приготовление
- Говядину обмыть, высушить бумажной салфеткой, разделить на продолговатые куски.
- Сало освободить от шкурки, нарезать небольшими квадратиками.
- Подготовленные продукты сложить в мясорубку и перемолоть.
- Поставить на плиту сухой сотейник и наполнить его говяжьей массой. Регулярно размешивая, прогреть фарш на минимальном огне, чтобы немного растопить частицы жира (не допуская поджаривания). Благодаря этой процедуре мясная смесь станет более однородной, эластичной, и биточки будут хорошо лепиться.
- Петрушку с укропом помыть, нарубить мелкими кусочками.
- Ломтики чёрного хлеба порезать на маленькие части, заложить в чашку с водой и оставить на 5 минут. Размякшую массу тщательно перемешать вилкой до состояния кашицы.
- Срезать шелуху с луковицы, затем вымыть и пропустить через среднюю тёрку (либо растереть в блендере).
- Измельчённое мясо поместить в большую миску, добавить лук, вымоченный хлеб, рубленую зелень. После этого добавить соль, заправить перцем и активно перемешать влажными руками.
- Сформировать из фарша круглые заготовки диаметром около 6 см. Затем насыпать в глубокую тарелку сухари и обработать в них все биточки.
- Раскалить сковородку с душистым маслом, заполнить её изделиями и обжарить их на максимальном огне 3 мин. Потом снизить температуру, накрыть крышкой, томить около 4-5 минут. Затем котлеты перевернуть и поджарить с другой стороны аналогичным способом.
Совет: вылепленные заготовки рекомендуется разложить на деревянной доске и отправить на полчаса в морозилку. Недолгое замораживание поможет биточкам сохранить форму во время термической обработки.
Пышные, румяные котлетки как у бабушки в деревне готовы. Их осталось распределить по сервировочным тарелкам и подать с отварными макаронами, горчичным соусом и квашеной капустой.
Домашние биточки из куриного фарша с кабачком, укропом и чесноком
Мясное угощение, в составе которого присутствуют овощи, — отличный вариант для сытного и полезного ужина. Аппетитные котлетки с приятным вкусом содержат совсем немного калорий и обязательно понравятся сторонникам здоровой пищи.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 125 ккал;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 4.2 г;
- белки – 12.6 г.
Ингредиенты
- куриное филе – 0.45 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана домашняя – 25 г;
- кабачок – 150 г;
- укроп – 5 веточек;
- чеснок – 2 зубчика;
- смесь перцев – 3-4 г;
- соль йодированная – по вкусу;
- кукурузная мука – 110 г;
- масло подсолнечное – 53 мл.
Пошаговое приготовление
- Мякоть птицы промыть, обмакнуть полотенцем, нарезать крупными кубиками. Затем пропустить их через мясорубку.
- Кабачки очистить от кожуры, измельчить на средней тёрке и добавить в куриный фарш.
- Укроп сполоснуть проточной водой, порубить на маленькие кусочки, отправить в мясную смесь.
- Почищенные дольки чеснока раздавить под прессом, соединить с остальными продуктами.
- Котлетную массу присолить, ввести сырое яйцо, сметану, сдобрить перцем и старательно размешать. Затем выложить фарш на марлевую ткань и отжать через неё лишнюю жидкость (чтобы биточки не расползались в процессе жарки).
- Разделить котлетную смесь на шесть одинаковых частей, придать им форму шариков и немного приплюснуть с обеих сторон.
- В отдельную миску насыпать кукурузную муку, затем обвалять полученные биточки.
- Раскалить сотейник с растительным жиром, поместить в него изделия и обжарить их по четыре минуты с каждого бока до румяного цвета.
Совет: если мясная смесь получилась жидковатой, можно добавить в неё немного пшеничной муки (70-90 г) или такое же количество манки, которая поможет стать котлеткам объёмнее.
Горячие биточки выложить на поднос, застеленный бумагой (она впитает излишки масла). Подавать угощение следует порционно с картофельным пюре, острой аджикой и малосольными огурцами.
Котлеты по-деревенски в оригинальном соусе
Биточки, тушенные в томатной подливке с добавлением тыквы, моркови и лука, отлично подойдут для праздничного обеда в кругу семьи. Сочное, эффектное блюдо украсит любой стол и заслужит похвалу при дегустации.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- калорийность – 186 ккал;
- жиры – 5.9 г;
- углеводы – 4.7 г;
- белки – 11.8 г.
Ингредиенты
- говядина – 0.35 кг;
- свинина – 0.23 кг;
- лук – 2 шт.;
- молоко – 100 г;
- ржаной хлеб (чёрствый) – 160 г;
- соль – 6-8 г;
- паприка – 2 г;
- мука (льняная) – 150 г;
- белый перец – 3 г;
- морковь – 60 г;
- тыква – 80 г;
- паста томатная – 20 г;
- постное масло – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Хлеб поломать на части, залить тёплым молоком и оставить на 15-20 минут для пропитки. После этого интенсивно перемешать столовой ложкой.
- Говядину и свинину вымыть, удалить излишки влаги сухой тканью. Порезать мясо на куски, загрузить их в кухонный комбайн и превратить в фарш.
- Луковицы освободить от верхнего слоя, сполоснуть под краном с водой. Затем одну из них растереть в блендере или пропустить через крупную тёрку и добавить в мясо.
- Соединить фарш с размоченным хлебом, заправить солью, перцем и активно вымесить мокрыми ладонями.
- Слепить из мясной массы овальные изделия, потом отправить их в миску со льняной мукой и запанировать со всех сторон.
- Выложить заготовки на раскалённую сковородку и обжарить на масле в течение 3-4 мин. Перевернуть, готовить ещё три минуты, затем отставить.
- Теперь необходимо сделать заливку. Для этого надо вторую луковицу нашинковать полукольцами, засыпать в отдельный сотейник с маслом и жарить до светло-жёлтого оттенка.
- Тыкву с морковью почистить, вымыть, натереть на крупной тёрке. Измельчённые овощи добавить к луку и, помешивая, готовить их вместе около 7-8 минут.
- Растворить томатную пасту в воде (300 мл), засыпать соль, приправить красным перцем и налить в сотейник с обжаренными овощами. Тушить соус на минимальном огне 3 минуты, потом перелить в сковородку с биточками и готовить под крышкой в течение четверти часа.
Это интересно: подливку можно сделать на основе лесных грибов, которые надо потушить вместе с луком, затем соединить с томатом и потомить 2-3 минуты. А если дополнить соус щепоткой прованских трав, его вкус станет по-настоящему шикарным.
Чудесные биточки немного остудить, распределить по сервировочным тарелкам, украсить рубленым базиликом и угостить всех присутствующих. Сочетать их лучше с отварными макаронами либо свежеиспечённым зерновым хлебом.
Котлеты, приготовленные по-деревенски, прекрасно подойдут для быстрого перекуса в обеденный перерыв или послужат дополнительным блюдом во время торжественного застолья. Замечательное угощение можно предложить взрослым и детям, а также тем, кто не злоупотребляет жирной пищей и старается питаться правильно. Попробуйте сделать биточки по нашим рецептам — родные и близкие будут в полном восторге!
